本文转自百家号作者厨房的秘密推荐语：原来熬骨头汤还有这么多讲究！

秋末冬初的时节，人们为了抵御寒冷，会进行“贴秋膘”这一活动，主要是通过炖一些滋补的汤药来给身体补充能量，同时也能让皮肤不易干裂。所以不少的人会炖一些各色各样的汤。其中就不乏大骨汤，大骨汤最好的境界就是炖出一种奶白出来，且汤味鲜美。你们知道怎么样才能炖出味道又浓又鲜美的老汤吗？熬骨头用冷水还是热水好？多数人少了这一步，难怪汤色不白带腥味。

很多人炖汤就是直接把食材放进锅里面，然后再加一点水，我以前也是这样，不得不说，这是最没有技术含量的炖汤方式，如果你想要熬出香浓乳白的汤色出来，就不妨用一下我的这个方法吧，熬汤时，骨头别直接下锅，多加这一步看，汤味鲜美，汤汁乳白！

我们买回来的骨头，要先冲洗一下，这边要在锅里烧水，直到把水烧开（和我们炖其他肉汤有区别，这个一定要开水下锅，主要是因为其他的肉类材料容易煮熟，营养物质容易煮出来，而猪骨头就不一样了，需要加大火力）。下锅时一定要放入生姜，料酒把这些个骨头一起煮，直到表面变色。这样做的目的是把血沫子给煮出来，这样子的汤鲜美，而且没有腥味。

另外炖大骨汤的时候，水也要一次性加足，切记煮汤的时候一样要一次性把水加足，煮汤最忌讳的就是中途加水。不然很容易干锅。而且要一直用中火炖煮一个小时左右。煮完一个小时之后要再加一些副食材，比如说玉米，山药等，再用小火慢慢的煮半个小时的样子。

另外值得注意的是，在熬汤的时候，锅盖不能完全盖上，要留出五分之一的样子出来，不然中火熬汤，汤水会溢出来，有点浪费。这样炖出来的汤色乳白，汤汁鲜美无腥味。你学会了吗？

原文标题：熬骨头用冷水还是热水好？多数人少了这一步，难怪汤色不白带腥味发布日期：-10-:31:08原文作者：厨房的秘密