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这是一个发生在百年前的传奇故事，其结果之意外，足令营养专家跌破眼镜。

起因是一个名叫菲尔加摩尔·史蒂芬森的探险家，在上世纪初的年，深入人迹罕至的北极阿拉斯加，与爱斯基摩人一起生活了11年。他们在冰天雪地里吃的是海鱼、海豹、海象、北极熊或者驯鹿、麝牛，没有蔬菜，也没有水果。但是，当菲尔加摩尔·史蒂芬森11年后重返纽约做体检时，他既没有心脏病，也没有高血压，甚至连坏血病都没有。这个结果使当时的营养学家大为不解。

爱斯基摩人的膳食成分中脂肪占到70%，蛋白质占到30%，也就是说，他们吃的全部是肉和动物油。但是他们当中患心脑血管疾病和高血压病的却非常之少。针对这种情况，美国的科学家们对爱斯基摩人的饮食结构做了几十年的观察和探究。

研究认为他们食物中的鱼类和海豹等动物体内的Omega-3脂肪酸（多不饱和脂肪酸）十分丰富，其中的EPA和DHA(我们通常称作深海鱼油)，有很好的预防动脉硬化、癌症以及抑制发炎的作用。

爱斯基摩人虽然承受着巨大的生存压力，但他们的体格却都格外健壮，困扰人类的疑难疾患在那里很少见到，比如心肌梗塞、中风之类的慢性疾病，以及冠心病的发病率仅是美国、加拿大的1／10。这几乎成了一个让科学界困惑的谜团。

因为人们知道北极地区植物生长有限，爱斯基摩人的主要食物就是肉类和鱼类，很少机会吃到蔬菜水果，但爱斯基摩人却是世界上最健康的人。

这是为什么？

最终破解了这个谜团的是丹麦医学博士戴伯格教授，他年率领一个医学研究小组到格陵兰岛，研究免疫学并进行流行病学调查。在调查中发现当地的爱斯基摩人很少患有心梗、脑梗、中风之类的心脑血管疾病。

而爱斯基摩人健康长寿的原因是他们的日常食物中含有丰富的欧米伽3脂肪酸。欧米伽3脂肪酸是一种长链多不饱和脂肪酸，被称为“人体必需脂肪酸”，具有抗血栓形成、抗心律失常、降低血脂、舒张血管的特性，有益于预防和治疗心血管疾病。而爱斯基摩人广泛摄入的欧米伽3脂肪酸就来自于他们赖以生存的极洋深海鱼类。

30多年来，戴伯格教授的这一重大发现引起了世界范围内的