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蒸扣碗是一道家喻户晓的美食，主要是把五花肉切片，和梅菜、南瓜、糯米等装在碗里蒸，每个地区都稍有差异，但整体是一样的。这种菜以前通常是在村子里的席面上才见得到，如今各个酒店和小餐馆也能吃到了。

山东特色酒店，海带扣肉和酿白菜是一绝

今天给大家介绍一家山东大酒店，酒店开在聊城市，老板和老板娘从年轻时就一直在这里经营，起初他们是从小摊做起的，后来慢慢积累资金和财富，到现在已经开了一家大酒店。这家酒店只专注做4道菜，但是店里最出名的是海带扣肉和酿白菜，许多客人专门来店里吃这两道菜。

招牌海带扣肉

这家店里的招牌菜是海带扣肉，南方地区大部分都是用梅干菜做碗底，但是这里是用海带丝。老板先把带皮五花肉切成片，每一片大约有半个手掌这么大，抹上佐料以后放在碗底，把拌好佐料的海带丝均匀地铺在碗上，蒸好以后再把整个碗翻倒在盘子里，于是海带丝在下面，肉片整整齐齐地摆在上面。

一个碗里一斤肉

海带扣肉吃起来肉片酱香味十足，和南方地区的扣肉带甜味有明显的区别，扣肉蒸得十分软烂，肥肉里的油脂都蒸出来了，所以吃起来一点都不腻。海带扣肉之所以是招牌，除了味道好以外，更重要的是量特别足，老板说每个蒸碗里都放了一斤五花肉， 能让每一个客人都吃得过瘾。

海带扣肉45一碗，不降价

老板说现在物价比较高，光是生猪肉都是二十几块钱一斤，他自己费时费力，经过加工以后卖45块钱一碗也是不贵的，而且碗里还有海带丝和其他作料，这些成本也比较高，所以每当有顾客说价格偏贵的时候，他都坚持不会降价。

酿白菜

除了海带丝扣肉，店里的酿白菜也卖得很好。酿白菜制作起来就要稍微简单一些了，先是把猪肉剁成馅儿，调好作料以后，用白菜叶包起来，看起来就像一个个包子一样。包好以后用大火猛蒸，等到猪肉馅熟了就可以出锅了。酿白菜吃起来很清爽，白菜中和了肉馅儿的油腻，也是一道很出色的下饭菜。

每天进账好几万

由于老板店里的菜品味道出色，分量足，再加上老板和老板娘待人接物客气，客人总是源源不断地来，还有不少老顾客会带着亲朋好友一起来品尝，所以酒店的生意一直都很好，据老板估计他说每天流水都有好几万，刨去成本也能余下不少。