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无锡肉骨头

无锡肉骨头，江苏无锡地区传统名菜，属于苏菜系。

原料：排骨、姜、葱、八角、桂皮、料酒、生抽、醋、盐、白糖、鸡精、红曲米粉、食用油。

做法步骤：

第1步、排骨切块

第2步、排骨中加入盐，鸡精，醋，白糖，料酒，生抽，抓匀并腌制10分钟

第3步、锅中倒入油，放入部分姜片，八角和桂皮炒香

第4步、将排骨放入油锅中炸

第5步、排骨约炸2分钟，取出待用，八角和桂皮也取出待用

第6步、重新起油锅，放入余下姜片炒香

第7步、锅中加水

第8步、锅中放入炸过的排骨，刚取出的八角和桂皮也放入

第9步、锅中加入红曲米，盖锅盖，焖煮20分钟

第10步、排骨焖熟焖酥后加盐和白糖

第11步、开始大火收汁，同时不断翻炒

第12步、汁水变少时放入葱段，继续翻炒收汁

第13步、基本完成

第14步、出锅装盘

小贴士：

1，炸排骨差不多2分钟，不能炸太久，不然口感会老。炸约2分钟后再焖煮20分钟，这样排骨口感很嫩。2，在炸排骨前也可以直接入油锅，不用炒香姜片，八角和桂皮，可以在第二次下油锅中放入姜，八角和桂皮炒香。我因为很喜欢八角和桂皮的香味，所以放在第一次下油锅时就炒香，这个可以根据不同的喜好而因人而异。3，这里介绍一下：红曲米，民间称之为红米，以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。其性味：甘，温，具有健脾消食、活血化淤的功效。红曲最早发明于中国，已有一千多年的生产、应用历史，是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品。4，我研究《本草纲目》很久，据现在翻译版本的《本草纲目》记载说“食物进入胃，受到来自中焦的湿热熏蒸，使精气受益，自然就变成红色，并散布于脏腑经络，这就是人体的气血。制作红曲的人用白米饭受到湿热的闷蒸而变成红色，就是本色，长久不会变，所以红曲有治胃养血气的功效，并同精气相辅相成。”

来自美食天下淘气包厨娘的作品。