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“??聊韩国”系列是一些关于韩国的文化以及生活的趣事分享，仅代表个人观点，不针对，不上升~

希望大家喜欢，今后也会持续更新~

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NEWFACE

改名公告

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感谢大家半年多来的陪伴~在经过对“高级感”“悦耳度”等一系列因素的考虑后~（其实就是想改名），“次老师韩语私塾”正式更名为“车妍韩语社”

希望今后也能在工作之余，为大家带来更多有趣的内容~

希望能成为每一个热爱韩语的你们的好朋友~

言归正传！今天我们来聊一聊：

韩

国

泡

菜

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说到韩国泡菜！最近最火的消息莫过于“韩国泡菜可治疗秃头”了！

难不成我终于可以拥有一头茂密的秀发了吗！当然究竟研究结果是否具有权威性还有待研究。但是关于韩国泡菜的那些爱恨情仇，也的确耐人寻味哦！

那些年韩国泡菜背过的锅

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No.1

韩国泡菜致癌

No.2

韩国人只吃得起泡菜

其实！韩剧里遍地开花的癌症并不是泡菜的锅啊喂！！！是剧情需要！剧情需要！剧情需要！

在韩国泡菜不但无害甚至是引以为傲的健康食品。

韩国泡菜分生泡菜和经过发酵的泡菜。所谓生泡菜是当天新鲜制作、当天吃完的，而经过发酵的泡菜，就是发酵时间在半个月以上甚至更久，有的更是长达数十年。

泡菜中亚 盐的问题，主要取决于腌制时间。“腌制后1~3天是亚 盐含量 的时期，在此时间段其含量呈现递增态势，生拌泡菜是当即食用，不会存在亚 盐的问题，但在腌制之后搁置的1~3天内，亚 盐含量逐渐增高。一般情况下，从第3天开始，泡菜坛子中的氧气因为微生物的不断繁殖而耗尽，蔬菜中的亚 盐含量由于被氧化而开始走下坡路，并趋于一个相对稳定的数值。但是这大概需要15天的时间。因此，泡菜在经过至少15天的发酵之后，基本不用担心亚 盐的问题。此后，反而是生成大量 菌，这对人体反而是保健作用。

来源：”澳洲紫薇的博客

其实韩国泡菜卡路里含量低，富含 、维生素A、B、C并含有一种对人体有益的乳杆益生菌，被美国时代华纳《健康杂志》评为世界5大最健康食品之一。甚至，韩国旅游发展局对泡菜这样介绍到：特别是年底至年世界各地发生“SARS”，但韩国没有一例病例，因此被推断是因为韩国人经常食用泡菜的缘故。

韩国人只吃得起泡菜？你仿佛在说：四川人只吃得起海椒！韩国人对于泡菜的热爱就相当于中国人对米饭的热爱，不是只能吃这个，而是只想吃这个！

韩国食物多腥辣，也时常会有烤肉、烤大肠这类烤制的比较油腻的食物，这时候配上一口酸酸辣辣的泡菜，瞬间胃口大增，美味至极！（快去吃份韩国烤肉你就理解了。

而且韩国的妈妈们也会经常做好各种大盒泡菜放在冰箱里，吃饭的时候就盛几小盘配着米饭吃，方便又美味。

可以说，没有各种各样泡菜的韩国饭桌是不完美的韩国饭桌，所以，韩国泡菜是作为中国米饭一样极为重要的存在！是韩国饮食文化不可或缺的重头大戏！

韩国泡菜小课堂

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01

每家每户泡菜专用冰箱

在韩国，几乎90%的家庭都拥有两个以上的冰箱，其中有一个就是妈妈们专门用来放泡菜的！

当你看到韩国人的餐桌上摆满了一堆菜，惊叹韩国主妇实在是太累的时候，其实除了一锅汤和一盘煎鱼或者烤肉以外，都是从这个“神奇冰箱”拿出来的下饭泡菜！

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万物皆可泡菜

韩国泡菜主要分为白泡菜和红泡菜两大类，顾名思义白泡菜就是没有加辣椒酱的，红泡菜就是加了辣椒酱的~

至于韩国泡菜的种类有几种：白菜泡菜、萝卜泡菜、苏子叶泡菜、豆芽泡菜......此外，韩国泡菜还有：水果泡菜（用苹果和梨泡制的泡菜）、包饭泡菜、芥菜泡菜、萝卜茎泡菜、水泡菜（早期的泡菜，泡菜水为平壤冷面的主要材料）、包裹泡菜（泡菜中最名贵者，有鲍鱼、牡蛎、章鱼等各种海鲜）等等。在韩国万物皆可泡菜！这些小菜通常会被主妇们一次性制作，放在冰柜储存，之后拿来下饭下酒。

这些小菜被统称为??，也就是下饭菜，是韩国餐桌上不可或缺的重头戏！

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泡菜博物馆

韩国泡菜博物馆自年由代表韩国食品会社经营并设立开放至今，博物馆按泡菜的历史、种类、制作及保存方法、泡菜的功效等主题划分陈列厅，展示了腌菜的演变文献、考古遗物以及见证了腌菜制作过程的书画和容器等。并对各种泡菜进行讲座，提高了一般人对传统饮食文化的了解。同时，为了让游客更好地了解韩国腌菜，博物馆还展出了各地方的腌菜模型，并按坛类腌菜、海鲜酱类腌菜进行展示。游客还可以亲自学习

韩国泡菜的历史长达三千多年，韩国的泡菜经历了几个重要阶段：朝鲜三国时代由中国传入，高丽时代加入更多新鲜蔬菜，朝鲜时代末期白菜成为主原料，辣椒让韩国泡菜产生革命性变化.基于韩国人对传统的喜爱与“积极保护”的传统，泡菜的悠久历史可能也是他们对其感情深重的原因之一吧。

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中韩泡菜异与同

首先,韩国泡菜的制作是一次性的，独立的。也就是说你做了一批之后，如果想另作的话就必须重来，但是中国泡菜不一样，中国泡菜具有连续性，坛子就放在那里，你可以随时泡菜随时吃。

其次,韩国泡菜的发酵是由菜和其它的调料共同作用，而中国泡菜的发酵是因为母水当中本身就已经有了发酵的微生物环境，所放进去的蔬菜只是起到配合作用。

另外,中国泡菜在制作上讲究浸泡，是真正意义上的"泡菜"。韩国泡菜在制作上讲究腌渍为主，有点"腌"菜的味道。

中国泡菜由于需用泡菜坛，所以其 菌为纯厌氧型。韩国泡菜由于只需要泡菜缸，不必密闭，因而其发酵为兼性厌氧型的。

??的神仙吃法

烤着吃

韩国人超级喜欢在烤肉时放点白菜泡菜一起烤，一来能够吸收肉的油份，二来烤过的泡菜也别具一般风味！

2

拌饭吃

把喜欢的各种泡菜拌进饭里，再裹上一片海苔， 值得！

3

配拉面

这经典中的经典，神仙中的神仙吃法，不用管为什么，尽管吃！

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