香干是豆腐再加工的食物，营养价值高，富含人体所需要的八种氨基酸。大豆蛋白极易被人体吸收。大豆中丰富的钙质能够预防骨质疏松，对小孩子和老人有很好的补钙功效。除了豆浆、豆腐，我家吃得比较多的豆制品就是豆干，清爽不油腻，可炒可煮也可煎，或者卤制。最简单又健康的吃法就是包饺子。既能解除肉的油腻，让饺子的口感更丰富，又能补充更多的营养物质。一次多做一些速冻保存起来，想吃就吃。

包饺子的馅儿，我家很少用纯肉的。现在的人食肉偏多，容易造成营养过剩引起肥胖。包饺子的时候，搭配一些蔬菜、豆干和菌类，使营养更均衡。

包饺子的豆干，一般用这种偏软嫩一点的香干，不仅仅味道好，吃起来口感也好一点。把香干洗净、晾干，切成小丁备用。

切一小块肥肉，剁碎。香菇用盐搓洗干净后，切丁备用。剩下的肉切成小方块，放入料理机中打成肉糜。

芹菜用小苏打浸泡，清洗干净，入开水锅中焯水，挤干，切成碎末，再次挤干水分备用。

中小火熬制肥肉粒，直至肉粒出油发黄，然后放入生姜末，倒入瘦肉末翻炒，倒入少许的料酒提味去腥，加入适量的白糖、生抽和盐调味。老抽的颜色比较重，调馅儿的时候一般不用。

瘦肉粒要炒散，后期拌馅儿料的时候才均匀。

炒至肉糜变色松散后倒入香干碎粒，翻炒均匀。

倒入挤干水分的芹菜末，上面淋入少许香油，翻炒均匀。如果馅儿里调料放得足，翻拌的时候，几种食材混合后的香味，很快就飘出来了。

我们这里的人喜欢用大馄饨皮来包，皮薄料足，不破不漏，味美可口。包好后即刻密封，速冻保存。

芹菜的水分越少，冻饺子煮制的时候越不容易破。有时候来不及买菜做饭，就煮一盘饺子对付一下。有肉有蔬菜，有香菇有香干的饺子，营养又美味，简单快捷又卫生，比叫的外卖吃得放心。

别总是炒香干，用香干包饺子也不错，简单美味又有营养，下次包饺子的时候记得放几块豆干做馅儿料。