豆角在苏南地区称之为缸豆，豆角干含丰富的B族维生素、维生素C和植物蛋白，还含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙和铁矿物质，具有使人头脑宁静、调料消化系统和消除胸膈胀满的功效。常吃豆角干，还有解渴健脾、补肾止泻、益气生津的功效。豆角中所含有的维生素C可以促进人体抗体的合成，提高人体的抗病毒的能力，还可以防治急性肠胃炎。今天我就为大家介绍一种在湘菜中很常见的豆角干炒腊肉的做法。首先我们准备以下食材和配料。腊肉：克；豆角干：克；青椒片：10克；红椒片：10克；生姜片：10克；蒜末：10克；葱段：10克；料酒：5克；盐：3克；白糖：3克；味精：3克；老抽：4克；香油：4克；适量的水淀粉和食用油。把以上的食材和配料准备好之后我们按下列步骤开始操作。第一步，首先将豆角干用清水浸泡直至变软即可，注意豆角干浸泡时间不宜过长。然后捞出豆角洗净切段装盘备用。第二步，用热水将腊肉表面的盐分和杂质清洗干净，把腊肉切成小片，锅中加清水烧开，把腊肉片倒入开水锅中煮熟捞出装盘备用。（这里腊肉掉水的目的是除掉腊肉的重咸味和多余的脂肪）第三步，油锅烧热，爆香葱段、生姜片、蒜末。第四步，加入腊肉炒匀，倒入料酒炒香，倒进豆角干翻炒一会儿，倒入清水（有条件的可以用高汤）煮沸。第五步，加入盐、白糖、味精、老抽稍微煮一下，倒入青椒片、红椒片。加入水淀粉勾成薄芡汁，炒匀。淋入少许香油拌匀。第六步，煮透后盛出装盘即成。这样一道美味可口的豆角干炒腊肉就做好了，你学会了吗？欢迎大家留言提出宝贵意见。