文/刘玲艳（国家二级公共营养师）
次听人说起紫苏子，是在一位 营养学教授的课上。教授小的时候就是当地颇有名气的“学霸”，记忆力非比寻常，一路过关斩将，“杀”到北京大学读书深造，然后留校任教，坐到了博士生导师的位子。除了天资聪颖和自身的努力以外，教授竟然把他所获得的成就归功于小小的紫苏子。
在过去食物匮乏，不过教授的母亲会变着法子给孩子补充营养：每年秋天都会在野地采集紫苏子，拿回家炒熟，每天拌在孩子的粥饭里，或者碾碎放入馅饼和花卷里……年过半百的教授看上去顶多四十出头，根本没有这个年纪的人常见的臃肿和疲态。
“紫苏子的神奇效用
”紫苏子是国家 批批准的药食两用食品。中医认为，紫苏子可以解表散寒、降气平喘、止咳消痰、行气和胃、润肠通便，能够用于风寒感冒、痰壅气逆、咳嗽气喘、肠燥便秘、妊娠呕吐、胎动不安等。现代药理研究证实，紫苏子有增强学习记忆的功能，有利于儿童智力发育，对增强视力也有益处；还可以降血脂、降血压、抑制血小板凝集和改善血液循环，同时还可以改善中老年心脑血管患者的健康状况；对于乳腺癌、结肠癌和肾母细胞瘤也有一定的抑制作用。并且，0.1%紫苏子油对变形杆菌、酵母菌、黑面霉菌、青霉菌及自然界中的多种霉菌都有抑制作用。
但是需要注意的是，脾虚滑泄者 不要吃紫苏子，不然容易导致消化不良和腹泻。从现代营养学的角度看来，上面所说的这些紫苏子的神奇功效主要来源于其所含的α-亚麻酸，而α-亚麻酸可以说是绝大部分人的营养短板。亚油酸和α-亚麻酸是人体维持健康所必备的两种脂肪酸，α-亚麻酸对人体免疫、皮肤、视力、认知、血管健康的作用非常重要。常见的各种食用油，如大豆油、花生油、葵花子油、玉米油等都含有非常丰富的亚油酸，因此现代人一般都不会缺乏亚油酸，甚至处于过量摄入的状态。不过α-亚麻酸除了在亚麻籽（油）和紫苏子（油）中含量较为丰富、在核桃（油）中也有一定含量外，在其他常见的食用油和坚果中含量甚微。
“紫苏子应该如何吃
”如果可以买到紫苏子油，注意一定密封避光低温保存，因为其中所含的α-亚麻酸是一种特别容易被氧化变质的物质。因此建议在凉拌菜肴或做汤出锅时适量使用，也可以在吃馒头或面包时直接蘸少许紫苏油食用，不过要避免炒菜、烙饼等高温烹调方式。
更好的方法是买晒干的生紫苏子，打豆浆或米糊时放一勺，一起打成浆，不但喝起来更加润滑可口，也可以提升营养；或者把紫苏子磨碎，和豆沙一起做成紫苏豆沙馅的包子或汤圆，或者和油脂一起抹到面团上，做成可口的紫苏味花卷；还可以把紫苏子烤熟，装入玻璃容器，每次喝粥或做凉拌菜时撒一勺，提味增香；再或者把紫苏子和水果、酸奶一起打成全营养精力汁，作为减肥期间的代餐。
刘玲艳赞赏
