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黑米为黑稻加工产品，糙米呈黑色或黑褐色，营养丰富，食、药用价值高，素有"黑珍珠"和"世界米中之王"的美誉。黑米种植历史悠久，是中国古老而名贵的水稻品种，最具代表性的是陕西洋县黑米。相传距今二千多年前的汉武帝时，便由博望侯张骞最先在陕西洋县发现。每年秋后，黑稻一旦成熟登场，家户煮稀饭尝鲜。用黑米熬制的米粥清香油亮，软糯适口，喝到口里有一股淡淡的药味，特别爽口合胃。时间一长，人们有了吃黑米的丰富经验，煮粥时投入天麻、银耳、百合、冰糖之类，胜似琼浆玉液，作为待客佳餐。黑米粥具有很好的滋补作用，头晕、目眩、贫血病人常食，症状明显减退，尤其适合腰酸膝软、四肢乏力的老人进行食疗，因此被称为"补血米"、"长寿米"等，中国民间有"逢黑必补"之说。黑米不像白米那样精加工，而是多半在脱壳之后以糙米的形式直接食用，这种口感较粗的黑米适合用来煮粥。煮粥前先浸泡，充分吸收水分。泡米用的水要与米同煮，以保存其中的营养成分。黑米是天生的美食家，乐于通过千变万化的方式，给人们的味蕾带来更多惊喜。除煮粥外还可以酿酒或者制作各种营养食品，如：点心、汤圆、粽子、面包等。下面，御品坊美食特产馆小编就为大家分享黑米的5种吃法，总有一款你喜欢！01：黑米寿司材料：黑米+糯米；火腿肠+黄瓜+胡萝卜；沙拉酱+番茄酱做法步骤：1、黄瓜、火腿肠、萝卜等切丁备用。2、取适量黑米蒸熟，蒸好后用寿司醋搅拌。3、在寿司帘上铺海苔，等黑米稍微冷却一点，先铺一层黑米饭放在海苔上，再放黄瓜、火腿肠、萝卜丁等。4、卷起用寿司帘压紧成长团，饭团切成一样的厚度装盘即成。美食特点：黑米的口感软糯，黑米寿司吃起来更有嚼劲，加上配料口感更丰富。02：黑米馒头原料:黑米、黑豆、面粉、发酵粉做法步骤:1、黑豆和黑米洗净，清水浸泡8小时以上，用豆浆机打成豆浆。使用全自动豆浆机的时黑米候要注意米不能放太多，否则容易糊。2、滤出的豆渣晾至40摄氏度时加入面粉和发酵粉，揉成面团，盖上湿布饧面。面团发起来之后再揉一揉，切成小块，冷水上屉，蒸开锅后中火蒸20分钟。美食特点：用滤出的黑米豆渣做成的馒头，虽然乌漆麻黑的不好看，可是吃着特别香。特别提示：:笼屉里事先要铺上淋湿的屉布或专用烹调纸，馒头蒸熟后也要趁热拣出，干了会粘在屉布上。03：黑米发糕主料：黑米克、面粉克辅料：糖30克、色拉油20克、酵母3克、葡萄干少许做法步骤：1.黑米洗净放水浸泡(我家的黑米浸泡了一天一夜)。2.将浸泡好黑米倒入搅拌机搅拌成米糊，用筛子筛一下，越细越好。3.搅拌好的米糊倒入盆中，放少许糖，再放少许面粉和酵母，再放入色拉油拌匀。4.拌好的面糊倒入膜具中发酵至2倍大，放上葡萄干。5.锅中放水煮开，放入锅中蒸20分钟，关火焖3分钟即可。美食特点：将糕切片蒸、煎、微波炉加热均可，食用方便简单，蒸糕起锅后，有些软，若等它凉会儿再吃，很Q很软。若煎着吃，趁热更好。小贴士：黑米搅拌成米糊没有粘性，放点面粉就有粘性，不过不要太多，太多会硬不松软。04：黑米芒果捞材料：黑米适量、新鲜芒果适量、牛奶/椰奶适量、白砂糖适量做法步骤：1、取适量黑米煮熟，将煮好的黑米倒出，用清水冲洗一遍，防止粘成一团。2、将黑米放入圆形容器中压实，然后把黑米捏成团子。3、将芒果洗干净，用小刀切成小块。（没有芒果的季节也可以换种水果）4、将牛奶倒入碗中，放入砂糖，将芒果与黑米轻轻倒入牛奶浆中即可。美食特点：黑米不仅能增加饱腹感，还可以促进消化。芒果的加入可以让黑米口感更浓郁，加上牛奶的中和，简直是不可多得的健康饮品。05：黑米甜酒酿材料：黑米、糯米、甜酒曲、凉开水做法：1.将糯米和黑米洗净(比例为一比一)，在水中浸泡至米粒能用指甲掐断(隔夜浸泡即可)。2.蒸锅中垫上纱布，放上米，蒸锅上汽后蒸二十分钟左右。做酒酿的米不宜过软，否则做出的酒水不清澈，不爽口;米也不宜过硬，否则会延长酒酿出酒水的时间。3.蒸好的米饭散开，晾凉至不烫手时(约35°)，按照酒曲包装上的说明用量，洒入酒曲，拌匀。拌酒曲时可以洒些温水，让酒曲分布得更均匀。4.在无水无油的干净容器中洒上一层酒曲，装入上述处理好的米饭，轻轻压实，在米饭中心挖一个小洞(叫做酒窝)，以便观察发酵情况。在米饭表面和酒窝里再洒些酒曲。5.将容器密封好，放置于温暖处发酵。夏天气温高，发酵一天半左右，有酒香气味后，可以加入适量温水，这样的成品酒水会比较多。再过一天即可食用，吃的时候可以再放点凉开水或者加水煮一下不让其继续发酵。美食特点：发酵后的黑米酒酿，色泽漂亮，酒香浓郁，清甜爽口！冰镇后又香又甜，也可兑水后加热，打入鸡蛋和糯米丸子一起食用，能增进食欲、有助消化，既是一道甜品，也是一道滋补品。小贴士：1、黑米最好选择糯性的，如果买不到可以加点糯米，加三分之一即可。2、黑米很难煮，最好要先浸泡，先用一碗水浸泡，然后连同这一碗水再加一碗半水来煮，也就是黑米和水的比例是1：2.5，用高压锅和电饭煲煮都可以。3、煮好的米饭不能马上放甜酒曲否则会把酒曲里的菌杀死，所以米饭要放到微温，根据说明掌握量的多少，一般撒满表面即可，然后再拌匀压实。4、看到中间摁出的小洞有水渗出，几乎要和洞口齐平的时候就差不多了，这时可以放凉开水稀释，否则太甜了，放凉后入冰箱保存或者煮好后放凉入冰箱保存，这样甜酒曲不会继续工作了，酒酿不会变老。5、做酒酿也要掌握好时间，夏天一般2天，冬天4天左右，如果时间太久酒酿变老，甜酒度数会上升，再用蒸馏什么办法就变成米酒了，度数也会提高很多。