今天是惊蛰，二十个节气中的第三个节气，万物复苏，阳气回升了。除了吃梨润燥，吃枸杞、菠菜养肝，一定要多吃一些韭菜，因为韭菜可以帮助养护人体的阳气，还有解毒的功效。韭菜的吃法很多，北方人喜欢吃韭菜盒子，南方人喜欢吃韭菜饺子。我们这里所谓的饺子，跟北方饺子不一样。北方饺子皮厚实，有劲道，我们这里所谓的饺子，实际上是大馄饨，皮薄，煮熟了以后是透明的。本地人喜欢说：吃就吃的馅儿，所以饺子皮得薄薄的。薄薄的饺子皮就怕馅儿水太大，包着包着馅儿里的水就渗出来，饺子就烂了破了。其实注意做好这几步，韭菜馅儿不易出水，饺子也就不容易破了。把肉、韭菜、饺子皮买回来后，第一个需要处理的就是韭菜。首先把韭菜冲洗干净，然后放在盐水中浸泡二十分钟左右，目的是去除残留的农药之类的化学物质。泡好的韭菜再次用水冲洗干净，晾干水分。肉用温水清洗干净后，剁成肉泥。锅中放入适量的油，倒入肉泥和姜末翻炒，放入料酒、白糖、老抽、生抽调味，炒至肉末散开，放入稍微多一点的盐调味。这里炒制的肉馅口味比较重一点，韭菜里面就可以少放一点盐。太多的盐直接放入韭菜容易杀出水分。炒好的肉末晾凉。晾干的韭菜切末。注意把韭菜的根部切去一寸左右。韭菜末中放入食用油。搅拌均匀，韭菜末被油锁住水，韭菜的颜色也更鲜亮。倒入晾凉的肉馅儿，搅拌均匀，加入少许盐调味拌匀即可。开始包饺子了。注意收口处捏紧。饺子包好了，韭菜馅儿也很少出水。如果饺子暂时不下锅煮，可以把饺子的收口朝上放着，这样即使馅儿里有水渗出，水也不会跑到饺子外面。锅中水开后放入饺子煮开，加入少许冷水，继续煮，锅中汤沸后即可关火。注意火不要太大了。家里有人特别喜欢吃韭菜馅儿的饺子，连续几顿甚至天天吃饺子都吃不够，所以包了好多。照这样做的韭菜馅儿不易出水，包饺子，做韭菜盒子，或者做韭菜发面饼都可以的。早春韭菜一束金，多吃一点韭菜提升阳气、消炎杀菌、防便秘、预防心脑血管疾病。家里老人常说，韭菜吃的是头跟尾，意思就是说韭菜刚刚开始生长的时候和进入冬季之前，口感特别好，特别鲜香。不知道别的地方是不是这种说法。