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1.开鲁的杀年猪与饮食文化1.1.杀年猪

在开鲁的农村，流传着这样一句童谣：

在开鲁的农村，杀年猪与吃杀猪菜是一道不可或缺的风景线。每逢农历腊月，村民们便开始忙碌起来，准备迎接新的一年的到来。在这段时光里，流传着这样一句充满期待的童谣：“小孩小孩你别哭，进了腊月就杀猪；小孩小孩你别馋，过了腊月就是年。”这不仅是对孩子们的一种期盼，更是对农村饮食文化的一种生动描绘。在杀年猪的那一刻，村民们欢聚一堂，享受着丰收的喜悦和美味的杀猪菜。这种独特的饮食文化记忆，已然成为开鲁农村一道亮丽的风景线。

在岁末天寒的大小雪时节，内蒙东部的农村迎来了一件大事——杀年猪。这不仅是对丰收与美味的期待，更承载着人们对新年的美好祝愿。童谣中的“小孩小孩你别哭，进了腊月就杀猪”，正是这份期待的生动写照。

“杀年猪”的时刻，四周充满了欢声笑语，人们纷纷涌动，大人和孩子们都喜笑颜开。

经过一整年的辛勤耕耘，庄户人家终于迎来了闲暇时光。随着瑞雪飘落的寒冬降临，那些从春季开始饲养的三四百斤肥猪，如今已是膘肥体壮。人们纷纷准备杀猪，以此犒劳一年的辛劳，同时也期待着品尝那美味的猪肉。村里家家户户都沉浸在杀猪的喜悦中，欢声笑语充满了每一个角落。

杀猪菜，这一在当地农村约定俗成的说法，虽稍显直白与乡土，却生动描绘了这一独特的烹饪方式。实际上，杀猪菜便是用刚宰杀的猪肉、精心灌制的猪血肠以及腌渍入味的酸菜，共同炖煮出一道满载“年味”的佳肴。

在寒冷的冬日，一家人围坐在炕桌旁，边品尝着这道美味，边畅聊家常，饮酒作乐，这种独特的吃法，无疑为寒冷的冬日增添了几分暖意与乐趣。

一碗杀猪菜，虽无锦衣玉食的奢华，却以朴素之姿，承载着普通百姓对丰衣足食生活的向往。当家人欢聚一堂，亲朋举杯共饮，我们品味的是那份久违的喜悦与团圆，感受到的是幸福与满足的交融，以及和睦祥瑞的氛围。

杀猪菜，这一开鲁的民间传统风俗，承载着深厚的文化意义。在旧时的农村，杀猪通常发生在腊月门子，一年仅有一次。当这一仪式完成后，主人会盛情邀请亲朋好友、邻居以及曾给予帮助的人士来家中欢聚一堂，共享这一丰收的喜悦。这不仅是对丰收的庆祝，更是对亲友情谊的感激与回馈。

开鲁人的饮食习惯深受东北地区的影响，同时也融合了满族、蒙古族等少数民族的饮食传统。他们热爱黏食，这一特色在当地的杀猪菜中得到了充分体现。这种独特的饮食文化，不仅丰富了开鲁人的餐桌，更展现了这片土地深厚的历史底蕴。

之一：黄米豆干饭，以黍子为原料精制成黄米，再融入豇豆的独特风味，呈现出金黄的饭粒中夹杂着微红的豆子。品尝时搭配白糖，既香甜又黏稠，令人陶醉。

之二：满族传统食品黏豆包，又称“黄米面饽饽”，制作精巧。将黄米精细碾成面，再加入适量清水搅拌成团，经过炕上精心发酵后，包裹豇豆并塑成馒头状。烹饪时，以苏子叶为衬，不仅增添了苏子的清新香气，更使口感滑润、细腻糯软。

之三：切糕，在开鲁地区也被称作“撒切糕”。童谣中唱道：“蒸豆包、撒切糕，谁不烧火是坏包”，这恰恰描绘了切糕制作与食用的独特场景。制作时，先将半熟的豇豆均匀铺放在箅帘的底部，随后将半湿不干的黄米面以松散的团状置于豇豆之上进行蒸煮。待其晾凉后，便可轻松切片，既方便食用，又适合招待亲友、互相馈赠。

之四：黏糕饼子，制作时需先将黄米面发酵，随后用双手巧妙地拍打成饼状。将成形的饼子放入锅中，经过烙制，便成了色泽诱人的黏糕饼子。其金黄的外观、适中的厚度以及软糯的口感，都让人回味无穷。

开鲁的多元饮食背景，说明其饮食文化受到不同民族的影响。这种民族间的融合不仅丰富了开鲁的饮食习惯，也体现出对当地饮食习惯的丰富影响。

从美食的诱人香气，

到味觉深处对故乡的眷恋，

每一口都仿佛在舌尖上舞动，

令人陶醉其中，回味无穷。

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