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今儿请大家吃一道香到没边的快手下饭菜——紫苏鸡翅之前闲聊，有个湖南同事说，湖南人的夏天没紫苏活不了。黄鳝牛蛙小龙虾，一切河鲜，都等着紫苏来配。连饮品、零嘴儿里头都要放，紫苏桃子姜、紫苏杨梅姜、紫苏盐果子，说起来就要流口水。紫苏桃子姜其实我们两广人，对紫苏的喜爱也能跟湖南人一争高下。焖鸭、炒田螺、炒小海鲜，甚至煎蛋、炒瓜、滚汤也能撒一撮。紫苏幽凉的薄荷味和一丝清新的草药香，让它成了去腥增香的利器，和清热解暑的舌尖救赎。夏天的一切肉类，只要沾染上紫苏香，就能瞬间清新脱俗。把紫苏跟鸡肉搭配，是广东人会喜闻乐见的程度。曾在一家农庄里吃鸡煲，没别的，就是里面加了紫苏，还是门前自种的，真的好吃了10倍不止。我这次做，就精简了很多。用鸡翅代替整鸡，是我惯用的偷懒秘籍。肉质滑嫩，无须担心煮老，还不用费劲斩块，很适合厨房苦手和上班族。鸡翅提前腌制，只需一点盐和生抽，去腥嫩肉，咸鲜的底味也有了。再和紫苏一起，先炒后焖，煮至汁浓肉软。紫苏浅浅的辛香、微微的甜意，渗入鸡肉的每一丝纤维，鼻子嘴巴都受不了这等诱惑。出锅前，淋一圈梅子酒，汇入梅子的清香与酸甜。额外再撒一把紫苏碎，分两次放，就是要确保鸡翅从皮到肉到骨，内外皆香焖煮做法主打鲜嫩多汁，我再贡献一个干香惹味的烤制做法：鸡翅对半剪开，用紫苏叶、蒜片、盐、生抽、老抽、糖、梅子酒腌制半小时，送进烤箱/空气炸锅，度烤15-20分钟即可。不开火、不加油，让鸡翅自己烤自己，妥妥的夏日救命菜呀！-紫苏鸡翅-[食材]紫苏30g蒜瓣3瓣鸡翅8个梅子酒1大勺生抽1.5大勺盐2小勺细砂糖1小勺1大勺＝1tablespoon＝15ml1小勺＝1teaspoon＝5ml[食谱]1.紫苏叶洗净切碎，鸡翅改花刀，蒜瓣切片2.鸡翅中加入2小勺盐、适量生抽，抓匀腌制半小时3.锅中加少许油，下入鸡翅，中小火煎至两面金黄出油4.加入蒜片炒香，再加入1大勺生抽、1小勺糖，翻炒出酱香味可以加少许老抽使鸡翅快速上色倒入没过一半鸡翅的水、一半紫苏碎，中小火焖煮10-15分钟5.淋入1大勺梅子酒增香，大火煮至收汁，撒上剩余的紫苏叶碎，翻拌均匀即可出锅鸡翅在锅里滑动，大小气泡炸开张扬的香气。最后和梅子酒、紫苏碎扑了个满怀，招惹了鲜灵的果香和山野香气。赶紧烫个青菜，盛好米饭，向那满盘的香浓进击。鸡翅软烂脱骨，胶质全都被炖出，嗦一口肉汁，有种黏住嘴唇的幸福感。舌尖卷过嫩肉，后槽牙迅速接力，榨出咸鲜的汁水，还得把骨头缝里的香味都嘬干净才肯罢休，痛快！烤的鸡肉则更紧致、耐嚼，鸡皮带着点韧劲。一口接一口，紫苏香、梅子香、焦香逐渐释放，越嚼越有味。饭后小甜水，就交给这杯紫苏梅子饮吧。紫苏将白水染成粉红，再加入青柠与梅子酱，每一口都饱含香气，又泛出细微的酸，是夏天啊~紫苏里还有一种通体嫩绿的品种，叫做白苏（北方多叫苏子叶），古人称其为“荏”。白苏长得快又多，不过从繁茂到凋零只有短短一年，一岁一枯荣，人们便用荏苒来比喻光阴易逝。时令不等人，想做的事情就去做，想吃的东西就去吃，莫要错过呀。