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本期导读：东北俄式酸*瓜的腌法，这四种调料不能少，味道正宗，酸爽解腻

在东北有一种罐头，叫：酸*瓜，酸爽开胃，很多人吃烧烤时，都会点上一盘酸*瓜，吃着醒酒解腻，酸*瓜是俄罗斯的一种腌菜，酸*瓜的口感非常酸爽，是一道开胃小菜，腌制好的酸*瓜，直接吃，或者和肉丝一起炒着吃，味道都不错。

这道腌菜的做法，用东北地产的小旱*瓜，旱*瓜又叫：秋*瓜，是*瓜的一个品种，口味浓郁，营养丰富。旱*瓜瓜条短棒形，色泽嫩绿，口感甜脆适口，清香味浓。这道腌菜的做法是按照俄式腌制方法，腌制而成，腌出的酸*瓜酸爽开胃，醒酒解腻，怎样把这道腌菜做得好吃？教你这样做，这四种调料不能少，做出的酸*瓜味道正宗，和超市卖的酸*瓜味道一样好。下面分享下做法：

所需材料：小旱*瓜3.5斤、洋葱半个、盐半两、苏子籽半汤匙、芥菜籽半汤匙、小茴香籽半汤匙、香叶5-6片、5度米醋1袋（ml)、冰糖4两、

做法步骤：

1.把旱*瓜洗净，放在清水中，加入盐，浸泡2-3小时，这样*瓜会更脆。也可以把*瓜两段切掉一小段，这样腌制入味更快。

2.准备好调料，把洋葱切成丝，这4种调料不能少，苏子籽、芥菜籽、茴香籽、香叶。

3.把*瓜捞出，沥净水分，蒸锅加入水烧开，把*瓜摆在蒸锅的蒸屉上，盖上锅盖，上汽蒸10分钟。蒸过的*瓜颜色会变*，到时间后，把*瓜取出待用。

4.烧一壶开水，水量按腌制*瓜的量多少，将开水加入到无水无油的容器内，加入冰糖和盐，搅拌至冰糖融化，把水晾凉，加入米醋，苏子籽、芥菜籽、茴香籽、香叶。调成腌制酸*瓜的调料汁。

5.把玻璃瓶子用开水烫一下，晾干，瓶子内要无油无水，蒸好的*瓜，竖直插在瓶子内，排列的紧一些，不要太松，加入一些洋葱条，这样倒入腌制的汁时，*瓜不会飘起来，*瓜露出水面容易烂，必须全部泡在汁水内，*瓜装满瓶子的大部分就可以了，不要装满，留一部分。

6.把调料汁淋入装*瓜的瓶子内，把瓶子倒满，拧紧瓶盖，放在阴凉的地方，放置10-15天就发酵腌制好了，可以食用了。在腌制的过程中，容器内会出现一层白色的漂浮物，这是发酵过程中的正常现象。

小贴士：选购旱*瓜：选用个头小一些的，容易腌制，口感脆嫩，鲜嫩带白霜，以顶花带刺为 ，瓜体直，均匀整齐，无折断损伤，皮薄肉厚，清香爽脆，无苦味，无病虫害。

腌制酸*瓜的瓶子内要无油无水，蒸好的*瓜，竖直插在瓶子内，排列的紧一些，不要太松，这样倒入腌制的汁时，*瓜不会飘起来，*瓜露出水面容易烂，必须全部泡在汁水内，*瓜装满瓶子的大部分就可以了，不要装满，留一部分空间，装调料汁。在腌制的过程中，容器内会出现一层白色的漂浮物，这是发酵过程中的正常现象。

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