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似肉非肉，四季可食……在隆尧县，有一种美味素食小吃历史悠久，名“素叠子”，因其制作工艺中的卷、蒸工序，又被百姓称为“卷蒸”。据说，素叠子在明朝就有了，有诗记载：煎饼薄薄一面焦，蒜葱海带精细挑，风味唯独隆平有，酸辣咸香任烹调。

有火腿的浓香，却没有肉的油腻

外皮紧致地裹卷着馅儿，让素叠子看上去像一个细长的肘子。将一个素叠子薄薄切片装盘后，淋上些许食醋、滴上几滴香油，再撒上几缕香菜进行凉拌，入口清爽，嚼之劲道咸香，似有肉味，却没有丁点肉腥在内，这个味道曾是老一辈的隆尧人，熟悉而向往的味道。

“吃起来有火腿的浓香，却没有肉的油腻。”素叠子制作技艺的传承人董会房，从小就喜欢吃素叠子。爷爷亲手为其制作的素叠子，曾是童年的最美味。“素叠子就是小时候的‘肉’。”董会房说，小时候家庭条件差，一年也不准能吃上一次肉，是素叠子让他吃到了“肉香”，找到了过节的感觉。

“素叠子是隆尧老百姓的智慧小吃，爷爷曾说，素叠子是老百姓在有限的条件下，琢磨出来的肉的替代品。”董会房说，以往，在他的家乡丘底村乃至整个隆尧县，几乎家家户户都会制作素叠子，当地婚丧嫁娶时宴席上必有素叠子。

如今，随着生活节奏的加快，肉食的日益丰富，制作工艺较为繁琐的素叠子，慢慢淡出了百姓的厨房。然而，董会房却一直记得当初的味道，他还记得爷爷、父亲亲手制作的，比肉还好吃的素叠子。

简朴食材成就的美味

素叠子这一美味小吃，原材料十分简单朴素，只需白面、红薯芡、食用油、隆尧当地的鸡腿大葱、姜、蒜、芫荽、海带丝即可。

简单的食材，经过用心的制作，才能摇身一变，成为餐桌上的美味。首先，要用鏊子制作素叠子的外皮，就是摊白面薄煎饼。摊煎饼是个技术活儿，鏊子烧热后，先在上面涂抹一层食用油，再舀上一勺搅拌好的面糊倒在鏊子中央。之后，要用刮子不停地刮撵面糊，待面糊均匀地摊满整个鏊子，静待片刻，一张薄薄的煎饼带着自然的清香出炉，一面焦*、一面柔软。整张的煎饼并非全部用来做皮，为了让做出来的素叠子美观、味道均匀，制作者只取煎饼中间四四方方的一块儿用作素叠子外皮，切下来的边角则将和芫荽、海带等作料切碎，与红薯芡调和制成“馅儿”。

皮儿和馅制作完成，就进入关键“卷”和“蒸”两道工序，也正因为这两道工序的关键性，当地老百姓又称素叠子为“卷蒸”。卷素叠子是一道细活儿，手要匀，馅儿要实，只有这样卷出来的素叠子才美观、味儿足。卷制好的素叠字码入蒸笼，便可以进行 一道工序“蒸”。

“和蒸馒头类似，蒸熟的素叠子，皮和馅成为一体，易于存放，也便于切片食用。“董会房介绍，火候的把握也和手工蒸馒头一样，一定要掌握好。

乡间小吃做成特色名吃

一直以来，素叠子作为仅隆尧才有的地方小吃，在隆尧县四周享有盛誉，然而并不为更多的人所知。

“素叠子饱含着隆尧人的智慧，不仅美味，也符合现代人的素食理念。”董会房说，他希望能让更多的人吃到这一素食小吃，也让更多的人了解隆尧的小吃文化。

年，董会房收集了散落在隆尧民间的10余种素叠子制作方法，并将民间流传的制作方法进行总结创新。“仍然以简单朴素的传统素料为主，制作出口味地道的素叠子。”董会房坚持这样的理念，创办起了素叠子加工厂，希望要把这个乡间小吃做成登大雅之堂的“隆尧名吃”。

功夫不负有心人，董会房的“素叠子”产品开始逐渐销往邢台、巨鹿、内丘等周边市县乃至北京、石家庄等地，其申请的“丘底”商标获得认证。年，他的公司获得邢台市文明诚信经营先进单位称号。年，“丘底”商标获邢台市知名商标。年，素叠子制作工艺作为非物质文化遗产，列入邢台市非物质文化遗产名录。

“我已经是这项制作工艺的第十四代传人，我希望在我的努力下，这个小吃能走进千家万户，我这家制作素叠子的公司能成为百年老店。”董会房说，他将利润设得比较低，就是希望素叠子能作为大众化的美味传承下去，让每个人都能品尝到隆尧的这一特色小吃。（郭红玉潘志方）

文章来源：志芳的诗生活

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