写在前面

这又是一篇在周记里发现的好看文章，平和明净，滋味淡远，像极了汪曾祺。字里行间不仅有美味，还有书香气。食物中凝结了民族文化，蕴含了人与自然深刻隽永的共生关系。热爱美食就是热爱生活，理应对我们的食物充满爱意和敬意。

小朋友能喜欢这种风格，而且写出这种风格，殊为不易。

酸汤子

酸汤子是满族的传统食物，以“苞米茬子”发酵而成，色泽鹅*。“苞米”即玉米，是东北一些地区过去最重要的主食，这个最普通的食物被人们加工成了各类的主食，最简单的做法就是直接煮，再就是大碴子、小碴子、玉米面饽饽，还有酸汤子。

取块酸汤子面，放入开水，氽三分钟，捞出，压成泥状。取汤套套在虎口处，将汤面从汤套小口中压出，这时酸汤子就变成汤条落进沸水中。别看说着简单，做起来却需要很多次的实践。要控制好手劲，使汤子从汤套中挤出，而不是从手掌的缝隙中钻出。有经验丰富的人，手持大块汤面，双手用劲，可以使汤条向上飞出，成一条抛物线，落进锅里的汤条连续不断，不粘不黏，有三十厘米长，堪称一绝。

这种手法我母亲那里叫做“攥汤子”。

吃汤子的时候，连条带水一块盛出。初一尝之有酸味。我向来是不喜欢酸味的食物的，譬如糖醋鱼，譬如北京豆汁儿，然而我却很爱吃酸菜和酸汤子。汤条细腻、筋道，很“艮”，像面条，但却比它粗。正宗的汤子是要佐以酱料的，拌满州大酱，葱花，香菜或者猫把蒿酱，然而这些我只是听说，这种吃法在我们家早已绝迹了。

会攥汤子的人少了，吃汤子的人也在变少。

希望多年以后，当吃汤子的人变成攥汤子的人的时候，东北的街市上仍有汤面可卖，聊解乡愁。

葫芦条

葫芦是世界上最古老的作物之一。很久以来，人们就用它做为容器来使用。《诗经》中写葫芦：“南有木，甘瓠累之。”孔子在《论语》中也提到“匏瓜”。多数时候葫芦还是以其实用性、入药性、观赏性出现在人们的视野中。但是在东北，葫芦条却可以和小鸡一起炖，为一种特色美食。

葫芦条是以葫芦肉削成条状，晾晒成干。做法也简单，将葫芦条泡于温水半小时，捞出后切段，加入鸡肉锅，与鸡肉同炖。鸡是农人自养的笨鸡，吃粟米长大。鸡肉炖熟即可出锅。蒜切片，起锅时放入。葫芦条疏松，因在鸡汤中熬制的缘故，吸足了汤汤水水，入口是柔软细腻，香糯可口，再加上鸡汤的鲜美，口感有如啖肉。这菜是炖得越久，越入味。可惜我每次都在鸡肉没吃完之前就把葫芦条扫荡一空，只好请母亲在下一次炖的时候多放些葫芦条。

我儿时喜吃葫芦条炖小鸡这道菜，也曾指着葫芦条对母亲说：“我想吃炖葫芦条！不用加鸡肉。”母亲笑笑：“葫芦条只有与鸡肉一同炖才鲜美。”葫芦本无味。

苏子叶饽饽

苏子叶又称紫苏、苏叶、赤苏。是一种疏散风寒，理气解*的中药材。

《本草图经》：“紫苏，叶下紫色，而气甚香。”说的就是那种它特有的清香。在辽宁，它常被用来做一种满族传统吃食：苏叶饽饽。

苏叶饽饽包的是两种食材：糯米面和红豆沙。糯米面加水和成糯米团子，高压锅将红豆压成沙状，加糖。再将新鲜的苏叶抹上一层油，放上糯米团压成的饼，加红豆沙，层层包好。苏子叶不用像粽子一样全部包上，只需要在糯米面外面裹一层，两头露出白白的糯米面，这样包的苏子叶饽饽个个憨态可掬，十分可爱。

这样就可以上锅蒸了。不到十分钟，就满室盈香，苏子叶的清、糯米的甜，萦绕在一起，沁人心脾。15分钟后取出，一定要晾凉了吃，吃太烫的粘食，胃口会很不舒服。等白色的粘面上面结了一层光滑的薄壳之后，就可以大快朵颐了，一口下去，苏子叶的清香、糯米面拉长丝的细腻、红豆沙冒着白气的甜纠缠在舌尖。

只是这些年除了母亲家乡托人带来的苏叶饽饽，再也没有吃过现做的了。有机会我一定和母亲用刚摘下来带着露的苏叶、甘冽井水和的糯米面、压得烂熟的红小豆，亲手包一屉苏叶饽饽。

凉了的苏叶饽饽，用油锅煎制，别具风味，不妨一试。

写在后面

要说的是，本文作者就是我几次在《欢乐的日常》里提到的那个会散打的文静小姑娘。——惊不惊喜，意不意外？

欢乐的日常②

欢乐的日常③

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