将童子鸡处理干净备用。

锅内注入2/3量的清水，放入姜片5片，香葱3根，花椒15颗，料酒1大匙，大火烧开。有熬好的鸡清汤是最好的，如果没有就用汆烫鸡的鸡汤，使用前要把汆烫出来的泡沫去掉。

放入处理好的童子鸡，开盖中小火煮15分钟。煮鸡最好使用深锅，这样才能把鸡完全浸熟。煮的时候把鸡提起一下再放入，让鸡胸腔也进入热水。

再加盖焖15~20分钟，将鸡煮熟。

用筷子能轻松插入鸡腿肉里即可。

取出鸡，倒出鸡汤，再往锅里倒入2/3量的冰水。

将鸡重新放入锅内，浸泡15分钟。

蒜蓉、姜蓉、花椒入油锅略炒，加入辣椒面、辣椒粉小火炒至出红油，将盐、白糖各1/2小匙，鸡精、味精各1/4小匙，香醋2小匙，芝麻酱、花生酱各1小匙调匀，倒入锅内，小火煮2分钟即为鸡汤红油。芝麻酱和花生酱不用放太多，只要少量提香即可，太多的话会使红油鸡汤混浊。做鸡汤红油时，要控制好温度和时间，花椒、辣椒面、辣椒粉不要炒焦了，焦了就会有苦味。

将浸凉的鸡捞出，擦干水分，斩成小块。

*瓜洗净切丝，放入深盘里铺开。

*瓜洗净切丝，放入深盘里铺开。

再将放凉的红油鸡汤淋在鸡块上，撒上白芝麻、花生碎、香菜碎即可。

糖和醋不要放太多，以免过甜或过酸，本菜以咸香为主。选自《巧厨娘家常菜》这本书，版权所有。