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放开后，走在街上也热闹了许多，很多朋友也都开始着手准备年货，打算好好和家人团聚，过年。

大家的年货都准备了什么？身边很多朋友都备了各式各样的海鲜，肉类，水果等等，自古以来就有谚语：

二十三，糖瓜粘；二十四，扫房子；

二十五，磨豆腐；二十六，去割肉；

二十七，宰年鸡；二十八，把面发；

二十九，蒸馒头；三十晚上熬一宿，

大年初一扭一扭，除夕的饺子年年有。

“年”是中国人最盛大的节日，而年也不仅仅只有一天，各地的习俗不同，有的地方自打步入腊月或是腊八就是年了。而在我们老家，在腊月廿五的时候，是要吃豆腐的，寓意“抢头福”。

在过去，腊月二十五，推磨做豆腐，家家户户的厨房都开始忙碌起来了。在我们小时候，食物并没有现在这么丰盛，肉也不是随时可以吃的，但是豆腐却是过年的必备食物，豆腐的“腐”和“富”有谐音，和“福”字也有谐音，所以吃豆腐，也寓意吉祥，福多又旺。

而且豆腐本身也有丰富的营养和顺滑的口感，颇受男女老少们的喜爱。而且豆腐非常适合咱们年前吃哦，它又是上清四秘之一，上清四秘是道家上清派推崇的四种养生食物，道人内流通，经常食用来修养身体。它们分别是：萝卜，白菜，豆腐，生姜。

豆腐是佛家道家的恩物，也是健康的宝物，特别是我们现代人食肉过多，在后面这段过年期间，家家户户都少不了大鱼大肉，从养生上讲，也会造成身体严重偏酸化，容易气机臃滞，阻碍我们脾胃运化。

尤其是很多脾胃原本不好的朋友，平时吃点清淡小菜，五谷杂粮能够运化，但是如今再塞满各种肉类，而且家家户户聚餐，不止一顿，几乎贯穿整个春节，到时候不光嘴巴都吃累了吃腻了，我们的肠胃更是负担加重。

而且有人吃肉是为了补充蛋白质，其实豆腐中也有很多蛋白质，我们吃肉容易上火，积食的朋友，可以减少肉类的占比，加上豆腐，营养也不会缺失，自古道家着重性命双修，身体为灵魂的载体，自是要好生爱护。所以豆腐这清嫩白净之物可满足人们多种蛋白质需要，又可素心安神。

身体浊气过重，利用豆腐的清通力量

这段时间，很多人脾胃都不是很好，要么没胃口，要么拉肚子，或是很多人阳后为了补身体，各种鱼类肉类吃的多，且不说营养补进去多少，关键吃的我们里里外外都腻。

这时候我们就可以来点豆腐吃吃了，可以帮助清扫身体的浊气，把身体的垃圾毒素都往外排，豆腐的主料是黄豆等含有蛋白质较高的豆类制作而成的，而黄豆也是健脾胃的。

常见的豆腐有卤水豆腐，卤水可以使豆浆凝结成豆腐，风味最佳，但保水性差，得率低，凝固操作难度大。

还有一种是老豆腐，又叫北豆腐，是用盐卤作为凝固剂的豆腐，含水量较南豆腐低,一般在80％～85％之间。

南豆腐又叫白豆腐，用的是石膏作为凝固剂的豆腐。最嫩的要属内酯豆腐，以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂的豆腐。内酯豆腐质地细嫩，我们常用来凉拌或是炖汤。

豆腐可以搭配的食材有很多，大萝卜，大白菜，皮蛋，蘑菇，胡萝卜，芹菜等等，基本大部分的菜都能和豆腐搭配。

分享一道暖身又清浊的白菜豆腐汤，很适合我们当晚餐。

准备白菜叶，豆腐，海米和姜片，白菜切好洗净，豆腐切小块，海米提前泡软备用，锅中加热水，放入姜片和海米，水烧开后下豆腐块，加上适量食盐，下白菜叶，煮好后加点香油增香即可。

若是体内的浊气毒素太多，各种痰湿等混杂，我们除了吃吃豆腐，晚上还可以用温胆汤来泡泡脚，事半功倍。

温胆汤的这个方子，十分古老，最早的原方出自北周·姚僧恒的《集验方》，流传到现在，依然被大众频繁使用，可见它真的出效果，好的方子才能一代代流传下来，经得起时间的考验。

温胆汤排浊化淤堵的效果非常棒，而且祛湿寒，化痰浊，特别是湿气，脾胃不好的人，很难代谢掉水湿，时间久了在体内长期积聚，就被热炼成痰，这些东西对身体都是有害的，积在胃里，脾胃会越来越虚，积在肺里，肺宣降出问题，也容易喘息基础，痰多咳嗽。

除了饮食上吃一些有清通之力的食物，也可以加上温胆汤，事半功倍。温胆汤所用的草本有枳实，茯苓，半夏，竹茹，陈皮，灸甘草，枳实是破气导滞的，相当于把我们身体瘀阻的状态给打破掉，半夏，茯苓，竹茹都是化痰的，竹茹还有清热的效果，避免郁热。

陈皮理气化痰，和枳实一起，一凉一热，灸甘草温中益气，组合在一起，却发挥出很大的效果。其实这个温胆汤好不好用，关键看我们用的草本是不是正宗，所以大家在自行搭配的时候，一定要买正宗的，不要那些劣质的草本哦。

配方比例如下：茯苓30克，半夏6克，枳实6克，炙甘草6克，陈皮6克，竹茹6克。懒得自己去搭配，我们也为大家准备了现成的泡脚包，一次一包，非常方便，

所有的草本都是天然，没有经过过度加工，都是按照可食用级别选用制作的，碾碎成小颗粒，封装在无纺布包里，用的时候只需要拿一袋，泡或者提前煮都可以。

不用拆袋子，直接连同袋子在水里煮上二十分钟即可，清水变成茶褐色，散发浓郁的草本香，我们连同泡脚包一同倒进泡脚桶里，等到水温合适就可以舒舒服服泡脚了。

注意温胆汤孕妇不要用，里面枳实是破气的泡脚时间差不多在20分钟就可以了。泡完后及时擦干，穿上袜子保暖，不要让湿气寒气再次进到身体中。

身体积食过多，利用豆腐的腐化之力

除了正常的豆腐外，还有许多“奇奇怪怪的”豆腐，像是腐乳或是毛豆腐。这些豆腐的制作都经过了发酵，毛豆腐是徽菜之一，徽州第一怪。正如我们肉眼所见，毛豆腐浑身长满了蓬松的绒毛，白白胖胖十分可爱。

很多食材长毛说明变质了，毛豆腐是个例外。除了正常的步骤外，真正的点睛之笔在于点浆，用发酵的酸浆水作为凝结剂，豆腐更易发酵，酸浆水点的豆浆中，会出现蛋花大小的絮状物。比豆腐的大块沉淀小很多，因此，毛豆腐的口感更软。

豆腐做好后，摆放到竹篾上，放置在18～25摄氏度，湿度70%的房间内发酵。只需三四天工夫，豆腐就会长出一层可食用的菌丝，也就是我们看到的白毛。

注意毛豆腐是用的特别的酸浆水以及特别的房间内，发酵的菌丝可以食用，如果我们放置在房间里的普通豆腐长毛了，那意味着变质，不可以吃哦！

毛豆腐的家常做法是放入平底锅煎至两面发黄，再加入调味品烧烩，香气溢出后涂上一层辣酱，一碗咸鲜微辣、质地软嫩、香气独特的毛豆腐出锅啦。

腐乳其实也是发酵的豆腐，这种豆腐乳是比老干妈更下饭的吃食，有白腐乳、红腐乳、青腐乳等多个品种。北方人喜欢叫酱豆腐，南方人喜欢叫霉豆腐，都是一种东西，腐乳是将黄豆制成豆腐→豆腐发酵长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制而成。

发酵过程将蛋白质分解成了多肽和氨基酸，把脂肪也分解成了脂肪酸和甘油，不仅含量翻倍，还让身体更好吸收！腐乳同样不推荐自制，想吃的时候从外面买上一瓶即可，可以搭配米粥一起吃，注意每餐食用不宜超过一块哦。

若是吃不惯腐乳味道的，咱们过年过节要是担心吃多了，也可以提前备点山楂，特别是喜欢吃肉的朋友，经常肚子里觉得撑胀，山楂是化积的，尤其是化肉积，很多长辈们在炖肉的时候，都会放山楂，炖出来的肉也很软，很烂糊，好嚼。

山楂在古时候，会当作野果子充饥，到了唐朝被当成土特产，邻里乡民之间相互赠送，只不过口感太酸，很多人也对它颇为嫌弃。直到元明时期，李时珍等医家才发现了山楂的营养价值，并且广泛应用，比如我们经常吃的大力山楂丸，主料就是山楂，而且它的维生素C含量也很丰富。

逢年过节，我们可以做点糖雪球，还能当零食，小孩子们也很喜欢，这个做法超级开胃解腻哦，外面脆脆甜甜的糖衣，掩盖了山楂的酸味。准备山楂克，白糖克，清水适量（约90克），白醋一勺。

山楂洗干净去蒂，用厨房纸擦干表面水分，把糖和水倒入锅中，先开大火熬化白糖，一边加热一边搅拌，渐渐地糖水会从中间冒大泡泡，变成全部都是密集的小泡，这时候加上一勺白醋，搅拌几圈后关火，静置20分钟。等到锅里的小泡泡消失后，把山楂倒入锅里，不断翻炒，炒到裹满糖液，最后出现白白的糖霜即可。

注意山楂洗干净后一定要擦干水分，不然裹不上糖，而且糖水加热时要不断搅拌，不然很难出糖霜，一定要等到小泡泡消失后再倒入山楂。

或是饭后来上一杯山楂苹果茶，化积又解腻，准备一个苹果，山楂十几个，红茶一小撮，冰糖适量。山楂用盐水浸泡后，去蒂（可以用一个粗吸管，对准山楂pp一戳，果核就挖掉了，很方便。

苹果洗干净后切成小块，红茶放进茶包里，所有的食材丢进养生壶里，选择水果茶模式，煮开就可以啦，山楂味道很浓，煮完的苹果就像是罐头一样，软烂好嚼，山楂也变得软软的，酸味也小了许多。

若是想化积疏通清浊兼顾，我们也可以备上一罐山楂六五，里面除了山楂还有一味化积的好物，鸡内金，而且膏方更容易被身体吸收，吃着身体无负担，都是天然食材熬制而成的，开盖即食，省事效果又好。

用的是新鲜的大果山楂熬制而成，还搭配了橘皮，茯苓，山药这些健脾养胃的食物，不光化积还能同时调养脾胃，一举两得。

开盖就能味道一股酸酸甜甜的味道，调味用的是冰糖，不会给身体增加负担，清甜又不滋腻。吃着就是山楂的味道，还有一股浓郁的橘香，不含防腐剂哦，0添加，也没有增稠剂香精，每一滴都是营养。

传统的膏方都是手工熬制的，没有捷径，必须要花费更多的时间，小火慢慢熬，才能不断把食材中的营养“逼”出来，融到膏中，一般20斤的原料从才能熬出来一斤的膏，可见这个浓缩程度，所以我们每天1~2勺，身体就足够用了。

膏滋浓稠，晶莹剔透，都是纯手工熬制的，浓稠度会有略微差别，不影响效果哦，玻璃罐装，更容易储存，建议放到冰箱冷藏保存，吃的时候舀出来即可，可以涂抹在面包上，也可以用温水泡着饮用，酸酸甜甜的十分开胃，我更喜欢泡着喝，特别滋润，就像是喝花果茶一样。