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　　有研究称，一个人爱吃什么食物,就可以看出这个人的性格，不信？那小编就举一些当季的菜为例，告诉你咱大江苏人民都爱吃什么，他们的性格特点是不是和这些菜一样相似！

　　另外，在中国20个“长寿之乡”中，大江苏可是拥有“长寿之乡”最多的省份哦！除了拥有优良的生态环境和良好的生活方式，养生美食也是重要因素之一哦！

豪爽

好菜代表：芦蒿

产地：南京八卦洲

　　南京八卦洲被誉为“中国芦蒿 乡”。清淡的芦蒿根性凉，味甘，叶性平，平抑肝火。而南京人豪爽大度，善于接近别人，个性随和，不排外的性格特点广受好评。

清炒芦蒿：

材料：蒌蒿克、红辣椒20克、盐5克鸡精2克白醋10克植物油20克大葱5克姜3克各适量

做法：

1.将芦蒿（萎蒿）洗净切段；红辣椒切丝；葱姜切末；

2.烧锅下油，放入姜末、葱末炒香；

3.然后加入芦蒿段、红辣椒丝、盐翻炒，滴白醋、植物油，放入鸡精翻炒均匀即可。

坚韧

好菜代表：茨菇

产地：扬州宝应

　　扬州宝应县是“中国慈姑之乡”。古时宝应常常遭遇水灾，许多百姓被活活饿死。观世音菩萨派一位叫慈姑的仙女下凡察看。慈姑找到了一种不怕淹的水生植物。为纪念这位仙女，人们便叫它“慈姑”。

　　茨菰富含淀粉、蛋白质和多种维生素。性味甘平，生津润肺，补中益气，败火消炎。扬州宝应产的茨菇皮青肉白、坚实如栗，就像那里的人民勤劳质朴，如茨菇一般，坚韧踏实。

茨菇烧肉

材料：五花肉克、茨菰克、大葱1根、姜1块、八角3粒、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐。

做法：

1、红烧肉洗净，切成小方块，放入煮沸的水中焯一下捞出；

2、茨菰洗净，削去外皮，切块；

3、锅中热油，放入葱段、姜片、八角爆香，倒入焯好的肉和茨菰块翻炒；

4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒，再加水没过肉；

5、大火烧开后，转小火炖一个半小时即可。

质朴

好菜代表：山药

产地：徐州沛县

　　在徐州市沛县崔孟河畔有一个远近闻名的“铁棍山药村”。铁棍山药味甘，补而不腻，香而不燥，治疗脾虚腹泻效果好。徐州人有情有义，就如山药一样虽然看着外粗，实则内秀，有着独特的性格魅力。

蜜汁山药

材料：山药克、枸杞20克、糖克、桂花酱2茶匙（10ml）、油。

做法：

1．戴上手套，将山药洗净，去皮，切成1厘米见方、5厘米长的长条，用水浸泡，避免氧化发黑，用之前捞出沥干。枸杞用水泡软待用。

2．锅中放入足够多的油（能没过山药），烧至7成热时，放入山药段用中火炸至稍稍变*捞出，沥干油。

3．将锅中的油倒出，洗净锅，放入适量的水（约ml），放入糖熬化。

4．熬到糖水变浓时象糖浆时，放入山药和枸杞炒匀。

5．放入桂花酱炒匀即可出锅。

谦和

好菜代表：白芹

产地：常州溧阳

　　去年在《舌尖2》中，白芹曾经亮相，作为江苏溧阳的特产，白芹被誉为江南美食佳肴中的一绝。白芹品质优良，其味清雅爽口，有清洁血液、降低血压的功效。常州人为人较低调，待人随和，有着江南人细致的特点，容易相处。

白芹炒肉

材料：白芹克、肉丝克、红椒1个、姜米适量、盐适量、鸡精适量

做法：

1、白芹去根洗净，切成5cm长短，红椒切丝。

2、肉丝上浆，锅上火，烧开两勺水，把肉丝放入汆熟捞出。

3、锅中放入色拉油，加入姜米煸一下。

4、下白芹翻炒至半熟。

5、再加入汆熟的肉丝，放入盐和鸡精调味，大火翻炒出锅装盘。

务实

好菜代表：百合

产地：无锡宜兴

　　宜兴所产百合，质量在全国属上乘，至今已有三四百年的栽培历史。百合含有淀粉、蛋白质、钙、磷等营养成分，具有润肺止咳、清脾除湿、补中益气、清心安神的功效。煮熟后的百合略带苦味，但细细品来，则苦味变甜，甜而生津。

南瓜百合粥

材料:南瓜、鲜百合，金丝枣8个、大米50克，糯米50克糖适量

做法：

1.南瓜去皮去瓤，切成小粒备用；

2.鲜百合剥去外皮，褐色部分去掉，清洗干净备用；　

3.锅中放足量水，水沸后放入淘洗干净的大米、糯米煮10分钟； 　　

4.放入南瓜丁、金丝枣煮20分钟；

5.放入鲜百合，煮5分钟；　

6.加放白糖调味即可

内敛

好菜代表：太湖莼菜

产地：苏州

　　太湖莼菜素与鲈鱼齐名，明末清初，太湖沿岸的居民已经会人工培植莼菜。莼菜嫩滑、鲜美，又有补血、清热、润肺、利尿、解*等等功效，为苏式菜肴中的 汤菜。莼菜没有华丽的外表，做法也比较简单，与苏州人内敛，稳定，本分的性格特点相似。

莼菜汤

材料：莼菜克，熟火腿25克，熟鸡脯肉50克。精盐2.5克，味精2.5克，高级清汤克，熟鸡油10克。

做法：

1、将熟鸡脯肉、熟火腿均切成6厘米长的丝。

2、将炒锅置旺火上，舀入清水克烧沸，投入莼菜，沸后立即捞出，沥去水，盛在汤碗中。

3、把高级清汤和精盐、味精一起放入炒锅内烧沸，浇在莼菜上，再摆上熟鸡脯丝、熟火腿丝，淋上熟鸡油，即成。

实在

好菜代表：白荔子萝卜

产地：盐城

　　盐城市城区南洋岸一带多沙土，适宜种植白荔子萝卜。相传已有上千年的历史，素有萝卜之乡之称。萝卜中含有维生素、矿物质糖分等营养成份，生吃可解渴助消化、舒气、化痰、止咳。故有冬吃萝卜夏吃瓜，少劳医生开药方之说。萝卜对土壤适应性较广，就如盐城人既有北方人豪爽，又有南方人的细腻一般。

白萝卜烩牡蛎

材料：白萝卜1根，牡蛎g、油适量，盐适量。生抽适量，花椒粉适量。红烧汁适量，耗油适量。葱适量，香菜适量。

步骤

1.葱切成葱花。

2.处理白萝卜的时候，先将白萝卜去皮之后洗干净，然后将它切成块状，放置待用。

3.香菜切碎。

4.牡蛎洗净，滤去多余水份。

5.锅烧热，加油，爆香葱花。

6.加入白萝卜块煸炒，炒至萝卜的辣气挥发出来。

7.接着将适量的水加进去，然后接着加盐、红烧汁、生抽、耗油和花椒粉，然后用大火将它们煮开，煮开之后，转中火将萝卜煮烂，汤汁即将收干为好。

8.加入牡蛎，小火烧至牡蛎熟透，汤汗收干。

9.撒入香菜，即可出炉。

好客

好菜代表：浅水藕

产地：淮安涟水

　　淮安涟水县原牌坊乡从20世纪80年代开始种植浅水藕，藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕；如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生肌的功效。

　　历史上淮安人口流动频繁，不同文化背景的人相互影响，所以淮安人的饮食讲究五味调和，同时也讲究质朴归真，清淡雅洁。淮安人性格淳朴开朗，热情好客。

材料：藕两小节、醋、糖、生抽、盐、清水、植物油

做法：

1、藕洗净去皮，切簿片，并泡在清水中，换几次水，滤去粘粘的淀粉。 水中滴几滴白醋，以防氧化。

2、汤锅坐火上，烧开一锅水，将生藕片到进去氽水，汆至锅里的水将要烧开时捞出，用凉水过凉控干备用。

3、兑一个糖醋汁：糖15克，醋15克，生抽10克，盐2克，清水20克。

炒锅置火上烧热，到适量植物油，将沥干水份的藕片入锅中翻炒片刻，烹入兑好的糖醋汁，待汤汁收得差不多时淋点水淀粉勾芡。装盘。

专情

好菜代表：三叶咸秧草

产地：镇江扬中

　　秧草，又名金花菜、南苜蓿、草头等，是扬中长期大量栽种的一种蔬菜，秋冬季生长，富含多种人体所必需的维生素、 酸和矿物质，是医药价值和营养价值都奇高的稀有蔬菜。

　　扬中人对秧草怀着特殊的感情，在那些艰难的岁月里，秧草是“救命草”。由于季节性强，田里的秧草又总是吃不了，母亲们自发腌制的咸秧草，就成为扬中独具风格的特色小菜，一年到吃到头，或拌*豆、或放花生米，或是蚕豆瓣，每家的口味都会不一样，关于秧草的记忆是伴随着母亲的白头发一天天地根植在扬中人的感情里的。

材料：河蚌肉0克、秧草克、咸肉60克、白酒一小勺、豆油1勺、猪油1勺、葱姜适量、盐、胡椒粉适量。

做法：

1、河蚌取肉，去除两边的腮叶，清洗干净，用刀拍散斧足的边缘，边缘的肉质紧密，不易烧烂。

2、切成条，放入开水锅中汆一下水捞出。锅中加豆油烧热，加葱姜煸一下，放入河蚌煸炒，加水烧开放入高压锅压半小时，如果没有高压锅，就要用小火慢炖了。

3、锅中加一勺猪油烧热，放入姜片煸香，再放入咸肉、河蚌煸一下，倒入白汤烧开加盐调味。

4、 加入秧草烧开，撒点胡椒粉即可。

干练

好菜代表：香沙芋

产地：泰州靖江

　　香沙芋是靖江传统农家品种，种植历史悠久，营养丰富，肉质滑腻可口，素有“芋栗”之美称，深受城乡居民的青睐。中医认为芋头有开胃生津、消炎镇痛、补气益肾等功效。香沙芋品种抗病、抗虫害能力强，生命力顽强，符合泰州人干练的特质。

靖江香沙芋烧肉

材料：芋头1斤，带皮五花肉半斤、酱油、盐，葱姜。

做法：

1、芋头洗净，备用。大块的芋头需要切块处理。

2、五花肉洗净，切成小块，放入姜蒜，白酒在热油锅中煸炒至出油。

靖江香沙芋烧肉的作法

3、加入冷水ML，先把肉略微煮烂， 放入芋头。

4、放入酱油一勺，盐一勺，白糖半勺。大火烧开5分钟。

5、关小火，收干汤汁。装盘。

洒脱

代表蔬菜：金针菜

产地：宿迁宿豫

　　宿豫种植*花菜历史悠久。传说三国时当地流行血吸虫病，华佗前往为民治病，后人见*花菜的形状恰似华佗治病的金针，遂将其称作金针菜。金针菜性平、有清热利尿,解*消肿,止血除烦等功效;。相信和宿迁人交往，他们洒脱的个性也会帮你解除不少烦恼。

腐竹金针菜鱼汤

材料：鲫鱼、金针菜30g、腐竹50g、猪骨汤、姜片、鸡粉、清水

做法：

1.将金针菜洗净，用清水泡发，剪去头。

2.热油锅，爆香姜片。

3.放入鲫鱼，煎至双面金*。

4.将煎好的鲫鱼放入汤锅中。放入金针菜、腐竹和姜片，盖锅盖，大火煮滚，转小火煲1.5小时。

5.揭盖，放入适量的鸡粉。大火煮滚。

6.即可关火。

可爱

好菜代表：豆丹

产地：连云港

　　这是一道非常特别的菜，它其实是一种小动物，绿油油的身体甚是可爱。它是连云港的特产，豆丹。豆丹，学名豆天蛾，是一种以吃豆叶、喝甘露为生，在天然无*、无公害状态生长的昆虫，它高蛋白、低脂肪，有温胃之功效。连云港人淳朴的性格就和豆丹一样简单可爱。

鸡蛋抱豆丹

材料：豆丹g、鸡蛋4个、油、盐、葱、姜、青红椒、胡椒粉、料酒

做法：

1.准备好原料。

2.把鸡蛋打入豆丹中，放入盐、胡椒粉、料酒和50克的水搅拌均匀。

3.葱和姜切成末。

4.青红椒用刀削成小块。

5.锅坐火上，入油烧热，入豆丹液。

6.煎熟成一小块一小块的，装出备用。

7.锅中入油，加入葱、姜炸香。

8.加入青红椒炒到约八成熟。

9.倒入豆丹块炒一炒，加入少量开水炒一炒， 放盐炒匀、胡椒粉炒匀出锅。

善和

好菜代表：黑塌菜

产地：南通如皋

　　如皋黑塌菜，又叫趴趴菜（如皋方言）,因塌地生长而得名，是长寿之乡如皋特有的蔬菜品种，味道鲜美，叶片肥嫩，可炒食、作汤、凉拌，色美味鲜，营养丰富，被称为“维他命”菜，而倍受人们青睐。好客的南通人民就像大家的热情“维他命”，善于交际。

塌菜冬笋

材料：黑塌菜适量、冬笋适量、色拉油、食盐、白糖

做法：

1、冬笋去壳切片，塌菜切去根部后洗净，沥干水分。

2、冬笋在水中汆烫一会儿，沥干。

3.锅内热油，加入塌菜炒软

4.加入冬笋，快速翻炒一会儿

5.加入适量盐

6.加入一点点糖，炒匀即可