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紫苏有很多种,用途各不同,使用时要分清这3种,事半功倍。
紫苏也叫白苏、野苏等,唇形科,一年生草本植物的叶子。紫苏的原产地是中国,至今种植已有多年的历史,不过目前在印度、缅甸、日本、朝鲜、韩国、俄罗斯等国家都有出产,因使用的目的不同,采收期以及使用的部位也有差别。
青紫苏紫苏的用途很广泛,可入药也可作为香料使用,并且近些年来也研究出它含有特定的活性物质营养成分,经济价值也很高。
常见紫苏的分类以及用途
紫苏的种类比较多,确切的说是变种较多,常见的有三种:一种叶子为绿色,花是白色称为白紫苏。一种叶子正面为绿色,反面为紫色,称为青紫苏,还有一种叶子正反两面都为紫色,称为赤紫苏,每一种紫苏的用途都不尽相同。
青紫苏白紫苏:白紫苏在我们北方地区比较常见,它的适应性很强,对于土壤要求不严,喜欢生长在温暖、湿润的气候环境中,较耐劳,不耐干旱。记忆中老家门前屋后有很多,多食用,常见做法就是干炸或者腌渍后凉拌等,这种紫苏韩国人在烤肉时也喜欢用新鲜的紫苏叶搭配。
白紫苏青紫苏:如果说白紫苏的味道像薄荷,那么青紫苏的味道要比它重很多,并且又有点辛辣的味道,这种紫苏在中国南方地区使用的比较广泛,常作为一种美味的调味品使用。
紫苏用于调味,有着显著的去腥矫味的功效,同时增香的作用较强。特别是对于鱼肉类的增香去异味有着明显效果。这是因为青紫苏叶中含有紫苏醛、左旋柠檬烯、精氨酸、蒎烯等成分,特别是烯类成分对肉类或者鱼类食材中的异味化合物产生反应,从而达到明显遮盖作用。
日本青紫苏在南方的不少地区,还有很多小伙伴们喜欢在泡菜坛子里放入紫苏叶,防止泡菜产生白斑,这是利用了紫苏防腐的作用,紫苏中的紫苏醛以及蒎烯都有着强烈的抗真菌性。
另外在日本地区还有一种青紫苏,多用于料理,是日式刺身必不可少的陪伴。叶子短尖或突尖,边缘在基部以上有粗的锯齿形,在日式料理中不仅是用于装饰,还有消*杀菌的作用。
赤紫苏赤紫苏:上面也讲到了,紫苏是一种药食同源的植物,入药常用到的就是这种赤紫苏,全叶都是紫红色,入药是因为紫苏中含有揽香素等成分,可作为中药使用,具体的治疗作用因木子没有中医资质,这里就不多赘述。
另外鉴于其颜色鲜艳,鲜紫苏叶制成汁液还可以供糕点、糖果、梅干、蜜饯等染色和增香等。
●分享一款紫苏蒸鱼的家常做法:
1.取鱼一条(大约克),宰杀洗净并改花刀备用。
2.鱼放在盘子中,下面垫根筷子(可使其快速成熟)。蒸锅中添入清水烧开,将鱼放入大火蒸3分钟左右取出,沥去水分。
3.紫苏切粗丝50克,姜丝30克,红辣椒少许,加入盐10克左右拌匀放在鱼身上,再入蒸锅中蒸6分钟左右至熟取出,在鱼盘中淋入蒸鱼豉油50克,鱼身上再撒少许香葱末。
4.另起锅加入食用油克烧至5成热,淋入香葱上激香即可。
我是木子,专业卤肉十余年,以上就是平时的真实经验,希望能带给大家参考作用。喜欢作品记得点个赞,我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢观看。