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寒冷冬日，一锅锅热腾腾的粘豆包已是儿时回忆不在故乡住，依是故乡人小时候的冬天，老家的雪似乎不曾断过，路边、墙根儿、山上的阴坡面到处都是雪，每年一进腊月，家家户户蒸豆包，要蒸一天，一锅两大屉，院子里的帘子上放得满满的都是豆包这个图片是从网上找的，不够生动，没有院子里帘子流冰锥子的感觉，因为自己目前拍不到这个照片，不过家里的老爸已经把豆包蒸完了，蒸了粘高粱的，大*米的，还有江米的小时候大人蒸豆包，小孩子们拿着绳子跟筐上山捡柴火，主要是捡树枝啥的，回来添火最适合，小时候那么冷的天都不怕冻，如今冻的要了命，哈哈哈哈回归正题，今天团团教大家怎样蒸豆包，首先蒸豆包本身并不麻烦，麻烦的是耗时，前期准备工作等等准备食材：面皮材料：糯米粉g（家里就剩下这么多了），大米粉g（可以多准备一些），面粉适量，酵母5g豆馅儿材料：红芸豆g白糖适量豆馅儿没用红小豆，是因为家里边每年都是红小豆，自家种的，但是一直吃，真的是吃够了，之前吃过姥姥家的芸豆的馅儿，就特别香，底粘的是梨树叶和苏子叶，让豆包整个味道就更香了没有各种叶的，就用油纸吧，省的粘的到处都是首先我们要做的是，把芸豆用水泡几个小时，尽量提前一些，这样煮的时候容易烂，我大概提前了4个小时泡泡豆子的功夫我们可以发面将糯米面和大米粉混合，然后用温水将酵母化开，倒入面粉中，然后用温水和面，别用太热的水，容易把酵母烫死了如果用热水烫面的话，大家可以后放入酵母，先用开水让面烫一下和匀，然后留下少许擀面加入酵母水在揉匀，这样也可以，之前做的年糕是烫面的，烫面的东西，面皮会更晶莹剔透一些。和面的时候，尽量控制好水，别太干了，面干酵母的发酵也会受到影响；老家一般用面引子，就是之前发面留下的一块面团，晒干了，然后每次发面都会掰一块用温水泡开面和好后，用保鲜膜盖住放在温暖处发酵，我给放到暖气上了，用垫子围了一圈……这时候我们煮豆子，将泡好的豆子用砂锅放满水开始煮，（电饭锅，炒菜锅都可以）豆子和水的比例大概是1:4，大火烧开后，小火煮，煮了4个小时，水终于熬完了，豆子也烂糊儿了中间一定要看几下趁着热乎劲，把一把白糖放进豆馅儿中，然后搅拌均匀，喜欢甜的可以多放，放冰糖的话要提前一些，要不然化的比较慢，喜欢红枣的也可以不放糖，煮豆子的时候放一些去核的红枣。这样就不用放糖了我的豆子水分留的比较多，所以馅儿看起来会有一种湿湿的感觉，不喜欢太湿的，就用大火收一下底汤就可以了，不过一定要看住了，别让锅底糊了，糊了一锅豆馅儿就都会有一股子味儿用勺子把豆馅摁压，或者用铲子也可以，不要完全成豆沙那样，那样就太细了，不香；要让豆子的面糊劲儿出来，然后又有豆子的颗粒，这样吃起来比较口感比较好，中间看一下面的发酵情况，如果发的不好，或者是没有发，可以看一下是不是面太干，如果因为面干，可以用少量温水在揉均就可以，如果太湿，也可以加一些面粉用手揣两下。我这个面就有些干了，不过还好，豆包还是能包起来的，我就直接这么包的感觉面发酵的没问题，大概发酵了1.5倍左右就可以了，时间太长容易有股子酸味，这个时候我们就可以开始包豆包了，不用面板，也不用擀面杖，准备好一个篦子，铲子，勺子就可以用手或者铲子弄起一坨面团，大小自己控制就好，面团大，馅儿就多包点，豆包也就会大一点，不过小一点的比较好看，味道整体还是一样的老家有那么一种说法，就是过年的豆包，不要打补丁，所以大家包的时候，尽量不要放太多的馅儿，容易把皮撑破，这样豆包就成了“花脸”这个比较圆，家里边的豆包偏远行的多一些，再靠近东北地区，那边可能更多的豆包都是偏锥子状的，不过样子不重要，重要的是味道因为锅比较小，第一锅就包了几个，然后开始上过蒸，也可以看一下，面的粘度等等锅上汽之后大概在烧15-20分钟就可以这样粘粘的豆包就好了是不是看着有点怪，哈哈，因为太黏了，只是样子不好看，味道是没问题的，不过也不会所有人这个比例和面都会这样，比例没问题，主要是糯米粉跟面的吸水程度不太一样，大家可以先尝试，觉得有问题或者是哪里不满意，后边都可以弥补，只要不是面太笨了，这样在家诺你分可就不好控制了（不是年关，平时的豆包感觉都没有过年的好吃，也可能是天气的原因，也可能是心里作用）剩下的面，大家要是觉得影响美观，可以继续往面里揣一些白面，这样会让粘面没那么容易塌陷，揣好面后，大家把面盆放在温暖的地方在让面发酵一会，不用太长时间，因为面团本身是发酵好的，加入的少许面有半个小时就能发酵好拿出来继续包就可以了，这次包了偏立体的形状，这样面就算因为粘塌下来，也不会导致直接贴到篦子上，这个形状就有点偏坠子了这样，出来的豆包是不是好看很多啦，而且加了面之后，口感不会影响太多，依旧很粘，很劲道好啦，粘豆包的教程就这样了，大家有不明白的可以留言或者私信询问，知无不言言无不尽，祝大家冬至过后不再冷，粘豆包热腾腾的暖心窝