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据老人们说，炒白糖化水喝(后山方言，是兑水喝的意思)，清火又不伤牙。非常适合小孩子喝，特别是还没有长齐全牙的幼儿。炒白糖并不复杂，先把炒锅洗干净，擦干，然后小火加热。等锅热了后，再把适量的白糖倒进去，火候不变，还是小火，拿铲子慢慢地不停翻炒着锅里的白糖。直到炒到白糖变成黄棕色的固体块，这就算是完工了。可以出锅了。晾冷后，敲下大小适合的块儿，加入到白开水中。等糖块在白开水中完全融化，水温适宜，便可以给孩子喝了。炒的时候，需要注意火候与翻炒的速度，因为很容易糊锅。小时候，妈妈每年春秋两季，都会炒白糖。那时候，白糖是散装着买，用一个很薄的塑料袋装着。我很喜欢守在厨房陪着妈妈干活儿，并不是因为懂事孝顺，而是嘴馋。我童年和少年的记忆里，甜甜地糖是为数不多可以接触到的零食。甚至于有很长时间里，我拿爸爸的小酒杯，满满装一杯这样的白糖，花上半天时间，小口舔食着。后来，姥姥说，那样吃白糖容易上火呢。我真的上火了，嗓子有些哑。于是，姥姥说，把白糖lan炒了，吃糖块能下火呢。于是，妈妈开始炒白糖。她最初炒得也并不好，有几处发了黑。让我在半温的时候，糖块还有些发软的时候，咬下去吃。我守在锅边，大大咬一口，有时候会烫到舌头。只能拿牙咬着，嘴里吸着气，却舍不得吐出去。再后来，妈妈炒白糖的手艺是“炉火纯青”了。几乎再没有过炒糊的时候。黄棕色的大块糖，是不可能一次性吃完的。妈妈再拿袋子装好，放在柜子里。每天中午的时候，敲下来一块，化水晾凉给我们姐俩喝。我依然是守在妈妈身边，只是为了妈妈顺手把敲下来的小碎渣塞到我嘴里。甜甜的炒白糖一直伴随着我上了高中。不过，我渐渐也不会守着锅，更不会贪吃小碎渣了——因为有了更多零食供我选择了。渐渐的，妈妈也不再炒白糖了。特别是我和妹妹相继读书离开老家以后。家里连白糖都极少买了。