紫苏作为一种常见的植物，不仅可以用来栽培观赏，而且还可以食用，下面我们就来介绍一下紫苏的功效与作用及食用方法。

紫苏，又名红苏、红紫苏、黑苏，屈唇形科，一年生草本，它高六十至一百八十厘米，有特异芳香。茎四棱形。单叶对生,叶片宽卵形或圆卵形，上面被疏菜毛。花冠紫红色、粉红色或白色。由于播种期有先有后，自七月底至九月初陆续开花。从开花到种子成熟约需一个月，果期自九月初至十月下旬。，紫苏栽培历史悠久，全国各地都有栽培。紫苏性喜温暖湿润的气候，较耐高温，成熟的种子对低温的忍受力也强。气温8摄氏度以上时种子能发芽，最适发芽温度18-23摄氏度。开花期适宜温度26-28摄氏度。植株生长适宜温度为22-30摄氏度。秋季开花，是典型的短日照植物。肥料以氮肥为主。茎叶生长期不耐干旱，要求土壤保持干干湿湿，以土壤pH6~6.5的壤土或砂壤土为宜，空气过于千燥、温度过高（35摄氏度以上)时，茎叶粗硬,纤维多，品质差。

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紫苏有哪些品种？

紫苏包括两个变种：皱叶紫苏，又称冋回苏、鸡冠紫苏;尖叶紫苏，又名野生紫苏。各地栽培种以皱叶紫苏较多，庭园栽培还具有观赏价值。我国紫苏各地均有零星栽培，所用品种为历史悠久的农家品种，依叶色可分为赤紫苏、和青紫苏（叶绿色）；依熟性可分为早、中、晚熟品种；依利用方式分为芽紫苏、叶紫苏和穗紫苏。

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紫苏的功效与作用

紫苏的茎、叶和子实都可入药。叶有发汗、行气、镇晐、镇痛、健胃、利尿和解*的功效，可治感冒发热、怕冷、无汗、胸闷、咳嗽，以及食蟹中*引起的腹痛、腹泻、呕吐等症。梗茎有顺气、安胎、发散风寒和化痰等功效,可治胸闷气胀、胎动不安和外感等症。子实能镇咳、祛痰、平喘，应用于咳嗽、痰多、胸闷、气喘等症。

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紫苏叶可以用于治伤风发热:取紫苏叶、防风、川芎各一钱五分，陈皮一钱，甘草六分，加生薑二片煎服。(《不知医必要》苏叶汤)

紫苏子可以用于治疗小儿久咳嗽，老人咳嗽吼喘:取紫苏子一钱，八达杏仁一两(去皮、尖)，年老人加白蜜二钱。共为末，大人每服三钱，小儿服一钱，白滚水送下。(《滇南本草》苏子散)

紫苏梗可以用于治水肿:紫苏梗八钱，大蒜根三钱，者姜皮五钱，冬瓜皮五钱，水煎服。

紫苏食用方法

紫苏以嫩叶供食用，营养丰富，除含维生素和矿物盐类较高外，还含有紫苏醛、紫苏醇、薄荷醉、丁香油酚、白苏 等有机化学物质，具特异芳香，有杀菌防腐作用。根、茎、叶、花萼及果实均"I人药，存散寒、理气、解角.蟹*的作用。用紫苏叶煮鱼可增加香气和美味。还有健胃、发汗、镇咳去痰、利尿、净血、镇定作用，可治疗风寒感冒、头痛、胸脘闷胀等症。紫苏汁液可供糕点，梅酱等食品染色之用，是天然色索原料。嫩叶可生食、炒食、作汤、制酱，植株可腌渍，是一种很有发展前景的外销蔬菜。

腌制方法

紫苏均要进行腌制。首先要选用当天采下的成品叶，要求叶片宽达到丨丨厘米以上、无刻、无病虫为宵。腌制用具必须是非金属器皿。否则易变色

1.初腌：按10:3的水、盐比例配成的食盐水待用，将采下的成品叶，每50片理齐用稻草捆扎，叶柄剪留1厘米长，浸没于盐水中3天。为防止花叶，腌制2天后上下翻动一遍再腌1天，让盐水把叶片充分浸透。

2.终腌：在容器底部撒一些盐，将初腌后的紫苏捆扎好平铺于容器内，每铺一层撒一层盐，至装满为止， 用木制栅格及石块压实。终腌用盐最每扎紫苏叶用盐-克，以使缸内汁液始终保持波美20度为标准。

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