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吃小呆有话说

明天（周六）立夏

留给苏城春天的时间已然不多

都说四月不减肥，“炎夏”徒伤悲

身上的肉还没掉

夏天就要来了

讲究不时不食地苏州人

在立夏那天的餐桌上

又会出现什么样的美味佳肴

这些美食伴随而来的还有哪些习俗呢？

尝三鲜

立夏三鲜：“地三鲜”、“树三鲜”和“水三鲜”，其中地三鲜是立夏日苏州人必食之物。

所谓“地三鲜”即是长在土里的“鲜”，蚕豆、苋菜和蒜苗。

苏州的地产蚕豆中，“吴江青”较为出名，这种蚕豆皮薄如缯，入口软糯细腻，口感特别腴美。新鲜蚕豆以腌荠菜炒之，鲜得可使人“忘肉味”。

蒜苗，又叫蒜毫、青蒜。浓香糯软的蚕豆配上鲜嫩微辛的蒜苗，两种口感相得益彰。

苋菜具有清热利湿，凉血止血的作用，新鲜的苋菜入锅爆炒，加几瓣蒜，炒熟后略加些水，盖上锅盖焖一焖，到蒜瓣软烂时，蒜香和苋菜的鲜味融合到一起，入口是又香又软。

所谓“树三鲜”即是长在树上的“鲜”，香椿、梅子、樱桃。

香椿炒蛋是苏州人这时节餐桌上的一道佳肴，相信很多人都爱吃。

青梅口味以清酸称绝，上市的时间不长。苏州人还喜欢青梅入酒，炎夏一杯凉滋滋的青梅酒，也是非常消暑。

沈朝初有《忆江南》词，道：苏州好，新夏食樱桃。不过现在樱桃的价格还是比较高的，只适合尝尝鲜。

所谓“水三鲜”顾即是生长在水中的“鲜”。鲥鱼、刀鱼、河豚。

鲥鱼色白如银，每年春末夏初沿江溯游，进入淡水河产卵，因为进出有时，人称“鲥鱼”。吃鲥鱼，苏州人最喜欢清蒸，鱼汤隽永，鱼肉鲜嫩，鱼鳞多脂，妙不可言。

长江江苏段是刀鱼的主要产区，苏州又占了江苏总捕捞量的25%。刀鱼洄游至此，鱼体所含盐分逐渐淡化，加之性腺开始加速发育，味道最肥美。

河豚肝脏、生殖腺及血液中有*素，食用不当很可能中*。但也因此，处理好了之后的河豚肉洁白如霜，肉味腴美，鲜嫩可口，含蛋白质甚高，营养丰富。

斗鸭蛋

苏州人在立夏有吃咸鸭蛋的习俗。到了这一节气，气温升高，使人食欲不振，因此苏州人将入夏后眠食不好称为“疰夏”。

立夏这天，就要预防“疰夏”。咸鸭蛋是开胃之物，可增进食欲，便成为立夏的时令佳品。

立夏节小孩胸前要挂个咸鸭蛋，还会玩吃蛋斗蛋的游戏。

饯春筵

“饯春筵”意为饯春迎夏，苏州人在立夏日中午摆设午宴。

菜肴中有面筋、酒酿、咸鸭蛋、酱猪肉、金花菜等，据说有“不疰夏”的功效。

李酒会

“李酒会”是一些文人雅士、闺阁女伴 聚会，作诗吟唱，品尝李子酒。

古时的苏州人过立夏，也是我有故事你有酒吗？文艺范儿十足。

七家茶

立夏时节，苏州人都要泡新茶赠亲邻，这个茶就被叫做“七家茶”。

后来这个习俗逐渐发展成邻里之间每家各拿出一种蜜饯，以青梅金桔、蚕豆桃片、玫瑰花红枣，配以大麦茶，一起烹煮而成后共同分享。

称体重

与很多地方不同的是，苏州立夏日有称体重的习俗，到这天，不管男女老少都要吊在秤杆上称一称。

小孩称了勾勾牵，意思不容易夭折，长得快；大人称了叫称心，吊胃口，不疰夏。

立夏饼

这可是苏州人立夏时期的老底子糕点，形状类似于现在的酒酿饼，用麦芽和糯米粉加温开水拌和均匀。

再加兑糖精水(富裕的人家才会用白糖水)捏成后，放在热的铁镬子里烘，立夏饼既有麦子的清香又有糯米的香糯，是老苏州人儿时 的点心。

汤面饺

另一样老苏州过立夏必不可少的美食就是汤面饺。皮儿很筋道，馅儿发干，皮薄馅大，味道独特。

汤面饺的形状类似现在的饺子，是用蒸熟的面粉捏成的，里面放上笋丁和肉靡拌和的馅料。

吃酒酿从开春到立夏，天气回暖，家里可以自行酿造酒酿。

酒酿酸里透着甜，清爽不腻的酒酿令人唇齿留香。苏州人一向喜欢吃酒酿，取立夏日吃酒酿，久而久之，形成习俗。

吃乌米饭乌米饭也是苏州人的立夏美食，有些地方会在清明或四月初八吃乌米饭。乌米饭性温和，功效补益脾肾，适宜食疗调补。据说立夏时吃了后不惹蚊子。

来源：壹点苏州

明天

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