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鸡头米，即新鲜芡实，又名鸡头肉，俗称鸡头，果实呈圆球形， 突起，状如鸡头，有健脾益气，固肾涩精等作用，尤除湿止带的功效，最适合女性养生。

鸡头米为苏州葑门南塘特产，每年中秋前后上市，在苏州有“南塘鸡头大塘藕”的美誉。清沈朝初《忆江南》云：“苏州好，葑水种鸡头，莹润每疑珠十斛，柔香偏爱乳盈瓯，细剥小庭幽。”

立秋过后，一种苏州人期盼了一年的美食上市了，这就是鸡头米。苏州人之于鸡头米，就好像南京人之于烤鸭，广州人之于叉烧，西安人之于泡馍，台湾的亲戚紧抱卤肉饭，法国的朋友信仰鹅肝。

今年的鸡头米在苏州人的殷殷期盼下上市了，元一斤起。听到这个价格，很多人的 反应该是：买不起啊！

但当你和我一样了解了鸡头米背后的故事时，一定不会再觉得这是天价，并默默的转发这篇文章的！

一颗鸡头米的故事

从采摘—开剥—上市

历经多个工人不停歇的劳动

有着开采人的艰辛

有着剥米人的劳作

只为了 品尝时味蕾那一秒钟的感动

采摘

很多人未必知道，一颗鸡头米的诞生从每天凌晨开始的

3：30——当你还在梦乡的时候，采摘人已整装待发

寻找鸡头米的过程并不容易，凡是有花发地方都有果

采摘时，要先在花朵周围用竹制的工具挖一个圆孔，寻找哪里可以下手的地方

吃起来那么柔软的鸡头米，诞生之初居然有着一层厚厚的盔甲，背面满是尖锐的刺

如果你看到他们的手，你会明白一颗小小的鸡头米有多么来之不易

6月播种，8月收获，一颗鸡头米的诞生

需要太湖水2个月的灵气孕育，和采摘人近五个小时的不断劳作

工人们的开采工作结束了，但鸡头米又将踏上它们的下一个旅程

剥壳

6：00——苏州的菜市场里，七八个熟手已经开剥

没有多余的寒暄，只有啪踏啪踏的铁指甲摩擦芡实壳的声音

这些“剥米人”带着铁指甲划拉两三下，晶莹圆润的鸡头米便大珠小珠落玉盘似滚落下来

七八个鸡斧头才出一斤鸡头米，而一斤鸡头米，光剥，就要一个小时

真正的慢工出细活，只是看着，就觉着累

每天3点开剥，5点练摊，一直要剥到晚上6、7点，中秋忙的时候，要一直到晚上9点。

腰疼，脖子疼，指甲疼，但一天下来，也就剥个10几斤，一个月只能赚四五千

上班族来问价格，元/一斤？笑笑走了，GetMore也曾经是这其中一员，但现在明白了，都是辛苦钱。

希望看完这篇文章，鸡头米对于你和我

不再仅仅是餐桌上一道美食，而是一个更加丰满的形象

包含了太湖的润泽，包含了出生的乐趣，包含了工人的艰辛

现在，你还觉得元是天价吗

烹饪

都到这里了，怎么能不说一下怎么吃呢？

要是在这样的微凉的秋风里

来一碗香糯可口的糖水鸡头米

简直灵的不要不要的

GetMore的推荐吃法已经用黑体字标出

桂花糖水鸡头米

做法：苏州民间食用鸡头米的方法很多， 众的吃法就是鸡头米羹。其制作方法十分简便，将锅中水烧开后把新鲜鸡头米放入锅中，煮沸5分钟后以藕粉勾芡，出锅后加入少许糖桂花即可装碗入盆。

苏州人最经典的吃法，也是最简约的方法最甜蜜的吃法，就是在沸水里“氽”！

因为是清氽---吃的是原汁原味，对鸡头米的质量要求就很高。一是要成熟度适当，太嫩的缺乏质感，老了又显得"粳"；二是要 的新鲜，剥出来的“米”应该是晶莹玉润，那才是最合格的。具体做法是，水多“米”少，先放水旺火煮至水沸，再投入鸡头米用小火煮3分钟左右只加入绵白糖或白糖桂花，即出锅就可以吃了哦；一定要趁热吃。六分汤，四分鸡头米，“水分”是很大的。汤带着沁人的清香，嚼着鸡头米“韧纠纠”的，却又很爽，真是很Q的感觉。

桂花米仁鸡头米

　　用料：干桂花、砂糖、鲜鸡头米、米仁

　　制作方法：

　　1.先把干米仁泡洗干净，蒸酥烂待用。

　　2.冰糖煮成糖水。放入干桂花。

　　3.清水上炉烧开，放入鲜鸡头米煮开后2-3分钟取出，放入蒸熟的米仁，倒入桂花糖水即可食。

桂花鸡头米蒸杂蔬

　　用料：当季新鲜手剥鸡头米50克，南瓜克，紫薯克，桂花2克

　　制作方法：

　　1.鸡头米过水，加桂花，泡入冰糖水中2小时入味。

　　2.南瓜切块，紫薯切块，上笼蒸15分钟至熟，泡入冰糖水中，冷却待用。

　　3.将鸡头米与南瓜、紫薯分开装入三格盘中，即可上桌食用。

红菱鸡头米

　　用料：鲜鸡头米、鲜水红菱

　　制作方法：

　　1.鲜水红菱去壳，菱肉一切2片待用。

　　2.锅上火加入清水，烧开放入红菱肉、鸡头米煮一开，取出。

　　3.锅内放橄榄油放入红菱肉、鸡头米，加盐、鸡精、高汤，翻炒片刻，勾点芡翻匀，就盛出锅装盆。

鸡头米炒爽豆

　　用料：当季新鲜手剥鸡头米克，新鲜嫩豌豆粒克，火腿10克

　　制作方法：

　　1.鸡头米和嫩豌豆一起过水，火腿切成小粒。

　　2.锅内用少量油，加入鸡头米和嫩豌豆，加盐调味，勾薄芡装盘即可，上桌前撒上火腿末。

鸡头米爽蔬野菌

　　用料：鸡头米，白果，百合，马蹄，草菇，白玉菇，滑子菇

　　制作方法：

　　1.鸡头米先用滚开水煮约2-3分钟，备用。

　　2.将所有配料准备好。

　　3.所有配料及鸡头米一起下锅清炒， 调味出锅。

野菜鸡头米饼

　　用料：荠菜、鲜鸡头米、水磨糯米粉

　　制作方法：

　　1.荠菜洗净烫熟切成茸，待用。

　　2.鲜鸡头米打成茸。

　　3.把荠菜茸、鲜鸡头米茸、糯米粉，加盐、橄榄油和成粉团做成饼，蒸熟即成。

鸡头米湖虾仁

　　用料：当季新鲜手剥鸡头米50克，太湖手剥湖虾仁克，豌豆10克

　　制作方法：

　　1.将虾仁挑去黑筋，冲水两小时至虾肉半透明，用滤网把水滤干净，用干净吸水纸吸干水分。

　　2.虾仁内加盐，料酒搅拌，上劲后加入鸡蛋清、生粉，拌匀放置即可保存。

　　3.鸡头米过水，芦笋切小粒，过水。

　　4.锅上火，放油，℃时放入虾仁、鸡头米，豌豆至熟，滤油捞出，装盘即可上桌。

官府三宝鸡头米

　　用料：上等火腿肉、老鸭肉、草鸡肉、猪瘦肉、鲜鸡头米

　　制作方法：

　　1.把上等火腿肉、猪瘦肉、鸭肉、鸡肉文火煮熟，加清汤炖3-4小时即成清汤三宝。

　　2.把鸡头米煮熟放入三宝汤中即可。

荷塘小炒

　　用料：鸡头米、莲藕、虾仁、荷兰豆、黒木耳、蒜片、干葱片、红*椒片；酱料：XO酱、料酒、盐、生粉；

　　制作方法：

　　1.虾仁剁成茸，加适量盐、水、味精打上劲，从孔中塞入莲藕，塞紧后切成0.5厘米的片，沾上生粉入油锅煎至断生，其它主料过水待用。

　　2.旺火热锅，下底油，五成热时放入配料煸出香味后，倒入主料、酱料、料酒旺火翻炒，根据自己口味加入适量盐，落味出锅即成。

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