黑米米汤色黑如墨，喝到口里有一股淡淡的药味，特别爽口合胃。煮稀饭时投入天麻、银耳、百合、冰糖之类，胜似琼浆玉液，作为待客佳餐。头晕、目眩、贫血病人常食，症状明显减退。尤其适合腰酸膝软、四肢乏力的老人进行食疗，故黑米又叫“药米”之称。

国内外研究表明，米的颜色越深，则表皮色素的抗衰老效果越强，黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。此外，这种色素中还富含*酮类活性物质，是白米的5倍之多，对预防动脉硬化有很大的作用。“一匙黑米中含有的花青素远远多于一匙蓝莓，但同时它所含有的膳食纤维和维生素E含量也更高，糖分却更低。”对中国人来说，选择黑米更为合适。

黑米有“补血米”、“长寿米”之称，素来以能黑发、能瘦身著称。冬天多吃黑米，不仅健身暖胃，而且还可清肝润肠，入药入膳对身体都很有好的。

营养价值

抗氧化性

黑米具有很高的抗氧化性能，越吃会让你越年轻。这是由包覆着它的那层深色外皮决定的。一般来说，颜色较深的水果或蔬菜抗氧化性能都不错哦，比如，葡萄、蓝莓、覆盆子。

保护心血管

研究表明黑米可以预防心脏病发作和中风。

帮助身体排*并燃烧脂肪

黑米能够帮助肝脏排*，且它含有丰富的维生素B族，能够促进脂肪和糖类的代谢，避免脂肪的囤积。

如何烹饪

做饭之前至少要浸泡1个小时，便于煮烂。如果是煮给消化不良的老人或者小孩吃，烹饪前浸泡的时间要更久一点。

黑米糕

早餐想要吃得营养又健康？

用黑米粉做成糕状后储存在冰箱中，

早上吃的时候稍微用微波炉加热就行。

材料：

克的黑米、克白砂糖、克花生油、2汤匙的乳酪、6个鸡蛋、半茶匙盐

步骤：

将黑米浸泡一个晚上，洗净去除杂质；水稍微沥干，把黑米放入锅里翻炒至水分耗干，再把炒好后的黑米用料理机研磨成粉状。

把水煮沸，将鸡蛋和白糖混合在一起搅拌直到变得蓬松，再加入盐、乳酪。

把黑米粉倒进鸡蛋混合物中，再倒入花生油，拌匀，将面团和好。

将面团切成小块后，放到煮沸的蒸笼中，蒸30分钟就可以了，也可以像图中一样，将整个做好的面团放进做蛋糕的盘子中，熟了之后再切块。好吃的黑米糕就做好啦！黑米粥

晚餐吃它，减脂又健康

适当搭配一些青菜和肉食

让你越吃越瘦，越吃越美

材料：

1杯黑米、4杯水、1/4杯糯米、食盐

步骤：

用水将黑米浸泡一夜后，再倒入糯米，浸泡1-2小时。

锅中加适量的水，倒入黑米和糯米，再加食盐煮饭，煮好后，就可以吃了（喜欢奶味的可以倒上牛奶）。

禁忌与副作用

1.米粒外部有一坚韧的种皮包裹，不易煮烂，故黑米应先浸泡一夜再煮。

2..病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米来调养。

3.黑米粥若不煮烂，不仅大多数招牌营养素不能溶出，而且多食后易引起急性肠胃炎，对消化功能较弱的孩子和老弱病者更是如此。因此，消化不良的人不要吃未煮烂的黑米。

4.中医认为黑米性平，味甘；火盛热燥者不宜食用。

5.由于黑米所含营养成分多聚集在黑色皮层，故不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。

6.黑米所含铜都比大米高1~3倍；不适合肝豆状核变性患者及高铜患者食用。

7.服用四环素类药物禁忌食用黑米，

服用四环素类药物时食用黑米，这些金属离子会和药物形成不溶性螯合物，影响四环素类药物的吸收而降低疗效。