紫苏品之中，功具神农述。为汤益广庭，调度宜同橘。结子最甘香，要待秋霜实。与紫苏的一场邂逅

那年夏天，刚搬到郊区的我，人生地不熟，坐在空落落的露台上，心里有点儿犯愁……

邻居素芳姐姐来访，特意送来了几盆花草。姐姐指着紫色叶子的草说“这是我家做饭、做菜常用的香草，你刚搬过来，大概还没来得及预备，就顺便带来两盆。”姐姐笑着说：“这是紫苏，我家做泡菜时随手放几片在坛子里，味道好，还不长“白花”，做鱼、做肉、蒸螃蟹、炒田螺、蒸粘豆包、拌凉菜啥的都能用得到。这几天正是闷热，你搬家辛苦，用它煮点儿水，祛祛暑气……”听着贴心的话儿，心里顿觉舒畅，那股子烦闷已无影无踪了。姐姐走后，我蹲下身仔细端详：紫苏的茎是紫色、钝四棱形的，四面有凹槽，有很多分支，茎结处的白色柔毛最多。叶片是卵圆形，先端急尖，对称着生，很符合中国人的审美，边缘有均匀的圆锯齿，好似花瓣形状。大叶片正面绿色中微微泛着紫红色，由叶脉延展至中间，背面是紫色，刚刚长出的嫩叶正、背面都是好看的紫红色，叶片两面都有稀疏的柔毛，还有凹点状的油点，看上去很是特别。整个植株都带着紫色，远看宛若披着一层淡紫色的薄纱，还散发着特有的芳香，仙仙的……紫苏，对于学中药的我来说并不陌生，它是唇形科一年生直立草本植物紫苏Perillafrutescens（L.）Britt。包括两个变种：一种是皱叶紫苏，也称鸡冠紫苏；另一种是尖叶紫苏，又叫野生紫苏。我印象中紫苏的样子都是中药斗子里的苏叶、苏子、苏梗……干燥的饮片虽然也有香气，却很难和眼前这鲜活馨香、楚楚动人的植物联系起来。▋紫苏名字的传说紫苏古称为“荏”，《尔雅》中称为“蔷”。据说是华佗给它起名叫做紫苏。当年，华佗在河边采药，发现水獭因吃了凉性的大鱼之后特别难受，又跑去吃了一种紫色的草，很快就好转了。看到这一幕的华佗若有所思，好像明白了什么……蟹肥菊*时，华佗路遇一群孟浪少年，因贪吃了过多的螃蟹而腹痛难忍、呕吐不止，华佗从路边采来水獭吃的那种紫色植物，浓浓地煮了汤给他们喝，症状很快缓解，救治成功！因为茎叶都是紫色的，吃完即病去体舒，华佗就给这种植物起了个好听的名字“紫舒”，后因读音相近而误传，就成了“紫苏”。李时珍这样解释：“苏从酥，舒畅也。苏性舒畅，和气行血，故谓之苏。曰紫苏者，以别白苏也。苏乃荏类，而味更辛如桂，故《尔雅》谓之桂荏。”紫苏的食用价值▋紫苏食用历史紫苏是有着两千多年历史的中国原产植物，因具有令人舒畅的香气和好看的颜色，备受美食爱好者的追捧，是烹饪中常用的香草。据记载，周代天子吃的宫廷名菜“鲂鱮烝”（类似现在的清蒸鳊鱼和鲢鱼）所使用的调味香草就是紫苏和白苏。张择端的名画《清明上河图》中，万虹桥畔集市的幌子上写着“饮子”两个大字。“饮子”就是用紫苏加少许白糖煮成的功能型饮料，因解暑力强，还被宋仁宗赐予“天下 饮”的美称。李时珍也爱美食：“紫苏嫩时采叶，和蔬茹之或盐及梅卤作葅食甚香，夏月作熟汤饮之。”看一眼这明代私房菜谱，就足以令人馋涎欲滴……现在各地也还能看到这些古法的影子。大理特产“紫苏梅饼”就是用紫苏叶包上压碎的青梅，梅子和紫苏相互缠绵，随时间的沉淀酝酿出酸和甜结合的滋味，那时可以勾*儿的味道。▋苏子紫苏子，灰棕色如小米大，云南等西南部地区还延续了古称“荏子”。炒香磨碎的紫苏子有着香香的味道，是制作苏子粑粑、苏子破酥大包、苏子月饼、苏子粳米粥时必不可少的原料。不仅人们爱吃，就连小鸟儿也很爱苏子，记得小时候父亲养鸟，那些鸟儿 吃的食物就是苏子，吃过之后便会歌喉婉转地鸣唱起来……紫苏食用传承千年，在全国各地演变出了各种美食，公元8-9世纪时传入日本，后来又被引入韩国，并广受欢迎。现在，无论是日料还是韩式美食都能看到紫苏的身影。在这里告诉大家一个挑选紫苏的小技巧。当土壤肥沃时紫苏叶片的正、背面都是紫色，也有正面绿色、背面紫色的；土壤瘠瘦时叶片的正、背两面就都是绿色的，即白苏。其中紫色的质量好。▋营养价值紫苏全株均有很高营养价值，具有低糖、高纤维、高胡萝卜素、高矿质元素等特点。挥发油中含有紫苏醛、紫苏醇、薄荷酮、薄荷醇、白苏 等。紫苏子中 酸、蛋氨酸等含量高于稻和小麦，是蛋白粉等强化食品的理想原料，紫苏子还含18种 酸、谷维素、维生素E、维生素B、缁醇、磷脂等。紫苏油是植物界的“深海鱼油”，α-亚麻酸含量高达61.34%-62.90%。有保护视力、增强智力的功能。紫苏药用价值▋入药部位紫苏始载于《名医别录》，全身均都可入药：干燥的叶（或带嫩枝）为紫苏叶；干燥的茎为紫苏梗；干燥成熟的果实为紫苏子；全草为全紫苏。虽然来源同一株植物，但是不同的入药部位，其药效存在一定区别！#《本草汇言》紫苏，散寒气，清肺气，宽中气，安胎气，下结气，化痰气，乃治气之神药也。一物有三用焉……苏叶可以散邪而解表，苏梗可以顺气而宽中，苏子可以定喘而下气、降火而清痰。▋解肌发表散风寒现代人离不开空调，夏季最容易感受风寒，这个时候紫苏叶就派上了用场。夏天常备、治疗暑湿外感的藿香正气水中就有紫苏。《本草正义》言“紫苏，芳香气烈，外开皮毛，泄肺气而通腠理，上则通鼻塞，清头目，为风寒外感灵药”。《红楼梦》中，晴雯姐姐因感受风寒、外感加内滞而病倒，胡庸医乱开了虎狼药，这可急坏了贾宝玉，幸而及时请来王太医，又重开了温和疏散的方子才解了燃眉之急。方中就有“虽然疏散，也不太过”的紫苏。▋舒畅和气抗抑郁现在抑郁的人逐渐增多，紫苏凭着香气、颜色、味道就能令人心情舒畅，临床研究表明，紫苏具有肯定的抗抑郁效果和良好的安全性。仔细观察露台上的紫苏，清晨枝叶挺立、精神饱满，夜晚则叶片低垂、宛若熟睡。古人认为“紫苏昼挺夜垂，有引阳入阴之义，阳入于阴则寐。”所以经常用紫苏叶配伍百合（百苏安寐汤），用来治疗郁闷而至的失眠。▋孕妇的好帮手怀胎十月真的好辛苦！当被妊娠早期被恶心呕吐、头晕厌食、食入则吐折磨到昏天黑地、怀疑人生时，或因胎动不安、先兆流产而焦心忧虑时，抑或因难产、产程受阻而命悬一线时，如果能想起紫苏，也许结果就不一样了……紫苏梗专主顺气，气顺则一身通畅，可使冲任脉调而胎气安定，达到理气宽中、行气安胎的目的。常用于治疗胎气上逆、胎动不安及妊娠呕吐。紫苏的这一功效，在古籍中多有记载，如《济生方》中的紫苏饮是 的安胎方剂；《傅青主女科》中的舒气散（人参、当归、川芎、白芍、紫苏梗、牛膝、陈皮、柴胡、葱白）可用于因气逆而致的难产。▋药理作用现代研究表明，紫苏除抗抑郁外，还有解热、抗微生物、止呕、中枢抑制、抗肿瘤、降血糖、调脂保肝、抗炎、抗过敏、止血、改善血液流变等活性。▋使用禁忌虽然紫苏既好看又好吃，但以为它辛温耗气，所以气虚、表虚及温病初起者慎服。实验证明，紫苏还有升高血糖作用，所以糖尿病患者不宜大剂量使用。自从素芳姐送来紫苏，我就爱上了这种自带仙气的香草，我学会了用紫苏做菜、煮汤。女儿高考前夕， 吃的是我做的紫苏炒鸡蛋和苏叶鸡丝凉面，一片片叶子在餐桌上为家人带来欢愉！几年过去，陪它春生夏长、秋收冬藏，赏它朝挺夜垂、色美味香……生活中的许多美好，都在一饮一食当中，而这些传承了千年的药草，是中医最宝贵的财富！阅读推荐

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