要说人生有什么不能承受之重，“难啃的骨头” 算一个。

一般这种情况下，都是别人把好事儿抢了，留给你一团剪不断理还乱的活儿，委屈巴巴不说，还有人在旁边安慰你“越难啃的骨头，才越有啃的价值”。

委屈程度不亚于这只狗子

诚然，如此境遇着实惹人不快，但我还是要说一句公道话：

难啃的骨头真的香！

就拿肉摊上的棒骨来说吧，人家都是膘肥肉厚的富态样，就它，一副被榨干被掏空的穷酸样，肉加起来连牙缝都塞不满的。

但是架不住人类就是喜欢这样的骨感美，两根大棒骨就能在巧妇的手中变成一锅奶白粘稠的猪骨汤，香浓奶滑，甜中带鲜，丰腴醇厚。

骨汤喝了，骨头也不能扔，插一根吸管，嗦的不是骨髓，是整个大骨的精华。

骨髓吸完，骨头依旧不能扔。上面稀少的骨边肉和更加稀少的脆骨，都是猪猪生前通过不懈运动为攒下的宝藏，都能给你最纯粹直白的感动。

所以朋友们，遇见难啃的骨头不要慌，你即将迎来的，将会是最精彩的部分。

说起猪骨头，排骨 是 。论排骨的万般吃法，糖醋排骨 能打破地域偏见，横扫中国14亿人家的餐桌。

红亮油润的糖醋汁包裹着骨肉，入口酸甜开胃，细品肥而不腻，十分费米饭。

但在中国万平方千米的土地上， 它的，还得是上海。

在上海，糖醋排骨被叫成了糖醋小排，透着一丝丝娇俏与宠溺，嗲得十分符合上海宁的调性。做法也得精致讲究，糖必须是冰糖，醋要用康乐醋，这样做出来的小排才能晶莹明亮，有上海味。

上海人吃糖醋小排，讲究冷吃热做。一盘糖醋小排，热吃，香嫩酥软；冷吃，香脆弹牙。但无论哪种吃法，那种入口后轻快明朗的酸甜汁，柔嫩顺滑的带骨肉，都足够让人*牵梦绕。

与上海一州之隔的无锡，喜爱把排骨做成与看着与糖醋小排差不多，但味道完全大相径庭的酱排骨。

无锡酱排骨甜，咸中带甜，肉质也更酥烂脱骨，手轻轻一拉骨头，就能完整脱骨。

若是想脱离甜味，吃排骨本味，粤菜必须当仁不让。一道豉汁蒸排骨，排骨嫩，豆豉香，嘎嘣一咬，别有妙趣。

若是追求浓郁，则有云南腊排骨。原本是囿于物质条件缺乏而想出长久保存的腌制，却带来岁月的悠长味道。这样的腊排骨最适合做火锅，大火熬制几个小时，将骨肉香气充分释放，得出的一锅浓郁汤汁，不管放什么蔬菜都能煮得浓香四溢。

跟排骨相连的脊骨，肉少骨头多，最不受人喜欢。但朝鲜族人民却能将其化为神奇，做出一碗土豆脊骨汤。

焯过水的脊骨和土豆一起下锅，加入大酱、辣酱和苏子籽、干白菜，炖出的汤咸鲜可口，土豆绵软鲜甜，脊骨肉虽然不多，但乐就乐在细细嗦骨头上。

猪大骨除了熬汤，还被东北人开发出了酱香的技能，而且与喝汤的文雅相比，啃酱大骨更加豪气云天：抱着大骨头直接啃，啃完用嘴吸骨髓，滋味就仨字儿：老香了！

鸡骨和鸭骨，真的比肉香！

三国时期，被曹操杀死的杨修曾发表过一句 言论：“食之无肉，弃之有味”，针对的对象，就是鸡架。一千多年后，鸡架因为被一位沈阳大爷深深眷恋而冲上了热搜。

没有一只鸡能齐头齐脚地走出沈阳，沈阳人恨不得一只鸡能长十个鸡架，因为完全不够吃的！

鸡架处肉虽不多，但每一块都是日常拉伸成百上千次的活肉，弹嫩筋道，每一口都能体会来回撕扯的快乐，畅快淋漓。

这么好吃的肉自然做法也有无数种。

可以熏酱，独特的熏鸡工艺带给了鸡架烟熏缭绕的江湖气，也激发了鸡架肉的紧致，味道也带有丝丝甜意。冷吃就酒，越吃越有；辣炒或凉拌，放上大把的香菜和洋葱，就好比抽着华子的街溜子喷了祖马龙的英国梨香水，看似不伦不类，其实风味独特。

想不到吧？鸡架还能盖饭！

都说万物皆可下油锅，鸡架也不例外，彪悍的沈阳老铁喜欢甜滋味儿，炸的鸡架上也有厚厚的糖浆，吃起来有焦糖气息，最适合配沈阳老式麻辣烫，甜咸搭配，干活不累。

出了以上两种吃法，鸡架能烤能烀能煮汤能辣炒。总之，没有了鸡架，沈阳人将不再快乐。

在北京，吃烤鸭剩下的鸭架也有沈阳鸡架相同的待遇。点完一只烤鸭之后，剩下的鸭架一般会有两种选择：煮汤和椒盐。

一锅煮得奶白的鸭架汤，加入大白菜和豆腐，撒上一层厚厚的白胡椒，喝一碗神清气爽，一消鸭肉的肥腻；椒盐鸭架又是一道大菜，鸭架回锅加热，撒上一层厚厚的椒盐，外酥里嫩，越啃越有味。

鸡架鸭架好吃，但难入武汉人的眼，他们只认鸭架上最精华的部分——鸭锁骨。这个地方，肉最多，最方便啃食，是比小龙虾还能令人放得下手机的存在。

在内蒙，鸡架鸭架不怎么畅销，猪骨头一般全被和土豆白菜粉条一锅烩了，只有羊骨头，稳占内蒙人钟情美食榜C位。

其中首当其冲的，就是羊脊骨，也就是老北京心心念念的羊蝎子。

羊蝎子，用的是羊身上口感鲜美的脊椎骨，带着脊背肉和脊髓，一节一节的骨头上附着的全是活肉。高温炖煮让脊骨软烂鲜香，拎起骨头，表面的碎肉就“得楞得楞”地晃。“贴骨肉”最是精华，肉所在的角度很是刁钻，要刺、钻、钩……一边吃一边解闷儿，每一口，都是让人灵*出窍的美味。

啃完羊蝎子，记得舀一勺鲜汤，草原人民浩浩荡荡的热情和纯粹都在里面了。

现在啥都流行跨界混搭，从前羊蝎子就是单吃羊蝎子，现在变得跟火锅一样，啃完骨头还可以涮别的，草原人民目中无菜，涮也是涮高钙肉。

高钙肉与你补钙吃的钙片毫无关联，之所以称作高钙，是因为肉中含有脆骨，在牛羊的浓香中，还带着脆脆的口感，实在是格外令人惊艳。

体型较以上几种动物庞大的牛，似乎不存在骨头难啃的情况，但因着这份“大”，人民群众把牛骨头开发出了新吃法——烤牛骨髓。

常言道：食髓知味，集中了牛身上的全部精华的骨髓，再经过炙烤，油香四溢，脂膏香醇。其滋味自然是妙蛙种子吃着妙脆角妙进了米奇妙妙屋，妙到家了！

有人说，吃骨头是一种“穷人乐”，富人都吃净肉，文雅至极。说这话的人不知道，骨缝里热烈的味道，才是绝境人生中的完满。把难啃的地方吃出乐趣，才是人生的精彩之处。