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世界面食在中国，中国面食在山西。这句话在山西人看来那是理所当然的。也确实是这样，山西人对面食有着异乎寻常的执着。从面的来源来讲，有小麦、莜麦、荞麦、玉米、豌豆、等等；从工具来说，可以是刀、是杖、是剪子、是铁板、是石子等等；从制作方式上，可煮、可炒、可烙、可烤、可炸等等；从辅助食材上看，有肉、有蛋、有奶、有菜、有土......对，你没看错，就是土。今天就给大家介绍一款只在山西才有的，用土炒制的传统小吃——炒祺。

炒祺已有五千年的历史，即便现今来讲，也是一种极好的休闲食品。常吃可养胃健脾，并对肠胃不良者有一定的调节作用。炒祺的独特之处正在其做法——用土炒。炒祺在山西主要分布在武乡和垣曲一带，在垣曲被称为炒祺，在武乡被称为炒指。虽然叫法不同，但是做法基本一致。武乡的是用手指粗长的面条炒制，垣曲是用一颗一颗的面球炒制的。

炒祺一般为纯手工制作，主要由面粉，鸡蛋，花椒叶，芝麻，食用油，食用盐/白糖来制作，再用当地特有的白土炒制而成。其色泽焦*，口感清脆，养胃健脾，香醇可口，味美余长。接下来具体讲讲如何制作。

首先要取当地特有的白土在石碾上碾碎（或用其他方式弄碎它），然后过细筛去除杂质，放入大锅中备用。

其次，将白面粉，加以芝麻、食用油、鸡蛋、花椒叶等搅匀，温盐水和面(这样面团的咸度会均匀)，像揉馒头面一样揉好放置一边饧面。

面饧妥后用杆面杖杆成厚薄适度的饼，切成一条条的长块，再将它切成一小块，最后搓成圆形；或者干脆直接切成比手指略细，长度约五公分的条。

将盛有筛过的白土的大锅放置在火上大火烧，直到锅中的白土像水开了一样翻滚（没错，就是和水煮了一样翻滚，土也会翻来翻去地滚，是不是很奇特？）。

此时将制好的面球或面块倒入沸土之中，用铁铲不停地徐徐搅动，直至炒熟(类比炒菜)。出锅用筛子筛掉表面的浮土，再用干净抹布擦净附着在上面的白土，风味独特、爆香可口、外焦内脆的炒祺就制成了。

吃炒祺免不了吃一些*土进肚，但是你放心，土是干干净净的，没有细菌，肯定比饭店的碗盘子干净。而且炒祺对消化系统大有益处，对于溃疡和肠胃不适有治愈作用，特别是对于水土不服的有奇效，热土养人。

大家有感兴趣的可以在正规渠道买些来常常，自己做我觉得还是算了。主要是那种白土弄不到，不用当地特有的白土，卫生和味道都差太多了。