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紫苏为一年生草本植物，生长势强，抗病性好，其根、茎、叶和种子均可入药，嫩枝嫩叶具特异芳香，可作调味佐料和蔬菜食用，是优良的出口创汇蔬菜，高40-90厘米，单叶对生，叶片宽卵或圆卵形，长7-21厘米，宽4.5-16厘米，基部圆形或广楔形，先端渐尖或者尾状尖，叶片正反面全为紫色，有特异芳香，味浓，可用作芽菜和食用叶片，是日韩料理的重要原料。
栽培要点：
长江流域及华北地区可于3月末—4月初露地播种，也可育苗移栽，6-9月可陆续采收，保护地9月—翌年2月均可播种或育苗栽种，11月至翌年6月收获。直播一般采用条播或撒播亩用种量2公斤，育苗移栽亩用种量克。
营养价值：
紫苏叶具有特异的芳香,具有杀菌防腐的作用。紫苏叶可以生食和腌菜,紫苏根、茎、叶、花、萼及果实均可入药,有散寒、理气、健胃、发汗镇咳、祛痰利尿、净血镇定等作用,并能治疗外感风寒、头痛、胸闷等症。
紫苏汁液可供糕点、梅酱等食品染色之用，是天然色素原料。嫩叶还可生食、炒食、做汤、制酱，植株可腌渍,茎、叶、花萼、及果实均可入药，有散寒、理气、解鱼蟹*的作用，可治疗风寒感冒等症。除含维生素和矿物盐类较高外，还含有紫苏醛、紫苏醇、薄荷醇、丁香油酚、白苏 等有机化学物质，据特异芳香，有杀菌防腐作用。
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紫苏性喜温暖湿润的气候。种子在地温5摄氏度以上时即可萌发，适宜的发芽温度18～23摄氏度。苗期可耐1～2摄氏度的低温。植株在较低的温度下生长缓慢。夏季生长旺盛。开花期适宜温度是22～28摄氏度，相对湿度75%～80%。较耐湿，耐涝性较强，不耐干旱，尤其是在产品器官形成期，如空气过于干燥，茎叶粗硬、纤维多、品质差。对土壤的适应性较广，在较阴的地方也能生长。
一、原料：
1.主料：紫苏嫩叶克。
2.调料：精盐、味精、酱油、麻油。
二、制法：
将紫苏叶洗净，入沸水锅内炉透，捞出洗净，挤干水分。切段放盘内，加入精盐、味精、酱油、麻油，拌匀即成。按：紫苏叶含有多种营养成分，特别富含胡萝卜素、维生素C、B2。丰富的胡萝卜素、维生素C有助于强增人体免疫功能，增强人体抗病防病能力。紫苏叶具有发表、散寒、理气的功效。此菜适用于感冒风寒、恶寒发热、咳嗽、气喘、胸腹胀满等病症。健康人食用能强身健体、泽肤、润肤、明目而健美。气表虚弱者忌食。
1.准备食材：排骨克，紫苏叶，姜蒜，耗油，即各种调料若干。
2.排骨洗净沥干水，加入除蚝油外的所有调料。
3.搅拌均匀后腌制10分钟。
4.紫苏摘去老叶和梗，洗干净。
5.紫苏切成碎片备用，大蒜去皮拍碎，姜去皮切成片。
6、热锅下油，油热后放入姜片爆香。放入排骨。
7、煎至六成熟，铲起备用。
8、锅洗净，再下油，加入拍碎的蒜头和剩余姜片，爆炒。
9、炒至香味四溢时，倒入紫苏稍炒几下。
10、将铲起的排骨回锅。
11、翻炒几下，加入蚝油，盖上锅盖局3分钟，即可上碟。
