吃小呆有话说

虽然最近苏州的天气有点让人哆哆嗦嗦

但是吃货们

今天真的真的就是春分啦

春分后

太阳位置北移

就开始昼长夜短了

这一天，我们苏州人一般怎么过呢？

首先就是立蛋了

俗话说“春分到，蛋儿俏”

据说春分这天

呈66.5度倾斜的地球地轴

与地球绕太阳公转的轨道平面

刚好处于一种力的相对平衡状态

因此在这一天“竖蛋”最容易成功

（吃小呆试了几次没有成功，如果你成功了欢迎拍照发给吃小呆）

当然

不管你立蛋成功与否

这一天都不能少了另一件事

那就是吃吃吃

这一天

老苏州们都会施展“十八般厨艺”

将春天各色新鲜食材灵烹巧饪

变成一盘盘令人垂涎的美食摆满餐桌

其中

“七头一脑”尤受推崇

枸杞头

最治愈

“六九七九，抬头看柳”，柳树绿的同时，枸杞头也绿了。

李渔在《闲情偶寄》里说“金陵城里枸杞苗随处可见，下场雨采回来不用花钱”。

枸杞头凉拌或清炒，都是极好的。吃起来清香绵软，能败火、明目、治疗咽干喉痛。

推荐吃法：清炒枸杞头

马兰头

最清新

在苏州人春日的餐桌上，马兰头是最清新的味道。

“马兰头，拦路生”，一场春雨过后，野外路边，茵绿脆嫩的马兰头一夜之间全冒出来了。

小时候春游，带着小铲小剪采挖马兰头是苏州人的必备种族技能。

马兰头分青梗红梗，红梗可入药，日常食用野生青梗味道最棒。

马兰头拌香干，是苏州人最常见的吃法，一般去饭店点凉菜时都能看到这道时令美食。

推荐吃法：凉拌马兰头。加上一点豆腐干，清明前后的 搭配，吃上去也是十分的爽口。

荠菜头

“二月荠菜赛灵丹”，据说吃了荠菜，一整年头不晕，双目明！

一碗荠菜肉馄饨，是苏州人春天对自己的犒劳。一口咬下去，满嘴都是早春的气息，鲜美而微有生涩。

当然，除了包馄饨外，还可以做成荠菜肉丝豆腐羹，是小时候“淘饭”吃的美味。荠菜馅油墩子，据说更胜萝卜丝馅一筹呢。

推荐吃法：荠菜有着其他蔬菜难见的特殊香味，苏州最喜欢的吃法就是用荠菜做馄饨馅儿了。

香椿头

最个性

香椿口味重，是苏州野菜中的另类。

爱吃的人嗜之如命，不爱吃的避之不及。但不管喜不喜欢，它一直很贵。

逛菜场，香椿总是细心捆成小把，头茬一斤能卖到上百。其实香椿自古金贵，安徽太和的紫油椿，唐代时就曾作为贡品。

吃法就是最经典的香椿炒鸡蛋。当清气充斥舌尖，那滋味就像嚼了一大口春天，“春风十里不如你”。

推荐吃法：香椿炒鸡蛋。

苜蓿头

最温柔

苜蓿头，就是苏州人俗称的“金花菜”，富含维他命K，常吃，可以预防出血，如牙龈出血、流鼻血、肠胃出血等症状。

在苏州光福、木渎一带的农民，腌金花菜一年四季都可以吃到。

苏州人吃苜蓿头多是清炒，一堆菜里择出最精华的茎叶，热油爆炒，淋入白酒白糖，激发出它 的、最纯粹的香甜。

在江浙，还有草头烧河豚、草头烧鳜鱼等。小清新草头牵手各类水产，互升档次。

推荐吃法：除了清炒，金花菜还能做腌金花菜，属于苏州老底子的的小吃。

豌豆头

最内涵

豌豆头，其实就是野豌豆的嫩茎和叶。

名字和长相都很逗趣的豌豆头，前世竟是《诗经·采薇》“采薇采薇，薇亦作止”里那个琼瑶气质的“薇”。

豌豆头，一定要掐那一段尖尖的嫩出水的苗。稍微用盐揉搓两下，投入热油锅中爆炒，断生立刻盛出，一碟春色，清芬四溢。

豌豆头含有超级丰富的VC和VE，不输西兰花。怕晒黑的妹子，可以趁春天常补充豌豆头。

推荐吃法：清炒豌豆头

小蒜头

调

相对于其他野菜来说，小蒜头的存在感略低。长相是路人甲，叶子细长，跟葱很像。 具有识别度的是它的根，呈饱满膨大的球状。

味道辛辣，很神奇，像葱和蒜的混血儿。鳞茎可以腌渍成糖蒜，叶子可以炒鸡蛋、做蘸料。

薤白常入药，逼格之高如瓜蒌薤白半夏汤。可以行气解郁，通阳散结，祛痰宽胸。

推荐吃法：鳞茎腌渍成糖蒜，叶子可以炒鸡蛋、做蘸料。

菊花脑

最特色

在“七头一脑”中，较为少见的是菊花脑。

春夏时节初生的菊花脑嫩茎叶口感 ，还具有清心败火、调中开胃等功效。最常见的做法是“菊花脑蛋汤”，提神醒脑、清热解*，是老少皆宜的一道菜。

推荐吃法：菊花脑蛋汤

来源：综合苏州市旅游局、苏州发布

好了

介绍完了“七头一脑”

想必你也忍不住了吧

这个春分

让我们用味蕾感受苏城吧！

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