小暑

二十四节气之第十一个节气，也是干支历午月的结束以及未月的起始；公历每年7月7日或8日视太阳到达*经°时为小暑。暑，表示炎热的意思，小暑为小热，还不十分热。

小

暑

养

生

小暑气温高，自然界阳气旺盛，人体阳气亦旺盛，阳盛则热，热则出汗较多，汗多则“气随汗脱”，人体阳气易于损伤，大汗及饮冷、纳凉过度，亦会耗伤阳气，悖于“春夏养阳”之理。所以人们在工作劳动之时，一方面要注意趋阴防热，不宜出汗过多，另一方面要注意适度降温防暑，不宜饮冷、纳凉过度。此外小暑暑湿之邪互结为害，人体易出现浑身乏力、头身困重、食欲不佳等不适。脾为人体后天之本、气血生化之源，主司运化饮食及水湿，喜燥恶湿，易受暑湿邪气的侵扰。

小暑饮食养生原则是消暑健脾、养阴生津，宜以应时且味甘淡、性质平凉的食物为主。如薏苡仁、赤小豆、*豆、山药、冬瓜、莲子、莲藕、萝卜等都是不错的选择。其中淀粉含量较高的豆类、根蔬类可煮粥共食。口感爽脆的萝卜、*瓜等可以调醋凉拌。选择炒制蔬菜时，宜快火少油，不宜久炖长焖。小暑时节，*鳝体壮而肥，肉嫩鲜美，营养丰富，滋补作用最强，故我国民间有“小暑*鳝赛人参”之说。鳝鱼味甘性温，有温阳补虚、祛风除湿的功效，因此“小暑*鳝赛人参”与中医“春夏养阳”的养生思想是一致的，蕴涵着“冬病夏治”的理念。

膳

食

推

荐

三豆苡仁粥

绿豆、赤小豆、黑豆、薏苡仁各10g。

1、将以上4味材料淘洗干净后置锅中。

2、加清水mL左右，用小火煮20~30分钟即可。

3、晾凉后，直接食用。

药膳专著《饮膳正要》便有“夏宜食菽”的说法，“菽”即为豆类。方中绿豆味甘性寒。能清心降火、消暑解*。赤小豆味甘酸，性平，能利水消肿、清热解*。黑豆味甘性平，最得“肾谷”之美称，能健脾益肾、利水活血。薏苡仁味甘淡，性微寒，能利湿健脾、除痹清热。现代研究表明，方中的豆类蛋白质含量较高，脂类含量却很低， 酸组成接近人体需要，能在蛋白质方面提供人体较为全面的营养支持，其中绿豆有较为明显的降血脂作用，红豆含钾元素较高，能起利水作业，黑豆含铁元素比一般豆类都高，对于缺铁性贫血患者有较好的补充作用。

本方源于民间、各地都有使用，其中豆类可灵活增减变换。方中豆及有所长、绿豆偏于清暑，红豆、黑豆偏于利水，搭配健脾渗湿的薏苡仁、分消清利、使暑热湿邪有消泄之路，此外黑豆还能较好地补益脾肾，起到益中存阴的作用。全方合用，具清暑利水、健脾渗湿之功，适于小紧至伏末“疰夏”的防治。疰夏，夏季发病、秋凉自愈的特点。疰夏发病之前，食用本方，有预防作用；疰夏发作之时，食用本方，有辅助治疗作用。因此，伏天宜适当、经常食用本方。

解暑酱包兔

兔肉g,佩兰叶6g,鸡蛋1枚，甜面酱15g，葱、姜、精盐、酱油、白糖、味精、*酒、生淀粉、白汤、植物油、香油适量。

兔肉切成长6cm、宽3cm的薄片，佩兰叶加水煎煮10分钟取汁，鸡蛋打破搅匀。肉片放入碗内，加生淀粉、精盐拌匀，再加佩兰汁，搅拌至肉片吸足水分，加鸡蛋汁搅拌，使蛋汁均匀地黏附在兔肉片上。先起油锅，放植物油，烧至五成热时放入挂芡的肉片，用筷子迅速搅散，避免粘连，至肉片断红时，取出沥去油。再把锅烧热，放植物油，烧至五成热时，放甜面酱、葱、姜，炒至酱细腻无颗粒、起香味时放*酒、白糖、味精、酱油与白汤炒拌成糊状，然后放肉片拌匀，沿锅边淋上少许香油，翻炒至甜面酱包牢兔肉，出锅装盘即成。佐餐食用。

兔肉味甘性凉，入肝、脾、大肠经，有补中益气健脾、养阴生律止渴、清热解*疗疮的功效。李时珍《本草纲目》称其能“凉血，解然*，利大肠。”主治口渴欲饮、舌坚缄语、烦热易怒、皮肤瘙痒、肠热便秘等病证。兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类，其蛋白质含量高达70%,比一般肉类都高，而脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。而且兔肉富含卵磷脂、卵磷脂对于脑功能与身体膜结构的稳定有重要作用。

佩兰味辛性平，为喜阴生于溪畔泽边的香草，所以又别称香水兰，大泽兰。小暑正值初伏，空气闷热潮湿，暑湿邪气相恋。中医理论认为，湿邪重浊，受暑而腐、而芳香辛散的药材、食物则有化浊的作用。佩兰生于水湿之境不浊而能气清香远，有芳香化浊、发表解暑的作用。

本方成品兔肉经过包酱处理，初尝酱甜味浓，而后细嚼便可品尝到细嫩甘爽的兔肉和丝丝药香。甘凉的兔肉配伍清香的佩兰，有清暑化湿、醒脾开胃的作用，搭配宣热止烦的甜面酱，全方具有清暑解热、化湿醒脾、益气生津之效。适于小暑前后，暑湿所伤、气阴两虚所致烦热口渴、头晕头重、胸闷腹胀、食欲不振、神疲乏力、大便黏结等不适的调补。

萝卜猪肉汤

白萝卜g,猪瘦肉g.香菜、生姜、精盐各适量。

1、将白萝卜洗净、切块。猪肉洗净切成小块，氽烫去血水，冲净备用。

2、将香菜、生姜洗净，香菜切碎、生姜切片，备用。

3、将白萝卜、猪肉、姜片一同放入锅中，加清水，大火煮沸后改小火炖煮1小时，加精盐调味后盛出，撒上香菜沫，稍搅拌即可。

小暑为三伏之始，值头伏，民间俗语说：“头伏萝卜二伏菜，三伏有雨种荞麦。”在头伏食用白萝卜，取白萝卜生津养阴、祛除湿气、促助消化的作用，以解入伏后头脑昏沉、不思饮食、小便赤短等不适。

白萝卜又称莱菔，生熟之性味功效略有所异，李时珍《本草纲目》云：“莱菔，生食升气，熟食降气。”生白萝卜味辛甘、性凉，熟者则味甘、性平，两者皆入脾胃经。欲豁痰、行气、消食、利尿，以生食为优。欲下气、补中、润燥，以熟食为优。

本品源于民间验方，成品汤色清亮，萝卜晶莹透润如白玉凝脂，搭配补肾润燥、益气养血的猪肉。全方有补中养阴、化暑增液、生津开胃的作用，适合小暑至伏末伤暑多汗、阴虚津枯之人的调补，可以缓解夏季汗出过多导致的口渴、烦躁、食后腹胀、热燥咳喘、小便赤短等不适。

供稿：内分泌科

编辑：何沁袁

责编：姚月明

审核：马莉

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