很多人都分不清楚这几种香料，罗勒、九层塔是别名，罗勒/九层塔和紫苏都是唇形科植物，事实上，包括薄荷、熏衣草、鼠尾草、迷迭香、香蜂草也都是Basil
紫苏
九层塔
罗勒原产于印度，有一种说法是，罗勒当初随着佛教传入中国，罗勒是印度梵音的翻译，但因味道特殊，并不怎么受欢迎，反倒荷兰人引进台湾后，特殊风味甚合台湾喜好，再加上气候适合种植而广为普及，因为开花时花序层叠如塔，而以象征多的“九”九来命名“九层塔”，还因为九层塔的特殊香气，而流传有九层塔，十里香的说法。
我们在很多泰国菜餐厅也会看到菜单中叫九层塔叫金不换，英文经常称其为ThaiBasil，因为泰语中有不少语言是来自我们广东的潮州话。部分的中国菜把新鲜或者干燥的罗勒用在汤和其他食品里。广东潮汕地区，罗勒是石螺及海鲜薄壳的必需伴炒佐料。潮汕地区的金不换叶片枝桠稍小于台湾的九层塔，味道更浓香。当地人多每家每户有栽种。一到石螺和薄壳应节上市，卖家必有配送金不换，而家中种有金不换者，则更喜新鲜摘取，好其新鲜清香。在安徽北部地区香花子不作为烹饪原料，而只是作为驱虫止痒的香草来使用。
在台湾，人们把新鲜九层塔叶加到汤中，或是用油炸九层塔叶作副料为盐酥鸡增香，也经常用来煮三杯菜肴，还有三杯茄子。泰式ThaiBasil料理
越南河粉
紫苏因为叶片呈紫，所以名紫苏，中国野生的紫苏大多紫茎紫叶，日本紫苏则是青叶，叶片也较水嫩可口，所以也叫白苏。烤肉店里经常遇到的也是它。
我们常见的紫茎紫叶的紫苏，叶片较老且有绒毛，应用于腌制紫苏梅之外，煮汤、卤肉时也都可配几片紫苏叶增添风味，紫苏搭配一些海产，如煎鱼的时候加一些，或者炒蛤仔、海瓜子等都非常提味。
中式紫苏蟹的做法是跟中国饮食药食同源的说法离不开关系，一般紫苏开花在6~7月份，多在9月白露前后（也就是大闸蟹上市时）采制阴干。烹制大闸蟹时加入紫苏，除了能解*止泻，还能杀菌防腐，去腥驱寒等。对于烹饪方法，我门主要是把紫苏作为蟹等蘸料，我们可以按个人口味将紫苏和辣椒，大蒜和姜炒香，放入醋和酱油的料汁里。
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WilsonSuen
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