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?两个多月不见鱼虾，解封头件事就是去鱼铺，铺子不大地下放满塑料盆，鱼在水里面折腾，也有静静浮在水面，门口的容器里，几条鳊鱼“躺平”着还在喘气，还是挑一尾会翻腾的鲈鱼，不敢选仍在“静默期”的鳊鱼，虽然它比鲈鱼便宜。八十一年前的今天，上海小菜场里，比较廉价，鱼刺又少的也是鳊鱼。那时候卖鱼按两计价，每两一角，十六两制，一斤就是一块六法币。现在鱼市按尾论，一尾鲈鱼二十五，卖鱼的女士说：不贵，这是我今天 笔生意。我也说，不贵，这是我足不出户三个月，买到的 条鱼，没有人替我写《起居注》，否则再过一百年，都有人记得这条价值二十五元的鲈鱼，凡做一事就想青史留名，再大硬盘也容不下人的野心。上海有很多外省来的官员，有心人立了个表，江苏浙江云南贵州各省都有，不在本省做官这是伲祖宗留下规矩，清代县官划定五百里的管控区，知县任职必须在老家五百里管控区之外。清朝初年有个华亭（今松江）知县就是从广东茂名空降来的，此人名陳鉴。号称“岭南才子”，明朝万历年间出生在广东化州地方（属今茂名市），陈鉴是个不拘小节心直口快的人，前半生凡事都不顺遂，清朝初年才在南京当了几年科级小官，然后调到华亭（今松江地区）当知县，上司虽没有让陈鉴负责生活物资，也没有封他某河长的官，但陈鉴还是主动下沉，调查研究，把江南地方水产研究得清清楚楚，尤其了不起是将研究成果写成了一篇《江南鱼鲜品》，短短六百字，叙述了二十几种江南地方的河鲜。经历了六七十天防疫保卫战，大大小小官员，能不能也用六七百字，写出一篇《某地防疫记》，晒出来看看究竟有多少干货，与四五百年前陳鉴能否一比高下。如果没有康熙年张潮他们编的，这套内容五花八门的檀几丛书，陈鉴这篇和高考作文差不多长的文章，怕是不会流传到五百年后的今天。丛书何以取名“檀几”：原来檀几是个神话里的宝物，又叫七宝灵檀几，看上去只是一个檀木书案。案面可以显示出各种字体，无论隶书和篆书，还是楷书和草书，随心所欲，想到哪种就会显出哪种。甚至想到做什么事而不知怎么做，檀几也会用文字显示答案。这个神话故事出之元朝伊世珍的《琅嬛记》，这里所谓檀几不就是现在的电子显示屏，想要变换字体现在并不难，难得是不用鼠标也非声控，而是靠意念来操控电脑，……将近一千年前的人，居然有这样的奇思，真让人拍案叫绝。单凭这个神奇的命名，也让人对这套丛书充满好奇。

读陈鉴的《江南鱼鲜品》，随手翻检到若干材料，即附录在原文后面，没有附的，或因为不知所云，无从查考，比如：盈觔者，其性屬土，亦曰土魚，这个盈觔鱼就不知指的什么，因为塘鲤鱼也称土鱼，暂且以塘鲤鱼的照片充数。还有一种凶猛食肉鱼，鱼字旁加个繁写的幹，连字也无从查找，经佳祥兄提示，暂将它定为鳡鱼，佳祥说崇明话叫“筒梗子”。还有几种鱼时间仓促没有来得及查找。以下附注错误与不及之处，还望路过看过朋友留言指点。

江南水國也，魚爲夥亦爲珍。自鰣魚、刀鰶外，有鯉，靑黑色，鱗間金光隱閃，大者貴。有鯶，似鯉而身狹長。鱗小而稍黑。有靑魚类鯶，而鱗微細。有鱸魚。巨口細鱗。味甚腴。長至 尺者。又有菜花小鱸僅長四寸而四鰓，產松江，蘇子所謂松江之鱸也。江南水國也，魚爲夥，亦爲珍。自鰣魚（上图），刀鰶（下图）外……?有鯉，靑黑色，鱗間金光隱閃，大者貴。有鯶，似鯉而身狹長，鱗小而稍黑。有靑魚类鯶，而鱗微細。有鱸魚。巨口細鱗。味甚腴。長至 尺者。又有菜花小鱸僅長四寸，而四鰓，產松江，蘇子所謂松江之鱸也。有鱖魚身有玳瑁，黑班鬛，利如錐，肉紧而無剌，类蟹螯，張志和所謂桃花流水鱖魚肥也，有白魚身窄而長，鱗細白肉甚美而不韌，杜少陵所謂白白江魚入馔來也，有鯿魚頭甚小身横視之圓如盤，而側甚薄，腴在其腹。有火筩魚亦曰鰷，脊多腴。有鱼幹魚，身圓如竹，頭尖而喙長，亦类火筩，善啗諸魚而品下。有鱘鼻，卽鱘鰉，身甚大鼻長與身等，口隱其下，身骨脆美，肉黃白間之，爲鮓良其鰓，曰玉梭衣。有鱧魚身似鯶，而色純黑，頭有七星俗曰烏魚，吾粤名班魚，其性耐久埋土中，數月不死，得水復活，面骨有肉，至三四十年則面肉出角，足能上地行走，鬛皆成刺，身長三四尺，溧陽有之，名之曰彈。有鱖魚身有玳瑁，黑班鬛，利如錐，肉紧而無剌，类蟹螯，張志和所謂桃花流水鱖魚肥也。有白魚身窄而長，鱗細白肉甚美而不韌，杜少陵所謂白白江魚入馔來也，有鯿魚頭甚小，身横，視之圓如盤，而側甚薄，腴在其腹。有火筩魚亦曰鰷，脊多腴。有（鱼幹）鱼圓如竹，頭尖而喙長，亦类火筩，善啗諸魚而品下有鱘鼻，卽鱘鰉，身甚大鼻長與身等，口隱其下，身骨脆美，肉黃白間之，爲鮓良其鰓，曰玉梭衣。有鱧魚身似鯶，而色純黑，頭有七星，俗曰烏魚，吾粤名班魚，其性耐久，埋土中，數月不死，得水復活，面骨有肉，至三四十年，則面肉出角，足能上地行走，鬛皆成刺，身長三四尺，溧陽有之，名之曰彈。有鮰魚卽鮪也，頭微扁而身靑白色，細鱗，肉最腴，此魚至秋爲美，俗曰菊花鮰。有鮎，頭扁而口哆濶，身黃白黑錯，以尾運掉，身多涎。有玉筯魚，?白如玉筯，產虎丘溪中，無骨剌，味甚雋。有鯽魚，水中自產，爲野魚，唯金陵後湖者良，有盈觔者，其性屬土，亦曰土魚，身微类鯿，多子，鱗細，肉膩，江南人家塘池中多種之，曰此家魚也。有靑白二種。靑者似鯉，味次于白。有鮰魚卽鮪也，頭微扁而身靑，白色細鱗，肉最腴，此魚至秋爲美，俗曰菊花鮰。有鮎，頭扁而口哆濶，身黃白黑錯，以尾運掉，身多涎。有玉筯魚，?白如玉筯，產虎丘溪中，無骨剌，味甚雋。有鯽魚，水中自產，爲野魚，唯金陵後湖者良。有盈觔者，其性屬土，亦曰土魚，身微类鯿，多子，鱗細，肉膩，江南人家塘池中多種之，曰此家魚也。有靑白二種。靑者似鯉，味次于白。有麪條魚，身白而長不踰數寸。銀魚之大者也。其小時曰白小，亦曰銀毛，白小見杜詩。又有黃鱓。俗作鱔，白鰻鱺，河?皆以魚名，其形或似蛇，或似蝦蟇，别爲一族，河?余别有記，鮝魚卽黃魚，淹者曰鮝，出四明者佳。全二何贈余鮝魚箋，亦别載。有麪條魚，身白而長不踰數寸。銀魚之大者也。其小時曰白小，亦曰銀毛，白小見杜詩。又有黃鱓。俗作鱔，白鰻鱺，河?皆以魚名，其形或似蛇，或似蝦蟇，别爲一族，河?余别有記，鮝魚卽黃魚（上图），淹者曰鮝（下图），出四明者佳。全二何贈余鮝魚箋，亦别載。

华英女士家常菜（20）

年6月2日期

市上的魚，種類繁多，主婦們上市採购時，或嫌其價昂，或嫌其多刺，一時決不定買什麽魚才好。近來魚類中比較價廉而刺又較少的，要算鳊魚，每兩約在一角左右。最普通的煮法，便是紅燒，要是紅燒吃厭了。可以另翻花樣，用番茄汁一同紅燴，再加些洋葱末子在內，倒也別具風味。再不然，可用香菌火腿片等，一同淸蒸，蘸辣醬油吃，也很可口的。

星期一 　　肉末燒豆腐　茄汁烩鳊魚　紅燒卷心菜　葱油萝卜丝　

星期二 　　洋葱牛肉丝　油炸面拖鲞　青菜炒綫粉　菠菜燒豆腐

星期三 　　茭白炒肉絲　糖醋溜黃魚　虾子炒麵筋　油條金花菜

星期四 　　咖哩牛肉湯　黃瓜炒時虾　葱花蚕豆沙　香椿拌豆腐

星期五 　　乾菜燜肉片　糖醋煎帶魚　乾絲炒青椒　雪菜黃豆芽

星期六 　　冬菇鴨雜湯　莧菜黃魚羹　紅燒素十景　麻醬拌黃瓜

星期日 　　炒雞片　蒸鳊魚　炒蓊菜　炒刀豆

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