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初始版本：

初版标题：《关于紫苏的冷知识》

引言

既然是短篇，其实不需要什么引言。作者只是想解释一下为什么要发这篇。本来原定于今天（03-30-，星期五）发送的文章，由于作者一直使用的蓝灯VPN前几日被禁，无法查阅日文资料。虽然在热心粉丝的帮助下又找到新的可用VPN，但也耽误了数日，尽管作者连夜赶工，但依然未能在预定时间内完成。为了安抚催稿的粉丝们，只好临时安插这样一篇短篇，以作缓兵之计。新作预计明日内可以完成，4月1日发送。虽然是愚人节，但作者是 不会欺骗亲爱的粉丝们的，这次保证如期交稿。

喜欢日本料理的朋友一定非常熟悉紫苏。似乎一切生鲜类料理一定会搭配紫苏。这枚神奇的叶片除了有装饰摆盘、抑菌防腐的功效，还透着淡淡的忧伤，哦，不对，是淡淡的幽香。因此紫苏似乎成为生鲜类料理的固定班底，出镜率和山葵不相上下。那么我们就在此稍微深入地了解一下紫苏吧。

有生鲜料理的地方基本都能看到山葵和紫苏的身影

什么是紫苏

紫苏的定义为唇形科→野芝麻亚科→紫苏属之下的部分一年生草本植物。关于详细的特种分类，作者制作了英、日、中三语版本的表格，供对物种分类有特殊爱好的读者参考。

English

日本語

简体中文

Plantae

植物界

植物界

Spermatophyta

種子植物門

种子植物门

Magnoliophyta

被子植物亜門

被子植物亚门

Magnoliopsida

双子葉植物綱

双子叶植物纲

Asterids

菊亜綱

菊亚纲

Lamiales

紫蘇目

唇形目

Lamiaceae

紫蘇科

唇形科

Lamioideae

踊子草亜科

野芝麻亚科

Perilla

紫蘇属

紫苏属

（作者本人就是个物种迷）

（有些被同步的平台不支持表格，所以再放一张图片的，重复请无视）

紫苏的拉丁学名为「Perillafrutescensvar.crispa」，早先被认为和白苏「Perillafrutescens」是同属异种，但由现代的遗传学考证确认两者是同种，紫苏只是白苏的变种而已。紫苏的叶片与花穗经常被作为药味与摆盘的装饰应用于生鲜料理中。

紫苏的花穗与叶片

紫苏名字的由来

关于紫苏名字的由来，中国与日本都信奉着同一个版本的传说。

据说在后汉末期，某年九九重阳节，华佗携弟子去酒馆饮酒，见几个少年在比赛吃蟹，他们吃了很多，华佗认为螃蟹性寒，多食可能会中*，便劝他们少吃，那些少年吃得正欢，根本听不进去，还出言讽刺华佗眼馋。华佗无奈，便劝说掌柜不能再卖给他们螃蟹了，吃多了怕出人命。可是生意人想多赚些钱，根本听不进华佗的话，还说就是出了事也与华佗无关，于是华佗只好坐下来喝自己的酒。

过了片刻，忽然多人感到腹痛难忍，那些少年便问螃蟹是否有*。掌柜的吓坏了，马上索人去请大夫。此时，华佗就亮明身份，并说知晓他们得的是什么病。少年们赶紧央求华佗来救他们。华佗让他们答应从今往后都要尊重别人，才给他们治病，少年们一口答应。华佗与弟子离开酒店，弟子欲回家取药。华佗于弟子说无需返还，去附近挖些紫叶草给他们吃便可。华佗和弟子很快就采回一些紫草叶，让掌柜的煎了几碗汤水分与众人。片刻之后，他们的肚子就不疼了。十分感激华佗，到处向人们宣传华佗的医术高明。华佗也告诫掌柜切不可只顾赚钱而不顾食客的健康，掌柜的连连点头称是。

华佗的弟子后来问华佗是如何知道这些紫叶草可以解螃蟹的寒*的，华佗说自己之前看到过水獭吃紫草叶治病的事情。有一次，华佗和弟子去采药，看见一只水獭吃多了十分难受，就吃了些紫叶草，一会儿就好了。这是因为鱼和螃蟹一样是属凉性的，而紫叶草属温性，弟子茅塞顿开。

由于这种紫色的草药给中*昏迷的病人服下后就苏醒了，故此得名紫苏。

名医华佗

传说靠不靠谱作者不予置评，因为作者本人也不知道真相，而且个人是不太相信中医的。但这个传说是中日两国共同认可的版本。由于可见，我们最早对紫苏的认知与应用是在西汉末年、三国初期开始的。

紫苏的种类

紫苏的分类可以按应用分类和物种分类。

应用分类

按应用分类要简单得多，一般分为青紫苏、赤紫苏和花穗紫苏三种。

依应用分类

青紫苏通常选用绿叶品种，使用其叶片部分，因为又称为「大葉」（おおば），在西日本一部分地区称为「青蘇」（せいそ）。

被称为「大叶」的青紫苏

赤紫苏由于叶片中富含「花青素」系的「花青色素」（Cyanidin），叶片呈紫红色。其实多数紫红色的作物都是因为花青色素，比如紫色葡萄、茄子、紫甘蓝……等々。由于花青素易被柠檬酸分解，故常被用于梅干、红姜的染色，这是一种 无害的优质色素。

常被用于食品染色的赤紫苏

花穂紫蘇并非固定某一种紫苏的花穗，可能是采于青紫苏，也可能采于赤紫苏，或者其它品种，因此可能颜色有所不同，有紫色的，也有白色的。花穗与叶片呈不同风味，即可以用于药味与装点搭配料理，也可以直接作为食材使用，比如天妇罗种。

紫色的花穗紫苏

白色的花穗紫苏

物种分类

以物种分类的话，就复杂多了。基本紫苏属下的植物都可以算是紫苏的品种。虽然作者也想多写一些，但很多粉丝反映之前的文章物种介绍的戏份太多，作为一个日料研究平台，有些重心偏离，并不是所有读者都对物种研究感兴趣。作者表示虚心接受，那么我们只







































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