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晓药材

（*文中不含商业推广）

“紫苏”紫苏，又名桂荏、白苏、赤苏，早在两千多年前就被我国广泛使用。叶片带紫色的被称为“桂苒”；纯绿色的则是“白苏”，也叫做“苒”。所谓“光阴荏苒”中的“苒”，指的就是纯绿色的紫苏。

提起紫苏，就不得不说到我国古代名医华佗。据说有一次，华佗带着他的徒弟下馆子，看到几位少年狂吃螃蟹。螃蟹性凉，吃后不久，少年们果然腹痛难忍，向华佗求助。华佗淡定地到馆子外摘了些紫叶草，熬成汤给少年服用，果然药到病除。

因为这种紫色的草具有化痰、止咳、益脾、宣肺、利气的作用，喝下去让人很舒服，华佗就把它称作“紫舒”，经过流传慢慢变成“紫苏”。

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紫苏的起源与发展我国是紫苏的原产地，诗经中“荏染柔木，君子树之”，已经用紫苏指代人们美好的情感，后更用“荏苒冬春谢，寒暑忽流易”，将紫苏与流逝的时光联系起来。可见，对我国人民来说，紫苏不仅是一种食物，更是一种精神象征。早在两汉时期，人们就把鲜活的鲤鱼切成生鱼片搭配紫苏食用，既可去腥又可保持鱼肉的鲜美。在《本草纲目》中，李时珍详细记录了紫苏的食用方法：“紫苏嫩时有叶，和蔬茹之，或盐及梅卤作菹食甚香，夏月作熟汤饮之”。就是说趁着紫苏长嫩叶时，把它和蔬菜一起吃；或者用紫苏做盐渍梅子，吃起来香气浓郁；在夏天还可以把紫苏叶煮熟来喝。到了现代，紫苏入菜更是常见，像紫苏炒田螺、紫苏炖鱼、紫苏炒羊肉等都是美味的家常菜；我们的邻国日本、韩国，也经常用紫苏叶烤肉、烤鱼。

随着科学的发展，人们还发现紫苏梗、紫苏子和紫苏精油，在保健品行业、化妆品行业和食品行业，都发挥着重要作用。

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紫苏的药用价值及食疗用法

作为药食同源的典型，紫苏具有很高的食用价值和药用价值。作为食材，紫苏是非常美味的天然调味品。

在我国，炒菜做汤都可以用上紫苏；在东南亚地区，新鲜的紫苏被当做蔬菜食用；在韩国，铁板烤肉少不了紫苏的身影；而在日本料理尤其是刺身中，紫苏也经常出现。

紫苏还是非常健康的天然防腐剂。在我国西南地区，制作泡菜时放入一些紫苏叶或紫苏杆，可以防止泡菜霉变；在韩国，紫苏泡菜罐头更是驰名全国。

紫苏叶风味独特、颜色美丽，而且紫苏中醛的甜度是蔗糖的倍左右，比糖精甜10倍且对人体无副作用，可用于各种糕点、饮料等食品中，紫苏梅酒、紫苏茶、紫苏 饮品等产品备受市场欢迎。

除食材外，紫苏在中医里应用也十分广泛。年，紫苏叶、紫苏茎和紫苏子，被中华人民共和国药典中，被记录为三种不同的草药，并应用于临床中。另外，紫苏在基于TCM的中药处方中，还可以提高单一草药的治疗效果。

紫苏叶具有缓解外部综合征、趋冷散寒的作用，有助于治疗风寒感冒、调节胃的功能。紫苏叶浸膏、紫苏安胎糖浆等常与其他药物配合使用，制成紫苏四香汤、益茅银紫汤等。紫苏嫩叶可使血液中的尼古丁和一氧化碳浓度降低，常被制成戒烟糖、抑制酒精中*的制剂。

紫苏梗可以促进气血循环，减轻疼痛、预防流产；其中提取的迷迭酸香在小鼠实验中被证明可以治疗抑郁。

紫苏子可以缓解咳嗽和气喘，还能放松肠道缓解便秘。此外，紫苏子富含油脂，且不含芥酸、胆固醇等物质，是优质的食用保健油。目前，甘肃阿尔康生物工程有限公司已经生产出冷榨紫苏油并投入市场；上海高寿康油脂有限公司研发的“4:1健康调和油”也含有紫苏油；保健品行业也不乏预防心血管疾病的高浓度紫苏油缓释片剂、紫苏油胶囊等产品。

紫苏油图片来源：天猫旗舰店

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紫苏的市场行情

我国是紫苏的原产地，在华北、华中、华南、西南等地均有种植。近年来，我国紫苏市场销势活跃，产销两旺，大货走动加快，批量成交增加，出口订单上升。

由于前几年我国紫苏产量少，市场供应缺口逐年加大，短期难以缓解，紫苏的紧缺已导致价格的大幅上涨。-年全球紫苏平均价格呈不断上升态势，年为0.万元/吨，年达到0.万元/吨。

价格节节高升促使农民大量种植，紫苏产量不断扩大。年紫苏叶价格投料货在10-12元之间，纯叶净货在16-17元之间；今年市场总体稳定。

多年来我国一直把紫苏当做中药和食材使用，对紫苏价值的整体挖掘并不全面，直到20世纪90年代初才开始研究紫苏，利用紫苏开发了很多新药和保健品，受到市场青睐。

紫苏复合片图片来源：天猫旗舰店

在美国，紫苏已经被加入抗癌食品研制计划中；日本甚至以紫苏为原料发展了几个产业，如化妆品行业中利用紫苏生产的紫苏水、紫苏增白霜；食品行业生产的紫苏酱油、紫苏饮料等。这两个国家所用的紫苏原材料，主要从我国进口，可以说是供不应求。

紫苏化妆品图片来源：天猫旗舰店

由于国内市场也不断拓宽，紫苏的市场需求从上世纪9年代至今呈逐年上升之势，每年以10%的速度递增。而国际市场对紫苏的需求量也很大，日本、韩国、东南亚及欧美等国家和地区不断从我国进口紫苏，数量很大。

从种植情况看，由于紫苏种植面积较少，且有逐年走低的趋势，目前市场上的紫苏原材料（紫苏叶、紫苏梗、紫苏子）数量持续下滑，市场缺口达60%左右，拉升价格逐年上涨，而且涨幅较大，有的甚至高达50%。

紫苏生命力强，种植难度低，且适应性良好，加上目前紫苏产业技术成熟，市场前景十分乐观。同时，紫苏也是药食同源的良好典范，目前我国仍以其原始价值（食用、医用）为主，对其他功能的挖掘远不如美国、日本等发达国家，紫苏的市场价格也因此受到影响。

如何将种植区的生态优势转化为经济优势，是紫苏等药食同源中药材产业发展值得探索的课题。而拉动药食同源中药材种子培育及产品深加工，将“药食同源”元素充分应用到食品、化妆品等领域，大力推进药食同源中药材系列产品的生产与研发，延伸产业链条，将药食同源中药材产业打造成绿色产业、生态产业、康养产业，无疑对带动药食同源中药材种植积极性，推动药食同源绿色产品发展，促进药食同源产业转型升级具有较大意义。

基于此，年第三届四川（乐山）中医药博览会，我们将邀请药食同源道地药材产区企业、举办多场行业论坛，打造产销对接平台，共同探讨行业发展。

参考资料：

1.中药材天地网2.《湘西北地区紫苏资源开发与产品市场分析研究》3.《紫苏：一片食用叶子的起源发展和人文故事》4.《闻香识“紫苏”》乐山药博会