时值农历 一个月

中国人称为腊月

猪肚鸡较低热量食材:猪肚1只母鸡克金沙河自发粉包子馒头专用粉家用中筋面粉做油条自发小麦粉1KG*2步骤1猪肚用面粉再加点醋反复揉搓，正反面都清洗干净沥干步骤2母鸡清洗干净，切块，水烧开加*酒生姜，过水烧开，捞起来沥干步骤3把鸡块装进猪肚，开口处用线缝起来，同时加入红枣和生姜，电饭煲加适量水可以炖了步骤4炖一个小时左右，剪刀把猪肚剪开，捞出以后切小块继续炖步骤5同时可以按照个人喜欢加入适当的蔬菜，可加可不加步骤6味道杠杠的成品图照烧汁烤猪颈肉较低热量食材:猪颈肉克照烧汁45克步骤1猪颈肉清洗，用厨房纸巾吸干表面水分。步骤2用叉子在肉的正反两面分别扎些小孔，方便腌制。步骤3照烧汁称取倒进猪颈肉里

今起进入大寒节气

烤猪排较低热量食材:猪肋排克步骤1猪肋排切小块，提前浸泡2小时，期间换水3次，去除血水。步骤2腌肉料选择自己喜欢的口味，腌制肋排5小时。步骤3砂锅内放一个小铁架。步骤4在砂锅内垫上锡纸，将砂锅内部包裹严实。步骤5将腌好的排骨平铺在砂锅中。步骤6盖上砂锅盖。步骤7将砂锅放在煤气炉上大火开烤。步骤8将砂锅放在煤气炉上大火开烤。步骤9烤好的排骨趁热吃非常好吃。成品图炸猪大排较低热量食材:猪外脊1块金沙河自发粉包子馒头专用粉家用中筋面粉做油条自发小麦粉1KG*2步骤1切片步骤2腌制入味步骤3准备食材步骤4沾面粉→蛋液→面包糠步骤5锅中放油6层热放入肉片步骤6炸制两面微*步骤7捞出控油步骤8脆爽好吃杀猪菜较低热量

柠檬猪手较低热量食材:猪手半个酸辣椒50克酸藠头80克黑白胡椒粉组合现磨增香家用西餐牛排胡椒面粒烤肉撒料烧烤调味料步骤1酸柠檬，酸藠头，酸姜，酸柠檬洗净全部切小块步骤2猪手洗净砍小块步骤3放入锅内煮出血水去撇去血沫子再煮15分钟步骤4捞出冲洗干净步骤5中火热锅，下入适量油，放入蒜末爆香后放入猪手翻炒片刻步骤6加入胡椒粉，料酒，酱油，蚝油翻炒均匀至上色步骤7倒入清水煮开后转小火焖煮20分钟，试试如果软度够了就行步骤8倒入酸姜，酸辣椒，酸藠头和柠檬翻炒片刻步骤9倒入香菜翻炒均匀即可成品图干煸猪肉较低热量食材:猪肉（卤）克河南大蒜新干大蒜头5斤非独头紫红皮大蒜种籽干蒜10斤装白皮步骤1卤猪肉切块（自己卤的

泡椒猪肝较低热量食材:猪肝克新良玉米淀粉辅食食用鹰粟粉生粉烹调勾芡家用烘焙原料蛋糕雪媚娘步骤1大葱切断。青笋切片，泡椒，泡姜，蒜各自切片。步骤2猪肝洗干净切大小厚度合适。步骤3猪肝加入料酒，少量鲜露和淀粉混合均匀。步骤4锅中倒入适量的菜籽油，将泡椒，姜，蒜炒香。步骤5接着加入豆瓣酱继续炒香，在加入青笋片和猪肝继续翻炒。猪肝炒熟透后起锅前加入葱段继续翻炒1分钟。关火加入少量盐装盘就可以了。步骤6泡椒猪肝就做好啦。步骤7特别下饭。步骤8泡椒猪肝步骤9泡椒猪肝成品图酱香猪舌较低热量食材:猪舌4条生姜老姜新鲜*姜蔬菜山东大姜老*姜块土姜

也恰逢腊八节

此时食疗有何讲究

医院临床营养科蔡骏主任医师

食疗重在温补

从饮食养生的角度，腊月食疗养生应重在温补，可多选用豆谷干果混合煮成各式各样的养生滋补粥，选用牛、羊、鸡、鸭等畜禽肉类煲汤，日常饮食中可多食用温、热性味的食物以补益身体，为身体提供充足的热量以抵御严寒。冬天的各种鱼类肥腴可口，是食用的 季节，开胃健脾的鲫鱼、鲜嫩无比的小*鱼，开胃滋补的草鱼、性味甘温的鲈鱼、鳝鱼都是腊月里开胃健脾、滋补强身的好食材。

炒猪肉较低热量食材:猪肉克步骤1猪肉洗净切条，倒入猪肉步骤2猪肉洗净切条，倒入猪肉，炸出肥猪肉里的油，倒出多余的油，翻炒片刻，倒入酱油，再炒一下即可成品图火爆猪肝较低热量食材:猪肝克新良玉米淀粉辅食食用鹰粟粉生粉烹调勾芡家用烘焙原料蛋糕雪媚娘步骤11.提前将原料准备好步骤22.仔姜洗净切丝，韭菜、葱切段，老姜、大蒜切碎备用步骤33.猪肝洗净去除血污后切成片，用料酒、淀粉抓匀备用步骤44.取一小碗放入适量生抽、郫县豆瓣酱、白糖调好酱汁步骤55.锅内倒油烧热至7成熟，下入腌制好的猪肝大火爆炒步骤66.翻炒至猪肝颜色变成浅红色倒入老姜、大蒜、仔姜、葱段、韭菜继续旺火翻炒步骤77.待辅料韭菜颜色变深变软时，即刻倒入调好的酱汁，快速翻炒，

温补同时要注意均衡膳食

洋葱炒猪肝较低热量食材:猪肝克洋葱1个尖椒1个年新鲜蔬菜紫皮洋葱带箱10斤农家自种当季元葱大圆葱红皮葱头步骤1准备好食材步骤2猪肝切片，用姜、油、盐进行腌制10分钟步骤3洋葱去掉顶部和底部。绿椒去掉籽子步骤4然后切小段步骤5下油锅爆香猪肝。炒至七八成熟时捞起步骤6再下油锅炒洋葱和绿椒步骤7放少许盐、糖进行调味步骤8再放少许酱油调味步骤9接着倒进猪肝翻炒至熟即可成品图烤猪肝较高热量食材:猪肝克辣椒面陕西秦椒油泼辣子香辣四川香而不辣粗超细商用线椒干辣椒粉步骤1备猪肝步骤2撒上辣椒粉，盐，咖喱，淋上酱油，料酒，撒上调味鲜步骤3拌匀腌制一天入味步骤4烤盘上淋油

民间盛传，腊月除了要喝腊八粥，还要吃“三冬”“三冻”，所谓“三冬”，即冬瓜、冬枣、冬蔗，所谓“三冻”，即冻柿子、冻梨、冻豆腐。寒冬腊月，人体更需要更多的能量来御寒，此时的饮食往往偏于高热量、高脂肪的食物，容易导致血糖和血脂偏高，寒冷的天气里，人体的血管遇冷收缩后容易导致血压升高，因此，腊月里温补的同时也需要这些“三冬”“三冻”来均衡膳食结构，平和食物性味。

冬瓜

冬瓜所含膳食纤维多，可辅助降低血糖，还能降低体内胆固醇，降血脂。冬瓜是高钾低钠食材，是高血压患者腊月里较佳的食疗佳品。

冬枣

冬枣被誉为“百果 ”，含有19种人体必需的 酸，其维生素C含量尤为丰富，可提高人体免疫力，预防冬季感冒。

猪肚鸡较低热量食材:猪肚一个土鸡一只生姜老姜新鲜*姜蔬菜山东大姜老*姜块土姜月子姜带土五斤包邮10步骤1用白醋兑水反复冲洗猪肚，里外翻洗几遍，并去掉表面的油脂。再用盐和面粉反复搓洗，洗至没有异味。步骤2锅里放生姜，花椒，一勺料酒，水开后放猪肚，用水焯两分钟，去腥，取出待用。步骤3鸡肉切成块，洗净滤水，撒适量的白胡椒粉（现捣碎）抹匀。步骤4将鸡肉，新切姜片塞入猪肚里，放适量的水，不要没过猪肚，放入*芪，当归，*参，熬两个小时。步骤5将熬好的猪肚取出待凉切片。步骤6将切成条状的猪肚，鸡放锅中，把之前锅里的汤也同时倒进来，瓢掉油，倒入牛奶，放适量白胡椒粉，红枣、枸杞，大火煮开

猪肝炒扎粉较低热量食材:猪肝60克米线克生菜50克鲁花食用油5S压榨一级特香家用大桶花生油4L步骤1猪肝洗净放清水浸泡两小时，期间多换几次清水，切成薄片后，再冲洗一遍，沥干水份步骤2扎粉冲洗一遍，沥干水份；香葱洗净切葱花步骤3生菜洗净，沥干水份步骤4热锅倒油，放猪肝煸炒片刻步骤5放生菜炒匀步骤6放扎粉炒匀步骤7撒盐翻炒入味步骤8淋入生抽炒匀步骤9放老干妈辣椒酱炒匀步骤10撒葱花，起锅装盘即可成品图豆角猪肉饺较高热量食材:豇豆角克猪肉馅克饺

冬蔗

中医认为；冬蔗理气清热、补血润燥、补肺益胃。它含有大量的铁、钙、磷、锰、锌等人体必需的微量元素，铁的含量在水果中首屈一指，有“补血果”的美誉。腊月里啃些甘蔗，不仅能清热润燥，还能补肺养血。

爆炒猪肝较低热量食材:猪肝克新良玉米淀粉辅食食用鹰粟粉生粉烹调勾芡家用烘焙原料蛋糕雪媚娘步骤1准备食材。步骤2猪肝清洗干净后，切薄片。步骤3切好的猪肝中加入2勺料酒、一勺淀粉腌制20分钟。步骤4准备配料。步骤5将黑乐砂锅放在煤气炉上，冷锅放油，烧热后放入猪肝，翻炒至猪肝变色后盛出。步骤6锅底留少量油，爆香葱姜蒜，放入红绿辣椒翻炒。步骤7加入炒好的猪肝继续翻炒。步骤8加入少许酱油调色，加入少许盐调味，就可以出锅了。成品图小猪饭团较低热量食材:米饭1碗千禾香芝麻香油ml拌菜调味香油火锅速食调和油包邮步骤1火腿肠切出耳朵鼻子的形状，海苔

冻柿子

猪排卷较低热量食材:面粉1碗金沙河自发粉包子馒头专用粉家用中筋面粉做油条自发小麦粉1KG*2步骤1做好准备，要开始咯～步骤2加入开水搅成絮状，然后揉成光滑的面团。这是我刚开始揉，不太好看，嘿嘿。步骤3盖上盖子醒30分钟。接下来可以慢慢准备其他材料咯～步骤4这是买的半成品猪排，也可以自己制作，我是懒人，所以直接买半成品煎一下就好的，省事。猪排煎至双面金*即可。当然，也可以用鸡排，里脊等等，随你喜欢。步骤5面团搓成长条，切成一个个小段，擀成饺子皮状，但要比饺子皮大，饼皮要薄。步骤6放入平底锅内加热，不放油，等饼皮两面都有图上的小点，而且饼表面起泡泡就熟了。步骤7抹上*豆

冻柿子甘甜的蜜汁夹带着凉飕飕的透心凉爽，让人享受腊月里独特的清凉与滋润，柿子润肺化痰、健脾涩肠。腊月里吃多了辛辣肥腻食物后，来点冻柿子不仅可以促进消化，还可以祛燥润肺化痰，缓解干咳、喉痛、大便干结等症状。

青椒炒猪油渣较低热量食材:青辣椒10个油渣一碗*豆瓣酱一勺芦花海盐海水自然晶盐不加碘g*6家用食盐不加抗结剂食用盐无碘步骤1一碗油渣准备好。步骤2青辣椒清洗干净后，将蒂去掉，从底部将籽去掉后，将辣椒切成两半，辣椒尖相连不要全部切断了。步骤3油锅烧热，将辣椒摆入锅中，转中小火，逐个翻面，慢慢将辣椒微微煎软。步骤4将油渣倒入锅中，大火翻炒，让油渣微微变软。步骤5加入一勺*豆豉，*豆豉是家里自制的，香味浓郁，口感鲜软，也可以用老干妈或者*豆酱代替哦。或者，不喜欢口味太重的话，直接省略也行。步骤6加盐调味，翻炒均匀即可出锅。成品图香焗猪手较低热量食材:猪手克姜10克八

蒜酱猪手较低热量食材:猪手半只的一半鲁花食用油5S压榨一级特香家用大桶花生油4L步骤1两个人吃，半个猪手太多只用了一半。猪蹄斩块，和玉米胡萝卜一起按下蹄筋键煲汤。我家电饭锅煲了半个钟闷了半个钟。然后夹出肉准备步骤2炒锅里放少许油加入蒜末翻炒一下步骤3将肉倒入锅里翻炒一下，三十秒左右可以下一步了步骤4加入半碗煲猪蹄的汤步骤5加酱油翻炒入味上色步骤6来点葱花让它好看点，蒜蓉加不加就随意了成品图卤猪尾较低热量食材:猪尾巴4根步骤1猪尾洗净，冷水入锅步骤2水开后焯几分钟，顺便打下浮沫，后捞出温水洗净备

冻梨

白菜猪肉水饺较高热量食材:白菜克肉糜克饺子皮克山西手工陈醋桶装特产醋粮食酿造饺子醋ml买二赠一随机赠品步骤1准备食材步骤2肉末放在容器内加料酒，盐，蚝油，白糖和葱搅拌到有韧劲。步骤3白菜洗净切碎，加入盐腌制15分钟步骤4挤掉多余水分，放入肉馅中。步骤5将白菜，肉末搅拌到有韧劲。步骤6馅放在饺子皮中央，对折，捏紧。步骤7锅中水煮开，下饺子盖盖煮。步骤8水沸后，淋上一碗凉水，盖上锅盖，再次煮沸后再淋一碗凉水，共淋三碗凉水后。步骤9煮沸后饺子浮到水面上就好了。步骤10关火出锅，蘸上醋就可以吃了。成品图卤水猪心较低热量食材:猪心2个步骤1将买回的猪心从中间剖开，将里面的血块清洗干净；步骤2将猪心放在凉水中浸泡2个小时；步骤3炒

消火祛燥的冻梨是缓解寒冬腊月口干舌燥的良方妙药，吸上一口冻梨中香甜的蜜汁会令人烦热俱消。

冻豆腐

冬日里肥腻的菜肴中放入冻豆腐，不仅使菜肴口感更有层次，性味甘凉的豆腐还能发挥其益气和中，生津润燥，消脂强体的食疗功效。

酱爆猪肝较低热量食材:猪肝克山东章丘大葱10斤新鲜铁杆长葱农家香葱去叶葱白甜葱特产蔬菜包邮步骤1主要食材：猪肝、洋葱、尖椒步骤2将猪肝剔除筋膜，切成三角片步骤3将切好的猪肝用冷水浸泡，泡去血水后控干水份步骤4加入盐、淀粉粉、胡椒粉、料酒等调。后腌制10分钟步骤5腌渍猪肝的时候处理辅料：洋葱、青尖椒分别切三角块、大蒜切片、葱姜切末步骤6取一碗，加入1茶匙蚝油、1茶匙甜面酱、酱油、食盐、料酒、少许白糖、淀粉、再加入少许水搅拌均匀成料汁步骤7锅中放宽油，油温四五成热，放入腌渍好的猪肝滑炒。步骤8炒至猪肝变色，捞出控油。步骤9利用锅中余油把洋葱和青椒滑一下盛出步

*金猪排较低热量食材:猪里脊肉克金沙河自发粉包子馒头专用粉家用中筋面粉做油条自发小麦粉1KG*2步骤1猪里脊肉洗干净，沥干水分步骤2将猪里脊肉切成1厘米左右厚的大块步骤3用刀背将里脊肉剁松步骤4剁松后盛入盘中步骤5放入料酒、盐、黑胡椒粉拌匀，码味30分钟步骤6将码好味的里脊肉裹上面粉步骤7鸡蛋打散，将里脊肉沾上全蛋液步骤8再沾上面包糠步骤9锅内下油烧热，放入里脊肉，中小火煎至两面金*步骤10起锅盛盘成品图煎猪扒较低热量食材:猪扒克芦花海盐海水自然晶盐不加碘g*6家用食盐不加抗结剂食用盐无碘步骤1猪扒切大块，用食盐、黑胡椒、麻辣酱腌制。步骤2用保鲜膜封住，腌制一

腊月如何正确“吃腊”

说到腊月不得不说到“吃腊”，中国人有“腊月吃腊”的传统习俗，腊月里，几乎家家户户都或多或少都会挂着几串腊肉、腊肠、腊鸭、腊鱼之类的腊味，它们可是腊月餐桌上不可缺少的传统美味。但俗话说；“口之美味腹之*药”，用此形容腊味确实不为过，腊味高盐高脂的特性，甚至还含有多环芳烃之类的“致癌物”，腊味的确不是“健康食品”。

猪皮冻较高热量食材:猪皮克肉汤适量生姜老姜新鲜*姜蔬菜山东大姜老*姜块土姜月子姜带土五斤包邮10步骤1猪皮洗净，用刀平行削去猪皮内层的肥肉步骤2猪皮冷水入锅加入白酒煮至开锅后5分钟，捞出控水（水要一直大开，从中间捞出肉皮）步骤3用镊子拔去或刮刀刮去猪皮表面的毛，再次清理猪皮内层的肥肉，一定要收拾干净，这样做出来的才好吃步骤4切成细丝步骤5猪皮丝入盆加入盐和温水步骤6反复搓洗，去除表面的油脂和杂质（此步骤重复三次）步骤7姜切片、葱切大段步骤8准备香料入盒步骤9锅内倒入肉汤和猪皮步骤10开锅后先撇去浮沫和浮油步骤11再倒入白醋、白酒、白

但要摒弃这类传统美味的确有些于心不忍，正确的烹饪处理方法尤显重要。食腊味首先要“控量”，建议每人每次摄入50克左右，每次不要超过75克，一周偶尔尝尝腊味，换换口味，解解馋便罢，切莫图口腹之欲而常吃、过量吃。

腊味的烹饪方式也非常重要，避免高温煎炸等烹饪方式，尽量采用煮、蒸、烧的烹饪方式，烹饪前腊味要做充分的清洗与浸泡，减少其含盐和“有*”物质含量， 与其他的时令新鲜蔬菜搭配烹饪。烹饪时应注意严格控制烹饪油和盐的用量，避免“*上加*”。

猪肝泥较低热量食材:猪肝适量步骤1食材准备步骤2猪肝煮熟步骤3猪肝洗净柠檬腌制后煮熟步骤4料理机打泥步骤5加适量水步骤6可加到米粉里成品图猪皮冻较低热量食材:猪肉皮克生姜老姜新鲜*姜蔬菜山东大姜老*姜块土姜月子姜带土五斤包邮10步骤1猪肉皮切成合适锅的大块，加入1勺料酒和适量清水，大火煮开步骤2肉皮不烫时取出去内里油脂及猪毛步骤32根小葱打结，姜切片步骤4猪肉皮和葱结姜片放入锅中，加入1勺料酒和适量清水大火烧开转小火煮15分钟步骤5猪皮不烫后切条步骤6放入豆浆机，加入水至刻度处，选择“米糊”键步骤7提示音响起后倒入长方形容器中，晾凉后入冰箱冷藏室至凝固步骤8蒜切末，2根小葱切末步骤9碗中放入生抽，陈醋，加入

荠菜猪肉包较高热量食材:面粉克酵母2克温水克猪肉1块金沙河自发粉包子馒头专用粉家用中筋面粉做油条自发小麦粉1KG*2步骤1准备辅料：荠菜从美的冰箱冷冻室取出后，解冻后清洗一遍，挤干水份。从变温室取出猪肉切成块状，另外准备生姜和大葱。步骤2猪肉和生姜放入料理机中打成泥。步骤3放入生抽，胡椒粉搅拌均匀，腌制10分钟。步骤4少量多次打入清水,有高汤的话更佳。步骤5加入剁碎的大葱和荠菜。步骤6调入盐，蚝油和花生油顺一个方向搅拌均匀。步骤7面粉，酵母，清水和成一个面团，进行 次发酵。这是发酵好的面团。步骤8取出面团排气，滚成长条状，分割成大小合适的剂子。步骤9将面剂子擀成圆形。步骤10放入馅料。步骤11包成鱼嘴形状，垫上玉米叶，放

食疗药膳推荐

自制补铁猪肝粉较高热量食材:猪肝1克步骤1猪肝先洗净，然后放入清水里泡1小时去血水，中途要换4-5次水步骤2猪肝剔去筋膜步骤3切成薄片，用清水再次冲洗2-3次捞出控水步骤4加柠檬片、姜片、陈皮和清水再次浸泡2小时步骤5猪肝捞出控水，冷水放入锅中大火煮开步骤6撇去浮沫继续煮5分钟捞出用水冲净控水步骤7用手掰开去掉里面的筋膜，用料理机稍微搅打成粗粒步骤8然后倒入不粘锅翻炒，一定要小火，千万不要炒糊了步骤9把炒好的猪肝粗粒分次放入料理机搅打，再次放入不粘锅小火翻炒蒸发水分步骤10再次搅打、过筛，研磨完的猪肝粉比较细腻，放在辅食里

青椒炒猪肝较低热量食材:猪肝克青椒克新良玉米淀粉辅食食用鹰粟粉生粉烹调勾芡家用烘焙原料蛋糕雪媚娘步骤1猪肝用清水浸泡1-2小时步骤2然后把猪肝切成薄片，用淀粉抓匀静置10分钟步骤3锅内注水，把猪肝焯一下水再捞起冲冷水步骤4腐乳、白糖、淀粉、食盐和清水调匀步骤5蒜头剁碎、青椒和生姜切块备用步骤6炒锅热油，把蒜蓉、姜片煸香，然后加入青椒翻炒步骤7然后把猪肝倒入小炒1-2分钟步骤8加入步骤4调好的汁炒匀即可步骤9出锅成品图卤猪肚较高热量食材:猪肚1个步骤1因为在超市买的是预

传统食疗药膳也是腊月养生食补的重要组成部分，如滋补鲜美超群的“鱼羊鲜”、补益精血的巴戟苁蓉老鸭汤、温中驱寒的当归生姜羊肉、香鲜美味的培根洋葱汤、和胃益肾的芝麻核桃粥、补益气血的归芪炖母鸡、健脾暖胃补血的蜂蜜红糖茶等等，千年的中国传统养生智慧已深深的融入于这些汤、羹、煲、粥、茶中，让人们在寒冷的腊月享受到滋润与美味。