说到东北人，我们能想到的首先是他们的豪爽、风趣、热情、善良。说到豪爽，除了他们的说话风格和语气幽默外，也表现在他们的饮食上。东北菜吸纳满汉蒙和外国等多种元素，在东北地区自成体系，分量十足。

印象中，以东北乱炖为主，特别大的盘子，五花八门的菜品，菜量非常大，用料足，滋味浓。去东北菜馆请客，吃得过瘾，吃得爽快。

今天咱们就来唠唠东北人口中哪些“嘎嘎香”的菜。

第一道：锅包肉

锅包肉是一道历史悠久的特色“东北硬菜”，被列入国家地标美食纪录。

它是选用猪里脊肉、鸡蛋和胡萝卜丝等制作而成。主要工序是把腌制好的猪里脊肉炸至金*色后，淋上酸甜芡汁，捞出，再用白糖、醋和番茄酱清炒葱姜丝、蒜末和胡萝卜丝等，待菜的汁水变浓稠后，加入炸好的猪里脊肉，炒匀即可。

推荐理由：色泽金*，外酥里嫩，酸甜可口，好吃不腻。

第二道：地三鲜

所谓地三鲜，就是包含了3种蔬菜：茄子、土豆、青椒。看似普通的3种菜，在东北人的创意制作下，口感升华，堪称经典。

经过煎炸的土豆和茄子鲜香脆嫩，拌上青椒、蒜末一起翻炒，美味叠加。

推荐理由：味道鲜浓，软糯香咸，特别下饭。

第三道：小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇真是一道家喻户晓的特色“硬菜”，是东北炖菜中的经典。无论是小品还是电视剧里，经常能听到看到这道菜。

这道菜的特色主要是选用了东北特色蘑菇——榛蘑。榛蘑是极为名贵的野山菇，被评为“东北四珍”之一，味道鲜美，嫩滑无比。把榛蘑和香菇放在农家土鸡汤里一起炖煮，再加上点特色粉皮，那个味道香美得真是难以言喻。

推荐理由：鸡肉香嫩，蘑菇鲜美，口感顺滑，营养丰富。

第四道：猪肉白菜炖粉条

猪肉白菜炖粉条也是东北乱炖的经典菜品，属于东北地区的汉族特色，个人感觉和河南冬天吃的大杂烩有些相似，但做法略有不同。

这道菜是把新鲜的五花肉加丰富的调味品炖50分钟后，捞出，炖粉条5分钟，再加白菜炖3分钟，最后放入捞出的五花肉，搅拌均匀，入味。

推荐理由：荤素搭配，营养丰富，鲜咸入味，有汤有菜，最是暖胃。

第五道：东北大拉皮

东北大拉皮是东北最经典的一道特色凉拌菜，既是菜，也是饭。

东北大拉皮主要以绿豆粉或马铃薯粉制作，搭配胡萝卜丝、*瓜丝、紫甘蓝、葱丝等蔬菜，再依个人口味加入蒜泥、麻油、食盐、香醋等调制而成。

推荐理由：晶莹剔透、色彩缤纷、绵软劲道、鲜香味美，最是爽口。

第六道：得莫利炖鱼

“得莫利”这个词是俄罗斯语音译过来的看，是指黑龙江方正县的一个村。这里村民主要以打鱼为生，这道菜就是村里的特色美食，可能在有些东北菜馆比较少见，但它绝对堪称鱼中的精品。

得莫利炖鱼分量很大，重则十几斤，半个桌面一样大的盘子，看着就颇具震撼力。它和全国其他地方的鱼的不同之处还在于它加了粉条、豆腐、苏子叶、山花椒、把蒿等配料，口感丰富，无比鲜美。

推荐理由：分量十足、搭配合理，汤鲜味类，颇具视觉震撼力。

第七道：熘肉段

熘肉段是东北人逢年过节都会吃的一道传统名菜，是锅包肉的前身。

它也是把猪里脊肉腌制后，炸至金*，再勾兑酸甜芡汁，再搭配尖椒、胡萝卜、食盐、酱油等翻炒，炒出汁水而成。

推荐理由：晶莹透亮、外酥里嫩、香咸酸甜俱有，味美可口。

第八道：杀猪菜

杀猪菜是东北人每年过年杀猪时都会开设的炖菜，最具东北特色。东北许多地方都有过年杀完猪要请客吃饭的习俗，渐渐形成了“杀猪菜”。

确切的说，杀猪菜是多种菜组成的系列菜的总称。它几乎混合了猪身上所有的部位，如猪血肠、猪肝、五花肉、猪头肉、猪骨、再加入干白菜、葱、蒜泥等，真是一盘丰盛的“猪大餐”，肉嫩不腻，汤鲜味美，开胃下饭。

推荐理由：分量大，丰盛，高端大气，特别适合招待亲友。

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