（央视财经《回家吃饭》）在北方的冬天，有一种食材是很多人生活的日常，也是北方冬天特有的、难忘的味道，它就是大白菜。一到冬天，人人都为了它而忙碌起来，买白菜、储存白菜、吃白菜，不亦乐乎。小二刚到厨房，就看见这二位早已忙乎起来，瞧这一幕，想必很多人都知道他们在干嘛，没错！腌酸菜！瞧着二位的麻利劲儿，一定是腌酸菜的好手，细聊才发现，原来东北腌酸菜用盐，而老北京儿则用”面肥“，让小二我这南方娃大涨姿势。东北达人彭丽华，用酸菜做出童年味道土豆磨糊；大厨许世全，一棵白菜教您老北京名菜芥末墩。一棵白菜，做出童年的味道，也能做出这四十年的回忆。来自东北的彭丽华性格爽朗，做起菜来也是干净利索。今儿她却选择做一道慢工出细活的土豆磨糊。土豆磨成糊，压成小圆饼，包上酸菜猪肉馅，上锅蒸10分钟。外形似小笼包，而土豆软糯又好似糯米的感觉，夹着酸菜的特有的酸味，这就是彭丽华童年的味道。在制作土豆磨糊时，要转圈去磨土豆，这样会更均匀一些，更要注意安全，不要擦伤手。不过说起这储存白菜，在东北有一神器，叫地窖。而在北京，天气好的时候，很多人都会晾晒白菜。虽然储存的方法不同，但都是为了防止白菜被冻伤、腐烂。一颗白菜也能做出美味，在物资匮乏的年代，人们想方设法用一样样简单的食材，延续对美食的追求，用智慧做出口口相传的好滋味。一颗再平常不过的白菜怎么吃、怎么做，都是劳动人民的智慧。在北方人的记忆中，储存白菜、吃白菜是一种难忘的记忆，也是一种难忘的情怀。北京人吃白菜也有自己的地域特色，比如芥末墩儿，如今已经成为北京名菜，京鲁菜大厨许世全就手把手教你怎么做。白菜取最嫩的芯，用马莲草捆绑防止散开，放入芥末酱，腌制2天即可。别看芥末辛辣，有了白糖的甜综合了芥末的呛，白菜的味道是层层融合、递进，味道很诱人。别看白菜一大颗，不同的部位，吃法也不同：白菜头用来做汤、包饺子、涮锅；外层白菜叶可以炒菜、做馅儿；最嫩的白菜芯，可以凉拌。芥末是芥菜籽压碎的粉末，味道辛辣芳香，多用于凉菜中。土豆磨糊磨出东北味；芥末墩里藏着老北京别看一颗白菜不起眼，做好能独唱一台大戏改革开放四十年，这是记忆里的味道本期菜谱（达人：彭丽华大厨：许世全）土豆磨糊食材：酸菜猪肉馅土豆葱姜农家酱蚝油十三香花椒面苏子叶盐酱油香油做法：1、酸菜洗净、切碎，过水、攥干，备用；2、锅内放油、葱段、姜片，煸香后捞出，下猪肉馅，煸炒至金*，即可盛出，放酸菜末、农家酱、蚝油、十三香、花椒面、苏子叶、盐、酱油、香油搅匀；3、将土豆擦成糊，压成饼，将肉馅包进去，上汽后蒸10分钟，盛出即可。芥末墩食材：白菜芥末盐白糖白醋马莲草做法：1、大白菜取芯，用马莲草捆上，备用；2、芥末加水和成糊状，放进蒸锅上汽后关火，闷3个小时，制成芥末酱；3、锅内放热水、盐，烧开后放白菜焯水；4、焯好的白菜放入砂锅，抹上芥末酱、白糖、白醋，再用白菜叶盖住，腌制2天；5、剩余的芥末酱加白糖、白醋搅匀，淋入白菜中即可。分割线~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~当您看着那些熟悉的食材和我们共同回忆属于厨房的40年的记忆时，也别忘了收看我们财经频道制作并出品的大型纪录片《我们一起走过——致敬改革开放40周年》。