花生备受各人群喜爱，不仅因为它口味独特，更因为它是一种高营养食物。

含丰富的蛋白质，维生素B2、A、D、E、C，钙和铁等。这些物质不但可以为人体提供丰富的营养元素，对人体健康也起到促进作用。

花生的食用价值

花生性味甘平，可健脾胃、润肺化痰、益气止血。

适用于脾虚消瘦、食少乏力、干咳少痰、产后乳汁不足等症。

1、降低胆固醇，预防冠心病：

花生油中含大量亚油酸，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸排出体外。避免胆固醇在体内沉积，减少高胆固醇发病机会，能够防止冠心病和动脉硬化。

2、暖胃：

花生对霜降后高发的胃痛治疗效果极大。有意识地选择一些暖胃食物，如花生、南瓜、红薯、胡萝卜、甘蓝等，可达到养胃暖胃目的。

3、促进脑细胞发育：

花生蛋白中含十多种人体所需的 酸。其中赖氨酸可使儿童提高智力，谷氨酸和天门冬氨酸可促使细胞发育和增强大脑记忆能力。经常从事脑力劳动和正在脑部发育期的儿童和小孩多吃花生可以变得更加聪明睿智。

4、治疗感冒和咳嗽：

花生中的脂肪油有润肺止咳功效。常年干咳、呼吸道感染和不适患者，多吃花生可治疗和预防呼吸道疾病。

5、止血造血功能：

花生衣中含油脂和多种维生素，并含有使凝血时间缩短的物质。能对抗纤维蛋白的溶解，促进骨髓制造血小板的功能。对多种出血性疾病，不但有止血作用，而且对原发病有一定的治疗作用，对人体造血功能有益。

6、预防肠道癌：

花生中的脂肪油能吸收和清理肠道内部的杂质和垃圾。使其通过粪便方式排出体外，所以多吃花生有排*、预防肠癌等功效。

7、促进人体生长发育：

花生中含有大量钙元素，是骨骼发育所需要的重要成分。多吃花生对发育期儿童和缺钙人群非常有益。

8、延缓衰老：

花生中的儿茶素对人体具有很强的抗老化作用；赖氨酸也是防止过早衰老的重要成分；锌元素则可激活中老年人脑细胞。常食花生，有益于人体延缓衰老，具有抗老化作用。故有“长生果”之称。

9、美容护肤：

花生富含维生素E和维生素C，具有美容养颜、缓解肌肤暗沉、痤疮、黑眼圈、痘痘等功效。

10、养血通乳：

滋血通乳花生中含丰富的脂肪油和蛋白质，对产后乳汁不足者，有滋补气血，养血通乳作用。

花生的食用禁忌

1、痛风、胆囊切除、胃溃疡、慢性胃炎、慢性肠炎患者、糖尿病、消化不良、跌打损伤患者应忌食。

摄入高脂肪和高蛋白食物，会影响胆囊收缩，导致胆汁分泌受破坏，影响对食物的吸收效率，破坏正常消化功能。而花生会影响胆囊切除者的胆汁分泌，消化功能受到影响。

2、花生富含油脂，体寒湿滞及肠滑便泄者不宜服食。

3、忌食霉变花生。

4、花生衣有增加血小板数量、抗纤维蛋白溶解作用，所以除血小板减少者外。

一般人吃花生时都应剥掉花生衣吃，尤其是老年人或高黏血症者。

5、每次食用量不宜太多，建议每天吃一把左右，以免长胖。

花生属于高热量、高蛋白、高纤维食物，可以增加饱腹感。适量食用能起到减肥功效，但不宜多吃。

花生制作小妙招：

芹菜拌花生米的做法

1）花生米用水泡1小时；2）锅中加水，放入八角、姜片、花椒粒、盐，再放入花生米煮15分钟左右，捞出控水晾凉；3）芹菜去叶洗净切丁，热水中焯2分钟，捞出控水晾凉；4）胡萝卜去皮洗净切丁，热水中焯1分钟，捞出控水；5）胡萝卜丁、芹菜丁和花生米、盐、香油、生抽、鸡精、醋一起拌匀，装盘即可。

妙炒花生米的做法

1）取适量花生米用开水泡2-3分钟，是炒制后保持酥脆的要点之一；2）将花生米捞出，铺开控干水分；3）热锅后，即刻下2汤勺油，马上将花生米放到锅中，小火翻炒使其均匀沾上油，再平铺开，浸炸2分钟左右；4）转中火，快速翻炒，至花生慢慢发出噼啪声；5）直至发出密集的劈啪声后，立即关火，用锅中余温继续翻炒几下；6）沥油盛出装盘，根据口味散少许盐、糖即可。

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