崇明菜虽然不以山珍海味为主要食材，但是却能用长江口沙洲的普通农产品，烹饪出清新可口、别具一格的美食。有位在崇明生活了30多年的外乡人，他用词作道出了崇明民间的一些饮食，那种乡情，怎一个暖字了得。

?四月，柳陌风吹

柳陌风吹蒸饭香，

农家都酿菜花*。

雷鸣各捣蟛蜞酱，

共待栽秧启瓮尝。

这里的菜花*，指的是崇明老白酒的一个品种。而蟛蜞酱是指把用崇明江边所产的一种细足无毛的小螃蟹捣研后成酱。该词译成现代文为：栽植杨柳的乡路上飘逸着米饭的清香，四月的农家正忙着酿制米酒菜花*。春雷声中又该是腌制蟛蜞酱的时光，待且谷落*秧时好和美酒一起品尝。

?五月初里，麦子行将成熟

樱珠梅子乍含酸，

立夏轻风麦秀寒。

觅得螺蛳青壳蛋，

摊粞寒豆共盘餐。

词中的青壳蛋是鸭蛋的一种。摊粞是指用米粉做的点心。而寒豆则是蚕豆的俗称。译成现代文为：是樱桃与梅子刚刚成熟的时分，立夏麦秀时的轻风还带着寒意许些，摸来肥硕的田螺煮上清壳的鸭蛋，就着蚕豆和点心品尝该有何等畅意。

?立夏以后，天气一天暖似一天

梅头鱼饼独堪夸，

生菜油齑细白虾。

五六月间天气暖，

家家顿顿吃*瓜。

这里的生菜，当然是当家菜香乌笋。油齏现在大多数的年轻人可能都感陌生，其实它就是油炒芥菜。用现代文说是：梅头鱼鱼饼真值得让人自夸，美味的香乌笋伴着油炒芥菜和小白虾，五六月间这暖暖的天气啊，家家哪一顿不吃脆嫩的*瓜。

?六月六，人吃油摊狗汰浴

乘凉鼓扇共闲谈，

追说潮灾心便酸。

明日挨东轮到我，

请君过舍吃油摊。

所谓挨东是指轮到作东道主。油摊则是用面粉摊成的薄饼。竹枝词的意思是：村民边摇着蒲扇边纳凉闲谈，一提起潮灾酸楚涌上心坛。相互做东明日改轮到我，请你们前来我家吃油摊。

?渔民六月出海的菜肴

随舡小菜草头齑，

更带咸糟鳓鲞肥。

作夯最愁风暴起，

弟兄老大祷天妃。

草头齑是崇明老百姓饮食时须臾不离的草头盐齑。咸糟鳓鲞是用酒糟腌制的鳓鱼。鳓鱼崇明人称又称鲞鱼。而天气变坏则叫作夯。词作的意思是：船上带的小菜是草头盐齑，更有用酒糟腌渍的肥实的鲞鱼。出海最愁天气变坏起风暴，水手与老大一个个祈求天妃。

?收获的季节，饮食丰富多彩

番瓜王菜正当时，

苏子芝麻拌豆豉，

红米牵粞烊粉粥，

几茶盅后暖生肌。

所谓王菜，指的是大白菜。苏子是可以用来榨油的紫苏或白苏的种子。而豆豉：用熟大豆发酵后煮成的调味佐料。现代文可译为：正是南瓜与大白菜当令的时分，苏子芝麻油拌豆豉香味诱人，红米粉烊成热腾腾的粞粥，喝下几小碗顿让人暖遍全身。

?庆丰收的菜肴十分地精致

试将十月白开埕，

法制佳肴委实精。

不是*莺穿绿柳，

定然芦扉卷食饮。

和菜花*一样，十月白也是崇明老白酒的名品。开埕是指打开酒坛。*莺穿绿柳名字十分动听，为韭菜炒豆芽。而芦扉是豆腐衣的别称。用现代文来看是：拿来将十月白的酒坛打开，果然是依方而制的精美好酒。不单单用*豆芽炒韭菜来下酒，还要拿豆腐衣裹卷银包才乐胃。（卷银包：用油摊卷裹菜肴而食，叫卷银包。）

?年关了，家家户户忙过年

预占休咎验蒸糕，

麻腐须当着力调。

除夕破忙摊麦饼，

合家取谶卷银包。

休咎所指的是吉凶。麻腐为旧时崇明一种凉粉状的小吃，多用籼米制成。麦饼：全用面粉摊成，比春卷皮子略大，崇明人也称油摊，将其裹卷菜肴食用，崇明西部地区称之为卷银包，东部地区称为叠钱梱。谶是迷信的人指将来要应验的预言。译成现代文蒸煮年糕的生熟预示着来年的吉凶，在滚烫的开水中将麻腐调成粘状，除夕再忙也要安排着将油摊煎好，年夜饭时阖家用它期盼来年的兴旺。

一句诗词一口美食，崇明岛快到碗里来~

信息来源：看看崇明