鱼汤中的紫苏叶
自从做了环评人，我有了很多机会踏遍祖国的山山水水，也有了尝遍各地美食的机会。作为一个 吃货，不管野外调查条件多么艰辛，也要美美的大吃的一顿。喏，这就是我调查结束后的美食——鱼汤！满满盛一碗，尝上一口，回味无穷，鱼肉滑嫩，汤汁鲜香，实为一道 美味！年8月24日长沙县刘小芳我想你们肯定猜不到鱼汤里绿色叶子是什么东西，它就是我们今天的主角——紫苏。紫苏（Perillafrutescens）为唇形科一年生直立草本植物，有香味。它的识别特征如下：1.茎四稜形，具槽；（图1）
2.叶绿色或常带紫色或紫黑色，具齿；（图1）
3.轮伞花序，密被长柔毛；花梗被柔毛；花萼钟形；花冠白色至紫红色，冠筒短，冠檐近二唇形；花期8-11月；（图2）
4.小坚果近球形，灰褐色，具网纹；果期8-12月。（图3）
图1年8月24日长沙县刘小芳
图2图片来源于网络
图3图片来源于网络
根据《中国植物志》，紫苏有1种3变种，本植物变异极大，我国古书上称叶全绿的为白苏，称叶两面紫色或面青背紫的为紫苏，但据近代分类学者E.D.Merrill的意见，认为二者同属一种植物，其变异不过因栽培而起。又白苏与紫苏除叶的颜色不同外，其他可作为区别之点的，即白苏的花通常白色，紫苏花常为粉红至紫红色，白苏被毛通常稍密（有时也有例外），果萼稍大，香气亦稍逊于紫苏，但差别微细，故将二者合并。在野外，紫苏生于湿地、路旁村野、荒地，现全国各地广泛栽培。紫苏在中国种植约有年历史，明代李时珍曾记载：“紫苏嫩时有叶，和蔬茹之，或盐及梅卤作菹食甚香，夏月作熟汤饮之”，可见紫苏在中国人的饮食中很常见。中国人用紫苏烹制各种菜肴，常佐鱼蟹食用，烹制的菜肴包括紫苏干烧鱼、紫苏鸭、紫苏炒田螺、苏盐贴饼、紫苏百合炒羊肉、铜盆紫苏蒸乳羊等。
紫苏的种子称为苏子，苏子可榨油。苏子含有35-45%的紫苏油，紫苏油富含奥米加三必需脂肪酸α-亚麻酸。由于紫苏油是一种干性油，其可用于制作涂料、清漆、油毡、墨水、漆器以及布料的防水涂层，也可以用作燃料。
除此之外，紫苏还有一定的的药用价值。宋代诗人章甫曾经写过这样一首诗：
吾家大江南，生长惯卑湿。
早衰坐辛勤，寒气得相袭。
每愁春夏交，两脚难行立。
贫穷医药少，未易办芝朮。
人言常食饮，蔬茹不可忽。
紫苏品之中，功具神农述。
为汤益广庭，调度宜同橘。
结子最甘香，要待秋霜实。
作腐罂粟然，加点须姜蜜。
由茲颇知殊，每就畦丁乞。
飘流无定居，借屋少容膝。
何当广种艺，岁晚愈吾疾。由此可见，紫苏是有一定药用价值的，而《本草新编》介绍说：紫苏叶梗，味辛，气微温，无*。入心、肺二经。发表解肌，疗伤风塞开下食，消胀满，除脚气口臭。苏子降气定喘，止咳逆，消膈气，破坚瘤，利大小便，定霍乱呕吐。紫苏虽有叶与梗、子之分，而发表解肌，止喘定呕，未尝有异。但叶与梗宣少用，而子则收多于散，亦在人临症而酌用之耳。
在现代药理的研究中，紫苏的功效可以归纳为以下几点：
1、紫苏叶挥发油有镇咳作用，镇咳强度约为可待因的1/5，对组织胺所致豚鼠离体气管收缩有一定拮抗作用；
2、紫苏梗能提高小鼠子宫内膜酶活性，其作用与孕酮相同；
3、紫苏还有局部抗痒、中度局麻、防腐及驱风作用，以及升高血糖、解鱼蟹*作用；
4、苏子可增强学习记忆功能，其有效成分是紫苏子油，它能促进小鼠学习记忆功能；
5、苏子有降血脂、血压，抑制血小板聚集的作用，其有效成分是a亚麻酸；
6、苏子有抑菌作用，0.1%紫苏子油对变形杆菌、酵母菌、黑面霉菌、青霉菌及自然界中的多种细菌均有抑制作用。
小小的紫苏可谓全身是宝，诸如此类的还有决明、莲、砂仁、蕺菜等等，你们还知道那些植物也全身是宝吗？
逍遥曦