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偶然瞥见庭院里

优雅泛紫的植物在角落盛开，

开得恣意，紫得热烈，

毫不掩饰，

凑近细嗅，

还飘散着些许清香，

令人惊奇又欣喜，

这不就是我们常见的紫苏吗，

餐桌上各种奇特美味

顿时涌上脑海......

紫苏

紫苏，是大家耳熟能详的植物，别名为桂荏、赤苏等，唇形科紫苏属一年生草本植物，无论是在南方还是北方都比较常见。

很多人都认为这是一种野草，其实紫苏是一种蔬菜，而且这是只生长一年的植物，到了第二年的话，若是没有种子，它是不会复活的。

且如果你细心留意，就会发现紫苏不一定是紫色的。在中国的古书上，叶子全绿的被称为白苏，古称“荏苒”；而叶子两面都是紫色，或者面青背紫的才被称为紫苏，古称“桂荏”，但它们同属一物。有一句话是这样形容紫苏：“原本青绿，或带紫光，内外合一，卓有大用。”

紫苏

国产香料之光

明代李时珍《本草纲目》记载:“紫苏嫩时有叶，和蔬茹之，或盐及梅卤作菹食甚香，夏月作熟汤饮之”，可见紫苏在我们的饮食中很常见。

因其所含的这些化学物质，又是在高温中极易挥发的，可以裹带一些气味物质共同挥发到空气中。所以，紫苏在烹饪原理中通常被用作“除腥提香”，尤其是对肉类、海产品等，极有功效。

平常出现紫苏最多地方就是夜宵的爆炒田螺上面，像芫茜点缀一样，一搅拌已无影踪。在生活中，人们常用紫苏烹制各种菜肴，常佐鱼蟹食用，烹制的菜肴包括紫苏干烧鱼、紫苏鸭、紫苏炒茄子等。

这些菜肴一上来就是挑战味蕾和嗅觉，扑面而来的浓浓紫苏味道像是芳香的陈皮，跟紫苏一起夹着的食材滑嫩香甜，是主食材，却被紫苏醉得七七八八。

在一些日韩料理及东南亚菜肴中，我们常常看到用做区隔和搭配的叶子，大部分也是紫苏叶。这是因为，紫苏叶不仅可以祛腥，还具有杀菌、消*的作用。除此之外，紫苏体还含有的紫苏醛，可以有效的促进食欲。

不仅如此，紫苏的茎叶还有多种用途。它们的嫩茎叶可以用来凉拌或者做汤；老的茎叶可以用来提取紫苏油。

除了在吃肉的时候为我们解腻，紫苏叶精油还可以用于烟草加工、蛋糕、牙膏等等方面，可谓是无所不用其极。

营养价值颇高

紫苏是餐桌上的奇特美味，也是流传千年的名药，小小的紫色叶片蕴含着丰富的营养价值。

历史上，紫苏获得 殊荣是在宋代。作为饮品，宋仁宗时，紫苏曾被翰林院评定为“汤饮 ”。

紫苏熟水是以紫苏叶为主的古饮，最早载于宋代周密的《武林旧事》。在南宋时期，紫苏熟水是当时街市上 的饮料。身处大宋繁华的街头，常常能看到街道两旁有撑开的大大的遮阳伞，伞下是茶水桌，伞沿下挂着的招牌，上书“饮子”，这种场景在《清明上河图》中就有佐证。

“饮子”是汤饮在当时的称谓，其中就有一味紫苏饮子。元代诗人方回曾有诗言“未妨无暑药，熟水紫苏香。”热天饮用紫苏水，还可助消化、增食欲、消暑降温还能预防感冒，除胸腹胀满。

紫苏维生素和矿物质含量很丰富，尤其胡萝卜素和维生素E含量比较突出，胡萝卜素对皮肤可以起到抗老作用；钾能够预防高血压；叶酸红血球的好伙伴；维生素对骨骼健康很重要。

一味简单的紫苏，

竟可以抵挡整个夏天，

正值它生长的时节，

下次再遇上紫苏叶，

不妨尝试一下，

说不定就爱上了呢？

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