白癞风初期图 http://disease.39.net/bjzkbdfyy/210901/9393594.html

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限制加工食品的数量

不少加工食品虽然是植物性原料制成，但主要成分多为精白米面，并加入了大量的糖、油、盐和“植物奶油”来获得良好口感，这些食品完全反而会增加患慢性疾病的风险。

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烹调控制油、糖和盐

植物食材的风味通常较为清淡，但有些素食者为了满足口味需求，会在烹调时加入大量的油脂、糖、盐和调味品。例如一些以素食为原料的仿荤料理，一些甜食点心食品，虽然没有动物原料，却含有相当高的油、盐、糖，以及增味剂，它们已经没有植物性食品原有的健康效应了。

3

多吃水果就要少吃主食

很多素食者喜爱水果酸甜的口味，但在吃水果时也不要忽视其中8%以上的糖分，应通过少吃主食来防止能量过剩。果汁也有同样的问题，它们的含糖量都在8%以上，大量饮用都有增肥的可能。

4

素食≠生吃大量蔬菜

蔬菜中的很多营养成分通过加热烹软，才能很好地与胃肠道中的油脂成分混合，从而得以吸收利用，如维生素K、胡萝卜素等，完全生吃并不利于这类营养素的吸收。

5

选择绿叶菜

从营养角度看，蔬菜也有优劣之分，由于蔬菜占素食者膳食中的很大一部分，所以应尽量选择营养素丰富的绿叶蔬菜。

6

主食换成杂粮杂豆

精白米、精白面粉中所含的营养素非常少，不吃肉类又减少了B族维生素的来源，豆制品中维生素含量也很少。只有把主食大半换成杂粮、杂豆才能有效提高B族维生素的供应水平。

7

豆类或豆制品应充足

素食的人需要从豆制品中获得人体所需的蛋白质、钙、B族维生素和维生素AD，摄入不足将会出现营养不良的状况。

8

适量摄入发酵制品，补充维生素B12

虽说人体储备的维生素B12在转为素食之后仍可支撑三四年，但长期缺乏维生素B12可能导致恶性贫血和神经纤维变性。这种维生素不存在于纯植物食品中。

所以对于纯素者来说，只能从菌类和发酵制品中补充，但因这些食物中的维生素B12利用效率较低，建议还是要额外补充维生素B12增补剂。

此外，发酵食品的铁、锌元素利用率也比较高。

所以说，食素并不是吃蔬菜水果那么简单，反而需要比吃普通膳食更加注重食物的均衡与搭配，必要时服用营养补充剂。因为只有在各营养素充足且相互平衡的条件下，才能体现出素食的各种优势和好处。

素食对人体健康是有利的，对环境的保护是有益的。但每个人身体情况各不相同，所以要针对自己身体的情况合理搭配素食。必要的时候需要咨询相关专业人士，也要适当补充营养素。

《中国居民膳食指南》中专门有一章《素食人群膳食指南》指出，素食人群需要认真对待和设计膳食，如果膳食组成不合理，将增加营养素缺乏风险。

亚太素食联盟前主席、青岛大学营养与健康研究院的李铎教授说过，素食者最容易缺的营养素是维生素B12和欧米伽3脂肪酸。

人体缺乏维生素B12，会出现疲劳、肌肉功能差等症状，导致舌炎、红细胞减少、心功能降低和生育力下降等问题，如果不能及时纠正，会造成不可逆损伤，特别对脑和整个神经系统 。

欧米伽3脂肪酸则与大脑发育、心血管系统ji病、2型糖尿bing、抑yu郁症等多种非传染性流行病密切相关。

素食主义者吃得健康，关键在于科学膳食。李铎教授也给出了建议，素食者应坚持以下膳食原则：

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谷物为主，食物多样化

●谷物是素食者能量的主要来源，能提供碳水化合物、B族维生素、矿物质和膳食纤维等；全谷物营养素更丰富，应该适量增加。●素食者不能偏食，每天摄入的食物应至少12种，每周至少25种。●每天50~80克大豆，多选择发酵豆制品。●大豆富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、B族维生素等。发酵豆制品含有一定量的维生素B12，腐乳、豆豉、臭豆腐、豆瓣酱、酱油等可常吃。●大豆食物与谷物搭配，可发挥蛋白质互补的作用，令营养明显提高。

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常吃坚果、海藻和菌菇

●坚果富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、B族维生素、钙、铁等，常吃有益心脏健康。●藻类中含有较多的欧米伽3脂肪酸。●菌菇含有丰富的矿物质和真菌多糖类，可作为素食人群维生素和矿物质的重要来源。

●全素者每天应吃坚果20~30克，藻类或菌菇5~10克。

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摄入充足的蔬果

●食者食用量与一般人群一致，即保证餐餐有蔬菜，每天摄入~克，深色蔬菜占一半；天天吃水果，每天摄入~克，不能用果汁代替。

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合理选择植物烹调油

素食人群如果吃油不当，容易导致欧米伽3脂肪酸摄入不足。亚麻籽油（胡麻油）、紫苏油、菜籽油、大豆油都富含α-亚麻酸，是欧米伽3脂肪酸的成分之一。

建议用菜籽油或大豆油炒菜，亚麻籽油或紫苏油凉拌，用调和油煎炸食品。

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