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冬季如果不知道做什么菜，那一定要来试试炒冬笋，一般只有在立冬之后才会上市。冬笋，因为其是立秋后在地底下发芽，尚未出土，它有着丰富的营养价值，并具有保健功效，富含维生素、蛋白质、氨基酸、钙、铁等矿物质和膳食纤维。烹饪好的冬笋鲜嫩脆爽，口感非常棒。如此有营养且口感脆爽，饭桌上怎么能少了它呢？但是很多朋友做的冬笋吃起来有一股苦涩味，其实，这是因为冬笋中含有草酸和粗纤维。如果直接烹饪的话，肯定就会苦涩，如果不喜欢这种涩涩的口感，那在烹饪之前要先焯水。——所需食材——冬笋，腊肠，大蒜叶，大蒜，小米辣，料酒，生抽，白醋，白糖，食用盐1.买回家的冬笋先剥去外壳，从侧面轻轻地划上一刀，再拧一下，壳就掉下来了（剥壳的时候一定要小心，笋壳比较硬，容易滑），切掉冬笋底部老一点的地方，然后洗净。2.将洗净的冬笋切开，切成薄片，尽量厚度均匀，大小类似，这样爆炒的时候更容易熟。3.切好的冬笋先焯水。焯水，一般都是冷水下锅，这个肯定很多朋友都知道，肯定有朋友会想起，肉焯水的时候一般都会加葱姜去除腥味，那给冬笋焯水，需不需要加什么东西呢？答案是需要，在冬笋下锅之后，可以加一勺食盐和白醋。直到水开之后，大约再煮三四分钟，这样能够有效地减少草酸，而且在爆炒冬笋的时候，会更容易熟。4.为了节省时间，焯水的同时，准备其他配菜，将腊肠斜切成片，大蒜葱白部分拍一刀后，斜着切成片，大蒜瓣切成片或者拍扁，小米辣切成小段。5.开火热锅，加入食用油或者香油，待油至五成热，加入小米辣和蒜片，爆香，加入腊肠，继续翻炒。建议用中大火。6.翻炒至腊肠变色，边缘部分微微翘起，转大火，倒入笋片和蒜白，翻炒，加入少许料酒，白糖提鲜，生抽，因为已经有生抽了，而且腊肠本身也是咸的，所以加食用盐的时候，一定要少放。（先加蒜白，是因为它比蒜叶熟得慢一点点）7.炒一分钟左右，加入大蒜叶，翻炒30秒，香香的冬笋炒腊肠就可以出锅了。小贴士：1.之所以建议焯水的时候冷水下锅，而不是热水，因为热水下锅，冬笋的草酸是不能有效减少的，也就不能去除涩涩的口感。2.不管是什么季节的笋，在烹饪之前都建议先焯水，冷水下锅，因为没有焯水的笋草酸含量过高，食用之后影响身体的钙吸收，特别是有小孩的家庭，一定要注重焯水这一步。3.冬笋和肉片是绝配，所以也可以和五花肉或者腊肉片一起炒，都能做出一道美味。4.如果使用的是烟熏腊肉，处理表面的脏东西有一个妙招，就是将烟熏肉冷水下锅煮十分钟后，捞出待凉，涂一点小苏打，一搓一冲，就干干净净了。