烧烤汁的熬制秘方

制作：

1、将克上等脱皮孜然、克芝麻洗净，控干水分备用。

、净锅上火，烧热时下孜然、白芝麻小火煸炒至香气十足，用手搓孜然、芝麻至碎为止。

3、另锅上火，放入调合油1千克（花生油、瓜籽油、色拉油二4：3：1），立即下克辣椒粉、0克熟牛油、克鸡油小火靠至油微开冒泡，加入克红方腐乳汤、克天津利民辣酱，00克冰糖，00克郫县红油豆瓣酱小火靠至微开。

4、加入80克五香粉（丁香、茴香、桂皮、花椒、八角、山奈的比例为：1：3：：：1）、克香茅草水（香茅草克入克80℃温水中浸泡0分钟）中火烧开，加入00克*豆酱、克喀左陈醋、克东古一品鲜酱油、00克芝麻酱、克蒜水（克净蒜榨成蓉加克水拌匀过滤）、50克姜汁、00克花生碎中火烧开。

5、下炒好的孜然、芝麻，中火烧开，小火熬制40分钟后，加人克香油中火烧开，关火即成。

　　关键：1、孜然、芝麻必须挑洗干净。炒孜然、芝麻时必须用小火， 是用文火。郫县豆瓣必须经剁细，越细越好。蒜水制作时，必须将其过滤至无蒜渣。

、香茅草浸泡温度应控制在C士5℃左右，时间不能太短。熟花生碎可提前用调合油厂炸制。在炒制烧烤汁时必须不停地搅动。

3、此烧烤汁还可作为肉串、鱿鱼、豆制品等麻辣串原料优质调料酱使用。

蜜椒汁

口味：咸鲜微甜，黑椒味突出。用途：给多种烧烤肉类作刷酱之用。推荐指数：★★★★

用料：

上汤0克，浙醋50克，蜂蜜克，牛尾汤1罐，味粉、鸡粉各克，黑胡椒碎、白胡椒碎各10克，生抽、柱侯酱各50克。

制法：

将所有调料混合，小火熬至浓稠即成。

试做结果：

这款烧烤汁的综合味道非常好，黑椒味道很浓郁，最适合搭配牛、羊肉。

夏秋季节是烧烤最火爆的季节，元的成本能够卖0元，烧烤的利润也是非常可观的。应该广大朋友们的要求卤味鲜烤海鲜培训开课啦！培训内容：烤鱼类10个品种，包括，烤扇贝，烤生蚝，烤鱿鱼，烤马步鱼，烤怪味鱼。烤肉类10个品种，包括，烤羊肉，烤脆骨，烤五花肉，烤精肉，烤板筋，烤鸡心，烤鸡胗。烤青菜类8个品种，包括，烤韭菜，烤茄子，烤千页豆腐，烤土豆等。。可以先品尝满意后再学习。提前预订学员赠送，烤羊排，和重庆烤鱼。技术配方毫无保留。一对一落地教学。学会后就可以自己独立开店。咨询 　　

适用：烧烤类菜（如香炸鱿鱼）或者煎制菜品（*花鱼等）的调料或腌料。

原料：王致和腐乳汁50克，甜面酱0克，天津蒜蓉辣椒酱克，李锦记海鲜酱10克，味噌（日本调料，类似酱油，超市有售）10克，柠檬汁5克，辣椒面30克，花椒面15克，孜然面30克，熟芝麻30克，色拉油50克，清水50克。

制作方法：1、锅置于火上倒入色拉油烧至四成热时下入辣椒面，小火翻炒均匀，倒入腐乳汁、甜面酱、蒜蓉辣椒酱、海鲜酱、味噌、柠檬汁，加进清水，小火熬5-6分钟后倒入碗中冷却。

、将花椒面、孜然面、熟芝麻倒入冷却后的酱汁中搅拌均匀即可。制作关键：花椒面、孜然面一定待酱汁冷却后加入，否则香味散失。

（三）其他烧烤酱配方：

（1）蒜蓉烧烤酱（肉类蔬菜类皆可）：天津产利民牌辣酱1袋，水泡蒜末5克（凉水泡透去掉水份），孜然粉1克，.芝麻粉克，黑胡椒粉1克，绵糖1克，吉士粉0.5克，五香粉1克，特鲜粉3克，味精3克，豆油5克，加凉开水30克调和味稀糊状备用。适合烤制的品种：所有肉类、带壳类的软骨类海鲜、如鱿鱼、墨鱼仔、笔管鱼、蛤蜊、毛蛤、青口带子、小海鲜类等，蔬菜绿色的基本都可以使用，如韭菜、菠菜、辣椒、青椒、茄子等含淀粉的菜类。肉类中的板筋、鸡珍、鸡心、脆骨、毛肚、热狗肠等不好入味的菜品都可以使用。特点：鲜咸微辣，蒜香浓郁，适合大多数菜品。

（）韩式烧烤酱（酸甜微辣）：韩国辣椒酱50克，吉士粉1克，芝麻粉3克，特鲜粉3克，盐1克，味精3克，调和油5克，加凉开水0克左右调匀备用。适合韩式自助烧烤肉类沾食或刷制食用，土豆片、红薯片、馒头等含淀粉的菜品也可以使用。特点：色泽红润艳丽，适合口味清淡的地区

（3）香辣烧烤酱：四川豆瓣酱（剁碎）10克，四川产香辣酱（天年或合川牌）50克，十三香克，五香粉3克，芝麻粒5克，味精3克，大豆油10克，凉开水30克调匀备用。

适合肉类口味重的地区，吃麻辣口味的可以添加麻辣粉3－5克。

特点：香辣味厚，酱香浓郁，适合口味浓厚的地区。特别注意：用酱烤的菜品原则上不用撒制盐（请根据当地口味自定）

（四）烧烤飘香酱的调制配料：

泡椒克，芝麻酱克，花生酱00克，辣椒油40克，大蒜仁克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精克，白糖0克，精盐40克。

制法：

1、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。

、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。

3、用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。

夏秋季节是烧烤最火爆的季节，元的成本能够卖0元，烧烤的利润也是非常可观的。应该广大朋友们的要求卤味鲜烤海鲜培训开课啦！培训内容：烤鱼类10个品种，包括，烤扇贝，烤生蚝，烤鱿鱼，烤马步鱼，烤怪味鱼。烤肉类10个品种，包括，烤羊肉，烤脆骨，烤五花肉，烤精肉，烤板筋，烤鸡心，烤鸡胗。烤青菜类8个品种，包括，烤韭菜，烤茄子，烤千页豆腐，烤土豆等。。可以先品尝满意后再学习。提前预订学员赠送，烤羊排，和重庆烤鱼。技术配方毫无保留。一对一落地教学。学会后就可以自己独立开店。咨询 　　

　辣椒和花椒炒香，分别打成细末备用。

　　用1斤的比例，味精0.5两、胡椒粉0.5两、十三香0.5两、孜然粉0.5两、花椒面两、辣椒面7两、盐少许一起拌匀即可。

　　二，自制撒料粉(将孜然粉0克、花椒粉10克、辣椒粉10克、盐0.5克、鸡粉克、味精1克拌匀)

　　三，烧烤沾食料(韩式自助烧烤干调料)

　　配制方法如下：

　　花生粉(熟的.要原味的.磨到芝麻粒的一倍大小)克..芝麻粒(熟的)00克.大豆粉(熟的)50克.小茴香粉8克.孜然粉30克.香菜子粉15克.香菜仔粉白胡椒5克..盐1克..味精(细)10克..一起调和..撒在烤好的肉上或沾食吃..盐的用量只是参考量..要视你处顾客的口味酌量加减.香辣味另添加辣椒粉1-15克..加上咖喱粉，桃酥碎就是韩式盘烤的沾料》

　　特点：味道鲜香.去油腻.提味道.消食.适合韩式自助烧烤

　　四，自制撒料

　　孜然粉1斤、苏子粉8两、白芝麻1斤、花生米1斤(搅碎)味精、盐、鸡粉适量、细辣椒粉适量调色。

　　五，自制撒料-

　　盐g，辣椒粉30g， 麦芽粉15g，13香0g，胡椒粉0g，味精50g.先把盐炒香放凉，与其它料混合既可。

　　六，撒料的制作;

　　原料：细盐1克，沙姜粉克，胡椒粉00克，五香粉50克，辣椒面50克，味精00克，香兰素0克。

　　制作：干锅烧热，放入细盐小火翻炒15分钟，再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香兰素调味后出锅即可。

　　七，1)特色撒料：

　　①辣味撒料：辣椒炒香，打成细末备用，辣椒末0克、味精5克、胡椒粉5克、十三香5克、孜然粉5克、精盐少许一起拌匀即可(也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖;加入1%-%的味香素可以增加炸品的肉香味。

　　②麻味撒料：花椒炒香，打成细末备用，花椒末0克、味精5克、胡椒粉5克、十三香5克、孜然粉5克、精盐少许一起拌匀即可(也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖;加入1%-%的味香素可以增加炸品的肉香味。

　　③椒盐味撒料：花椒50克、精盐50克一起放入锅中炒香，凉了之后研成细末即可。

　　八，撒料的配制;

　　蘸料(苏子50克焙熟打碎，花生碎克，芝麻克，辣椒粉适量拌匀即可)上桌。

　　九，烧烤撒料

　　炒烤料的制作：将1.5斤孜然粒入净锅炒香后磨成粉，红干椒1斤用无烟炭烤香后磨成粉，芝麻克炒香，和两盒王守义十三香一起拌均匀。

　　十。风味撒料的配制：

　　五香花生碎0克，大喜大牛肉粉0克，熟芝麻碎克，熟孜然末0克，韩国辣椒粉克，佳乐牌鸡粉50克，以上原料混合拌均即可。

　　十一秘制撒料配比;

　　1.花椒粉半两

　　.辣椒粉一两

　　3.孜然粉一两半

　　4.姜粉一两

　　5.细盐一两

　　6.味精一两(面状)

　　7.芝麻二两

　　8.熟花生仁一两(碎粒状,，无花生时可以不加)将以上原料拌匀即可。

　　十二，撒料的制作工艺

　　1调制配方以斤辣椒粉为例

　　(1)盐8两,味精.5两

　　()孜然粉,孜然粒各两,鸡粉两,熟芝麻1斤

　　(3)咖喱粉两,五香粉,胡椒粉少许,葱粉1两

　　(4)斤辣椒粉

　　,制作工艺

　　将各种配料放在一起,搅匀即可

　　3,备注说明

　　(1)辣椒粉分辣的和不辣的两种.这里用辣的那种,也可根据口味增加一些.按这个配方配制是很辣的.牛肉串和羊肉串的必备调味料是盐,孜然和辣椒,所以必须有辣的.

　　()胡椒粉根据口味,可放可不放

　　(3)还可放一些花生粉来增加香味

十三，秘制撒料的制作：

　　1斤盐+1斤味精+3两白胡椒粉+两咖喱粉+袋麻香粉+适量的AA料+适量的鸡粉→→→拌匀就好.

　　十四，延吉烧烤撒料的配制

　鸡粉50克、 　　牛肉香粉50克、 　　孜然粉克、　小茴香粉00克

　苏子粉00克、白胡椒粉克、咖喱粉克、高级五香粉克、十三香50克、　味元克、　精盐克、　香辣料1袋、　苏子粒、芝麻少许

　　十五，特色烧烤撒料

　　原料：精盐克、胡椒粉克、沙姜粉克、味精克、鸡粉克、盐锅鸡粉50克、五香粉50克、辣椒面50克、花椒面60克、熟芝麻80克、排骨粉50克。

　　十六，特制烧烤撒料的制法：

　　锅烧热，放入细盐克，在小火上不断翻炒均匀，炒到盐干、松，手放在盐上方有灼手感时，下入王守义十三香半袋、盐火局鸡料小包、沙姜粉0克、五香粉50克、味素克、鸡精粉克、花椒面克、辣椒面50克，拌炒出香味，随后倒入盘中摊开，冷却后即可。

　　注意：要先将盐炒热再下粉料，不可同时放入，控制好炒盐的温度，温度过高会将粉料烫糊，温度低则炒不出香味，而且容易回潮。

　　十七，特色烧烤撒料

　　配料;炒香碎芝麻克，鸡肉香精0克，沙姜粉30克，炒香辣椒面0克，味精50克，精盐10克，白糖10克，咖喱粉30克，孜然粉50克，