今天来品尝一道美味的湖北家常菜：青椒鳝丝。

众所周知，“夏吃一条鳝，冬吃一枝参”。现在已经进入六月，正是*鳝最为肥美的季节。*鳝不仅具有补气血和祛风湿的功效，所以现在是品尝*鳝的最佳时机。

*鳝看起来可能有些吓人，但其鲜美和脆嫩的口感却征服了整个南方地区。无论是甜口还是咸口，浓郁还是清淡，*鳝都能满足你的口味，一天都吃不够。

在广东，我们将*鳝用来制作啫啫煲，而一道鳝丝煲仔饭更是米其林餐厅的招牌菜之一。苏帮名菜中的响油鳝丝，出锅时泼上一勺热油，令人向往不已。杭州人喜欢用*鳝爆炒虾，这是面馆浇头中的顶级配料。淮安名厨则用*鳝来做一桌“长鱼宴”，有软兜长鱼、炝虎尾、生炒蝴蝶片等等。

而青椒鳝丝则是湖北人的家常做法。湖北人喜欢辣味，所以他们将辣椒和*鳝一起炒制，鳝丝酥脆焦香，既可作为下酒菜又适合搭配米饭食用。在我附近的湖北菜馆，一道青椒鳝丝的价格是元，但平日里自己动手做更加划算。

对于南方的朋友来说，在家炒鳝丝再方便不过了。在菜市场购买时，可以请摊主帮忙宰杀和剔骨。需要自己处理的只是腌制去除腥味，然后将鳝鱼切成丝，放入锅中翻炒即可。

袁枚在写炒鳝丝时说：“略焦，如炒肉鸡之法，不可用水。”因此，制作青椒鳝丝时也遵循这个原则，不加一滴水，也无需勾芡，主打

干香和油润的口感。同时，辣椒也要提前炒一下，这样可以去除水分，使得吃起来更加爽脆，同时激发出辣椒本身的香气。

我选择了螺丝椒和青尖椒，还加了一些红椒增加层次感。根据个人口味的不同，你可以选择彩椒、菜椒、螺丝椒或者樟树港辣椒。

调味方面，不像江浙菜那样需要浓油赤酱，只需加入一勺生抽和少许白糖即可。我有一个湖北的同事告诉过我，他们那边做菜喜欢在炒菜过程中加入一些醋，可以提鲜又提香。自从听说这个做法后，我每次做湖北菜都喜欢多加这一步，因为吃起来确实更香更下饭。

青椒鳝丝作为一道地道的湖北菜，不仅简单方便，而且美味可口。快来尝试一下吧！

-青椒鳝丝-

[食材]

*鳝g青尖椒/螺丝椒5个红尖椒1个大蒜3瓣生姜1小块

料酒1大勺生抽1大勺盐2小勺糖1/2小勺胡椒粉1小勺香醋1大勺

1大勺＝1tablespoon＝15ml

1小勺＝1teaspoon＝5ml

[食谱]

1.将去骨的*鳝切段，再切成鳝丝，用清水洗净血水，沥干备用。*鳝可以请摊主帮忙处理骨，回家后用米醋和淀粉搓洗几次，去掉多余的黏液。

2.将处理干净的鳝丝放入1小勺盐、1小勺胡椒粉、1大勺料酒、1大勺油中简单腌制片刻。

3.将青尖椒/螺丝椒和红尖椒去蒂，拍打一下，切成丝，将姜、蒜和葱切成末。

4.在热的干锅中不放油，放入青椒炒至表皮微皱，加入1小勺盐调味。

5.另起锅，加热过后再加入适量的油（比日常炒菜多一点），大火炒熟鳝丝，加入葱姜蒜末炒香，加入青椒丝、红椒丝、1大勺生抽和1/2小勺糖煸炒入味。最后淋上1大勺香醋炝锅，撒上一些生蒜末，即可出锅。

炒锅中的鳝丝在加热后开始卷曲，看起来比生前更加柔软。这道菜的口感令人惊喜，有弹牙的触感和脆爽的口感。

辣椒也不会被忽视，它们保持着脆生生的状态，微微焦香，散发出诱人的香气。

当鳝丝和辣椒的味道相互融合时，一边清脆一边有嚼劲，与米饭简直是绝佳的搭配。

洪爱珠是一位老派的少女，本来是平面设计师，直到母亲过世后才开始写作。她写下了食谱、生活琐事和人情世故，从她的经历中剥离出一些经验，赠予他人。

有时候人们会轻视物质的重要性，却不知人生变幻莫测，珍藏一些旧物，回忆才能轻轻地附着其中。

如果有什么菜肴是你一生中持续怀念的，那就赶紧学会它吧。在漫长的人生旅途中，恐怕没有人会一直陪伴在你身边，掌握一道家常菜并将其炉火纯青，可以随身携带，这是一种自我保护的手段。

逝者无法复返，如果连菜肴也遗失了，那味觉将再无安身之地。

如果不想遗忘，就保留一些旧物；如果不想失去，就好好珍惜。

做人嘛，老派一点又何妨。