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虽然未来一周的天气仍旧有些波动，不过上周六日，出门玩的时候，苏州已经是春天的模样。山间小路上，野花竞相绽放，老苏州们念叨的野菜也同步跟进。只有这一个季节的清爽美味，现在刚刚好。

6种苏州本地野菜

荠菜

体检时不少人查出“胆固醇高”、“ 三酯高”，这时可以吃点荠菜。专家介绍，荠菜中含有 、谷甾醇和季胺化合物，可以降低血液及肝里胆固醇和 三酯的含量。此外，荠菜中还含有还含有丰富的维生素B2、维生素C、胡萝卜素、叶绿素等营养成分，具有利尿、解热、止血、明目等养生功效。 　　

→怎么吃

“二月荠菜赛灵丹”。荠菜有着其他蔬菜难见的特殊香味。荠菜除了凉拌和清炒之外，苏州还习惯用荠菜做馄饨馅儿或者切碎了和豆腐一起煮菜羹。荠菜羹融合了野菜的香味和豆腐的嫩滑，若是在里面加些干贝丝或香菇丝，味道更是鲜美。

在苏州哪里找到它们

荠菜在苏州是十分常见的野菜，而且很多菜农已经自己种植了，未必需要去乡间采摘。作为识别度 的野菜，如果想要找到富含野味的，那去一些田地里就可以。

马兰头

马兰头香味浓郁，抗病虫力强，嫩茎叶含水分、钙、磷、铁、胡萝卜素、钾、维生素B、尼克酸等。中医认为马兰头性味辛凉、微寒，有清热解*、凉血止血、利湿消肿之功效。主治咽喉肿痛、痛疖疗疮、*疸、水肿、痢疾、淋浊等症。

→怎么吃

最简单的办法就是凉拌马兰头了，加上一点豆腐干，清明前后的 搭配，吃上去也是十分的爽口。

也可以按照正常蔬菜的做法，清炒马兰头。马兰头只保留前端嫩的茎和叶，洗净沥干水分，入滚水锅迅速汆烫，捞起入冷水漂凉。之后蒜切末，热锅冷油放入蒜末爆香后放入马兰头翻炒均匀， 加入盐，糖，鸡粉炒均匀，熄火后淋入香油即可。

马兰头拌鸡蛋、花生也是一道不错的家常菜。

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西山，也就是金庭。

荠菜与马兰头是西山人家常食的野菜，很多人家甚至在家的菜地上都播种荠菜、马兰头，可见对两者的喜爱。很多到西山游玩的朋友，都会在春天时节点上那么几道“野味”菜。

不过老一辈的苏州人都知道，马兰头和荠菜一样，很容易找到，想要方便的花，说不定小区的花园里已经有好多了。

马齿苋

马齿苋为马齿苋科一年生草本植物。有清热利湿、解*消肿、消炎、止渴、利尿作用。但是在吃中药鳌甲或者吃甲鱼时，尽量不要同时食用。

→怎么吃

马齿苋烧肉

选用干制马齿苋g，泡软后，沥干，切成小段，待用；选上好五花肉g，切成块，按照平时红烧的方法烧制，到基本成熟，不用完全烧烂；然后放入马齿苋，至马齿苋烧烂，肉烧透。

凉拌马齿苋

选新鲜马齿苋，洗净，用开水烫一下，再用凉开水过一遍；冷却后，放入盐、麻油等调味品，口感更清香，风味更独特。

在苏州哪里找到它们

首先，尽量挑选鲜嫩且根茎短小的马齿苋，这样的话比较好吃。虽然秋天的时候也能找到，不过那时候的马齿苋已经不怎么嫩了。

马齿苋主要是分布在向阳处，在阳澄湖边，有很多。马齿苋虽然是春季食品，清热利湿的功效对于肠胃不好的亲们吃起来还是要慎重哦。

香椿头

香椿是名副其实的“十全蔬菜”，含有人体所需的几乎全部营养素，蛋白质、糖类、脂肪、各种维生素、矿物质等。中医认为，香椿味苦性寒，能清热解*、抗菌消炎，可用于久泻久痢、肠痔便血等病症。

→怎么吃

最常见的香椿菜就是香椿芽拌豆腐，炸香椿鱼、香椿炒鸡蛋、腌香椿等。

在这里教大家做一道香椿鸡蛋羹：鸡蛋2个，加2倍水，打散备用；香椿洗净焯水，变色后捞出;切碎后放入鸡蛋液中，加入1克盐(用限盐勺)搅拌均匀；放入已经烧开水的蒸锅上，小火焖5分钟；依个人口味浇上麻油、生抽即可食用。

在苏州哪里找到它们

年，吴中区香山街道墅里社区在渔洋山脚下开辟基地专门进行成片种植。苏州地区 的香椿基地——常熟董浜镇旗杆村，也会在三月底开始集中采摘。

由于香椿头很容易受到温度的影响，所以上市时价格很贵，想找也需要用心。偶尔爬山的时候，就曾见到过，数量不多。采摘后，回家可以粘上面粉制作成天妇罗，小小的来上几口也是惬意。

金花菜

金花菜也叫草头，古称苜蓿。功用利大小肠，安中和胃，舒筋活络。金花菜是苏州春天餐桌上十分常见的野菜之一。（可能这个“野”的成分，相比其他几个逊色了些。）

→怎么吃

腌金花菜，老苏州的草头小吃。

先将金花菜洗干净，摊开晾干后撒上盐拌匀，腌4～5天，捞出，在太阳下晒至微干。然后取一干净小缸，在小坛内放一层金花菜，撒一些花椒和茴香，再装一层金花菜，再撒一些花椒、茴香，直至将金花菜装完压实。

将坛倒立于盆或缸内。盆或缸中加一些清水水封，20天后即可取食。盆或坛中的水不能干涸，而且要经常换水。

最简单的蒜香金花菜，金花菜洗净，热油锅，放入蒜泥爆香，倒入金花菜翻炒，加入白酒和盐，稍等后出锅即可。

在苏州哪里找到它们

作为绿肥，金花菜一般是深秋播种，次年早春收获。不过也有早春播种，晚春收获的。平时在菜场里买到的金花菜，是农民们割下的尖头嫩叶。

苏州旺山和白马涧地区，金花菜、荠菜、马兰头等很多，平时周末还能看到很多一家老小前去采摘。只要掌握一定的基本知识，这些天然的野菜还是很容易找到的。

枸杞头

枸杞头，虽是出身草根，但绝不输金贵。《红楼梦》中的探春、宝钗偶尔也会商议着“要吃个油盐炒枸杞芽儿”，“特特”送了五百钱到大观园的厨房。

枸杞头是枸杞初春的嫩茎叶。它微苦，甘，凉，具有补虚益精，清热止渴，祛风明目的功效。枸杞头跟乳制品相克，因此不要烧在一起或同时食用。

→怎么吃

清炒枸杞头

对于这些野生蔬菜，都可以用清炒来感受它们的春季美味。

枸杞头清洗干净，炒锅倒入适量菜仔油，烧热，大火翻炒几下，加入盐。再翻炒几下，加入适量白糖，过一会儿看你自己的需要，就可以出锅了。

在苏州哪里找到它们

枸杞头在苏州的路边、田野、山坡、墙角、石缝等处均有分布。因为主要难以认出，所以要先看准了再采摘。

具体的位置，可以在太湖边上的山坡上找到，偶尔去湖边散步游玩的时候，不妨拿来尝试一下。

采食野菜适度适量首先，不认识的野菜不要吃。吃野菜最起码要知道所食野菜有*无*，不认识的野菜 不吃。受污染的野菜不要吃。比如产自马路边、城市公共绿地里、城郊一些抛荒地上的野菜。还有农田附近的，因为可能农药残留较多。苦味特别浓的野菜不宜多食。苦味野菜性味苦凉，有解*败火作用，但过量食用会损伤脾胃。所以还是要根据自己的体质适量食用。

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