秋天已经不经意间来了，一场秋雨后，洗去盛夏的酷热，带来一丝丝凉爽，对于馋嘴的吃货们来说，秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来，秋天是吃螃蟹的 时节，听秋虫吟唱，品肥美蟹*，岂不是人生美事。不过，真正懂行的老饕们吃秋蟹是要温一壶*酒，配几片生姜，来一把紫苏叶的,那样才能吃个痛快。
因紫苏与螃蟹同蒸，可以减少螃蟹的寒气。其实紫苏在南方十分常见，田野或路边都有生长。同样来自南方小镇的小编对紫苏有着深深的眷念，因为那代表了儿时家乡的味道。几乎家家户户都会有，屋前瓦后，一丛一丛伴着鸡鸭嬉戏其中。
民间为什么对紫苏的味道情有独钟，我想主要是源于它的独特芳香味道，其实紫苏叶的主要成分就是挥发油。紫苏叶油还是藿香正气液中的组方之一，也能用作香料和食物防腐剂。没有了紫苏叶油，紫苏叶的独特魅力一定会逊色不少吧。
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紫苏叶在中国人的饮食中很常见，可以用来烹制各种菜肴，常佐鱼蟹食用，烹制的菜肴包括紫苏干烧鱼、紫苏鸭、紫苏炒田螺、苏盐贴饼、紫苏百合炒羊肉、铜盆紫苏蒸乳羊等。
日本人大多把紫苏叶用于料理中，尤其在吃生鱼片时是必不可少的陪伴物。
韩国人用紫苏制作泡菜，基本上在全世界的韩国货商店中都有紫苏泡菜罐头销售，在这种罐头中，每两片紫苏叶包裹着一个红辣椒。
越南人用在炖菜和煮菜中加入紫苏叶，或者将紫苏叶摆放在越南米粉上作为装饰。他们使用的紫苏品种的叶子一面红中带绿，一面是紫色，与日本紫苏品种相比香气更浓。
紫苏叶紫苏叶味辛，性温，具有解表散寒，行气和胃的功效。常用于治疗风寒感冒，咳嗽，妊娠呕吐等病证。
对于出现畏寒、鼻塞、咽中不适等症的风寒感冒症状比较轻的患者，单用紫苏叶煎水服用即有功效，但是由于紫苏叶发汗解表散寒的力度比较缓和，因此，对于风寒感冒症状较明显的患者则需要与生姜、藿香等其他解表药一同使用。
由于紫苏叶发汗解表的同时，还能行气和胃，因此胃肠型感冒的患者尤其适合使用含有紫苏的食疗方，如紫苏陈皮饮等。
紫苏梗医院主任医师池晓玲说，紫苏梗味辛、甘，性微温，具有理气宽中，安胎的功效。
如果胃脘胀闷、不思饮食，可以将紫苏梗与陈皮、茯苓、鸡内金等一同调配药膳食用，如苏梗橘皮茯苓饮。
此外，若是胎动不安，或是妊娠呕吐也可以将紫苏梗与紫苏叶、陈皮等药材一起调配药膳食用。
紫苏食用方法
1、炖鱼或煮蟹时放些苏叶，可镇咳解*；
紫苏叶煮鱼
用法
在煮鱼的时候，放几片紫苏叶，一方面紫苏叶具有芳香气味，使食物的味道更为可口，另一方面可以解*、杀菌。
功效
紫苏叶中的紫苏醛具有强力杀菌、解*作用。在日本，人们常将紫苏叶用于生鱼片的配菜，还用于预防吃生冷食物中*。
2、若凉拌，或与土豆丝凉拌食用，清凉去火；
凉拌紫苏叶
用法
取鲜紫苏叶克洗净，入沸水锅内煮透，捞出挤干切段，加调味品拌匀即成。
功效
此菜适用于感冒风寒、恶寒发热、咳嗽、气喘、胸腹胀满等病症。
3、将嫩苏叶切细放上盐和米饭相伴，亦可与面条相拌，蒸馒头或豆片时，在屉上铺一层苏叶，蒸的馍，别有风味。也可以和炒田螺一起啊。
紫苏叶炒螺用法
在炒螺的时候，放几片紫苏叶，一方面紫苏叶具有芳香气味，使食物的味道更为可口，另一方面可以解*、杀菌。
功效
紫苏有散寒解表、行气宽中的功效；田螺含有丰富的维生素B1,可以防治脚气病。
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4、我国民间还用紫苏作天然防腐剂。
用鲜紫苏叶包鱼、肉等易腐食物，将其置于室内通风处，常温下可保存4～5天还呈新鲜状。
5、在古代，常把苏叶当茶制成饮料，长期服用，苏叶茶可以解*健胃。宋仁宗时曾被翰林医官院定为“汤饮 ”。
冲泡当茶饮
用法
取紫苏叶6克（片）洗净沥水，放入杯内用开水冲泡，放入白糖当茶饮。
功效
可预防感冒，胸腹胀满等病症。
6、干紫苏还可用来加工酱菜，现民间制酱时仍都加点紫苏用以去腥防腐。用泡菜坛制泡菜时，放点紫苏叶，也可使泡菜别具香味。还可以用来煲粥。
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紫苏粥用法
以粳米克，煮稀粥，粥成入紫苏叶稍煮，加入红糖搅匀即成。
功效
此粥是很好的健胃解暑食品。
如何辩证使用紫苏
1、如果您总是容易受寒感冒，有发烧咳嗽，胸闷腹胀等症状时，取紫苏叶、紫苏梗和紫苏子各10~12克煎水喝，几天就会有改善。
2、盛夏的时候，暑湿常会导致人的脾胃功能不好，这时，可以用三五片紫苏叶，洗净，加少许白糖用开水冲泡，转眼间，一杯祛暑化湿的凉茶就做成了，喝了真的很舒服。
3、冬天，家人感冒，我也常用紫苏叶三五片，外加生姜片少许，葱白几根捣碎，与几颗豆豉一起煎水，让他们趁热喝下，症状很快就可以缓解。
紫苏禁忌
虽然说紫苏有诸多功效，但是服用也有其禁忌方面。譬如，将紫苏叶与鲫鱼一起食用后容易生*疮。而长期服用紫苏，如脾胃虚寒的人会出现滑泄症状，患有气虚、阴虚的朋友不能食用紫苏。
同时，紫苏叶不能食用过多，因紫苏含有大量 ， 在人体内遇上钙和锌便生成 钙和 锌，在人体沉积过多会损伤人体的神经、消化系统和造血功能，所以再好的东西也不能贪吃哦。
还需注意的是，紫苏含有挥发成分，所以不宜长时间煎煮；紫苏还有一定的升血糖作用，故糖尿病患者慎用。
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