一夜春雨足，满眼嫩绿生

眼下，又是一年一度

吃野尝鲜的 时节了

按时而吃，依令而食，是国人最朴素的生存哲学。「春食野，夏吃苦。」野菜，采天地灵气，吸日月精华，是大自然的精髓之一，虽说一年四季皆有，但要数春天的野菜最鲜最嫩。

今日乐游君就献上

「野菜图鉴」

趁着 四月天

让我们一起咬上一口

汁水淋漓的春天吧~

荠菜

「城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花」

别称

地菜、野荠、护生草等

功效

和脾、利水、止血、明目。用于治疗痢疾、水肿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿疼等。所含的 酚硫酮，具有抗癌作用。

食用方法

无论清炒、做汤、剁碎做馅料、煮粥，都别有风味，比如荠菜豆腐羹、荠菜馄饨、荠菜粥。农历三月三，家里会吃荠菜花煮鸡蛋，说是保证一年都不头疼。

分布

生长在山坡、田边及路旁，野生，偶有栽培。

便清泄泻及阴虚火旺者不宜食用。此外，患有目疾、疮疡、热感冒等病症者或体弱者也不宜食用，便溏者慎食。

苋菜

「参差荇菜，左右流之。

窈窕淑女，寤寐求之。」

别称

青香苋、玉米菜、红苋菜、荇菜、汉菜等。

功效

明目、利大小便、去寒热。

食用方法

可清炒、凉拌、上汤。

分布

生于菜园、农田、路旁，为田间常见杂草。

苋菜忌与甲鱼和龟肉同食。

鱼腥草

「酸酸土里埋珍宝，青青竹叶根里藏。」

别称

狗心草、折耳根、狗点耳等。

功效

清热解*、消肿疗疮、利尿除湿、健胃消食。

食用方法

鲜鱼腥草泡水当茶饮，或烹食炒熟当菜吃。鱼腥草洗净（量多少随人定），放入干净的锅里放水煮，煮开时放入适量的冰糖，小火再煮五分钟，关火。放凉了倒出汁水喝，有化痰之效。

虚寒症及阴性外疡忌服。

香椿

「雨前椿芽嫩无丝，雨后椿芽生木质」

别称

香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天

功效

主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。

食用方法

可用于制作香椿炒鸡蛋，香椿蛋饼，或与豆腐凉拌。

分布

香椿喜光，较耐湿，适宜生长于河边、宅院周围肥沃湿润的土壤中，一般以砂壤土为好。

一般人群都可以食用香椿。但香椿为发物，食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。

蕨菜

「蜀山攒黛留晴雪，蓼笋蕨菜萦九折。」

别称

拳头菜、猫爪、龙头菜

功效

清热解*、利尿通便、减肥瘦身。

食用方法

其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口。

分布

喜生于浅山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林。

1、蕨菜性味寒凉，脾虚寒者不宜多食。

2、*豆不宜与蕨菜同吃，*豆富含维生素B1，而蕨菜却含有维生素B1分解酶，所以二者不宜同食。

3、未经开水焯过的蕨菜易致癌。

水芹

「鲜鲫食丝脍，香芹碧涧羹。」

别称

水英、牛草、芹菜、野芹菜

功效

降血压、血脂；清热；利尿。

食用方法

嫩茎及叶柄质鲜嫩，清香爽口，可生拌或炒食。

分布

生于浅水低洼湿地或池沼、水沟中，常栽培作蔬菜食用。

1、痛风高血糖禁止食用水芹。

2、水芹与甲鱼、菊花等寒性食物相克。

小根蒜

「甚闻霜薤白，重惠意如何。」

别称

菜芝、荞子、小蒜、薤白

功效

主治胸痹心痛彻背、胸脘痞闷、咳喘痰多、脘腹疼痛、泄痢后重、白带过多。

食用方法

1、鲜菜择洗干净、蘸酱、做汤、做馅或炒食。本菜叶近于葱。

2、腌制成酱菜或咸菜。

3、西北地区常有用野蒜包包子，包饺子的习俗。

4、可用作调味。

分布

耕地杂草中及山地较干燥处。

阴虚及发热者慎用。

野艾蒿

「彼采萧兮，一日不见，如三秋兮。」

「菖蒲驱恶迎喜庆，艾叶避邪保平安。」

别称

荫地蒿，野艾，小叶艾，艾叶，艾草等

功效

具有理气行血，逐寒调经，安胎，祛风除湿，消肿止血等功能。外治皮肤瘙痒，脱皮。

食用方法

嫩苗作菜蔬或腌制酱菜食用，鲜草作饲料，可做艾蒿团子，艾蒿糍粑。

分布

多生于低或中海拔地区的路旁、林缘、山坡、草地、山谷、灌丛及河湖滨草地等。

阴虚血热者慎用。

车前草

「采采芣苢，薄言采之。」

别称

平车前、车茶草、蛤蟆叶

功效

利尿；清热；明目；祛痰。

食用方法

幼苗可食。4~5月间采幼嫩苗，沸水轻煮后，凉拌、蘸酱、炒食、做馅、做汤或和面蒸食。

分布

生于草地、河滩、沟边、草甸、田间及路旁。

肾气虚脱、阳气下陷、内伤劳损或者是肾虚精滑等情况不建议多食。

紫苏

「紫苏品之中，功具神农述。」

别称

桂荏、白苏、赤苏

功效

紫苏叶能散表寒，发汗力较强，用于风寒表症，见恶寒、发热、无汗等症，常配生姜同用；如表症兼有气滞，有可与香附、陈皮等同用。

食用方法

中国人用紫苏烹制各种菜肴，常佐鱼蟹食用，烹制的菜肴包括紫苏干烧鱼、紫苏鸭、紫苏炒田螺等。另外，在南方地区，在泡菜坛子里放入紫苏叶或杆，可以防止泡菜液中产生白色的病菌。

分布

房前屋后、沟边地边，肥沃的土壤上，果树幼林下。

1、紫苏叶与鲫鱼一起食用后容易生*疮。

2、长期服用紫苏，脾胃虚寒的人会出现滑泄症状，患有气虚、阴虚的朋友不能食用紫苏。

3、紫苏属于辛温之品，凡有风热感冒，尤其是热重者忌服；气弱表虚，倦怠无力、经常感冒、发热有汗者也不宜使用。

4、.紫苏还有一定的升血糖作用，故糖尿病患者慎用。

俗话说

「珍馐一席，不如野菜一味」

惠风和畅，春林初盛

吃货们可别辜负了这大好春光呦~

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文字：在途

图片：网络、在途

编辑：choksss、欧润菊

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