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秋冬时节，大街小巷开始飘起糖炒栗子的香味。每次匆匆地走在路上,总能闻见栗子香甜的味道。

栗子是人们生活中比较常见的一种美食，属山毛榉科栗属坚果类植物，是一种营养价值较高的坚果类食物。

中国板栗粉质细腻，香甜可口，皮薄易剥，品质优良。此外，栗子还具有较高的药用价值，可用于药膳之中，加工成各种食品、饮料、保健药膳。关于栗子的药用价值，祖国传统医学认为栗果味甘、性温、有补肾壮腰、健脾止泻、防癌治癌、强筋活血、止血消肿功效。很多人都知道栗子应该在秋天多吃，不仅仅对于身体健康有很大的好处，对于一些心脑血管疾病的缓解也是有一定的作用的。

栗子含有丰富的营养成分，包括糖类、蛋白质、脂肪、多种维生素和无机盐。栗子对高血压、冠心病、动脉粥样硬化等具有较好的防治作用。老年人常食栗子，对抗老防衰、延年益寿大有好处。栗有养胃健脾、补肾强筋的功用。《本草纲目》：“栗味甘性温，入脾胃肾经。”唐代孙思邈说：“栗，肾之果也，肾病宜食之。”《本草纲目》中指出：“栗治肾虚，腰腿无力，能通肾益气，厚肠胃也。”“有人内寒，暴泻如注，食煨栗 十枚顿愈。”苏东坡的弟弟苏子由曾写诗称颂栗子的食疗功效，“老去自添腰脚病，山翁旧传方。客来为说晨兴晚，三咽徐收白玉浆。”吃食板栗可以益气血、养胃、补肾、健肝脾；生食还有治疗腰腿酸疼、舒筋活络的功效。栗子所含高淀粉质可提供高热量，而钾有助维持正常心跳规律， 则能强化肠道，保持排泄系统正常运作。

栗子的用法很多，可用来加水熬汤食用，用于病后体虚、四肢酸软；可用栗子煮粥加白糖食用，具有补肾气、壮筋骨的功效；可每日早晚食用风干栗子数颗，也可用鲜栗子煨熟食用，用于老人肾虚；跌打损伤、淤血肿痛时，可用生栗子肉碾成泥状，涂于患处。须注意的是，栗子生食难于消化，熟食时易滞气，故不可食用太多，且消化不良、温热甚者不宜食用,糖尿病患者应少吃或者不吃，因为板栗的含糖量是非常高的。。

板栗全身是宝，可以加工制做栗干、栗粉、栗酱、栗浆、糕点、罐头等食品，栗子羹则是老幼皆宜，营养丰富的糖果。板栗树材质坚硬，纹理通直，防腐耐湿，是制造*工、车船、家具等良好材料；枝叶、树皮、刺苞富含单宁，可提取烤胶；花是很好的蜜源。板栗各部分均可入药，板栗能健脾益气、消除湿热，果壳治反胃称做收敛剂，树皮煎汤洗丹*，根可治偏肾气等症。

栗子在欧洲、亚洲和美洲被广泛应用作为食品。在南欧中世纪时是居住在森林中居民食物中的主要碳水化合物来源。栗木非常坚固耐久，不容易被腐蚀，颜色发黑，有美丽的花纹，是非常好的装饰和家具用材。但由于栗树生长缓慢，大尺寸的栗木非常昂贵。栗树皮可以提炼单宁酸和栲胶，是皮革工业的重要原料。树叶可以饲养柞蚕。

作为食品目前在中国 的使用方法是糖炒栗子，用糖色和沙子混合，将变成黑色的沙子和栗子混合炒，一是使栗子受热均匀，二是使栗子中的糖份不容易损失。炒出的栗子甜香适口。北京小吃中有栗子面的小窝头，据说是从皇宫中流传出的作法，当年曾受到慈禧太后的赏识。

参考文献：

[1]高荣海,阮树安,李冬生,等.栗子的营养药用价值及加工制品的研究进展[J].北方园艺,(12):-.

[2]贾恩卡洛·波努斯.欧洲的栗子业[J].植物资源与环境,,4(2):53-60.

[3]为民:食栗子,补肾养生[J].女性天地,(2):56.

[4]徐平.栗子飘香[J].农产品市场周刊,(40):54-55.

《食品科学》特约通讯员中国药科大学陈柠供稿。

责任编辑：林雪娇

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